Amber

Amber, sur le boulevard Tsvetnoy, fonctionne comme un restaurant japonais discret qui ne cherche pas à plaire d'emblée. L'entrée se cache derrière une colonne ambrée, la salle est petite, et la disposition est pensée pour que le bruit de la grande ville ne se fasse presque plus sentir. C'est un projet de Folk Team, de Dmitry Romanov et Veniamin Ivanov, en partenariat avec Anton Pinsky, et la définition de hidden gem lui convient mieux que celle d'un lieu pour toutes les soirées animées.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Amber devient, avec le temps, un lieu où l'on revient pour les sushis, le riz et une atmosphère sereine.

La première impression peut y être réservée, mais le restaurant se révèle ensuite plus précis et plus profond. Selon l'équipe de notre guide gastronomique, c'est exactement ce qui s'est produit avec ce lieu : après plusieurs visites, il se lit non pas comme une adresse japonaise à la mode, mais comme un restaurant intimiste, à la cuisine claire et au rythme confortable. Il n'y a ici aucun bruit superflu, et c'est grâce à cela que le goût et les détails passent au premier plan.

L'intérieur a été imaginé par les sœurs Sundukov. Il repose sur des textures apaisées et ne pèse presque pas sur le convive : beaucoup d'air, une palette sobre, du bois aux silhouettes nettes, de légers accents orientaux. Un détail important concerne les fenêtres. Autrefois, les vitres étaient dépolies, on ne voyait pas la rue, et la salle paraissait plus fermée. Elles ont ensuite été remplacées par du verre transparent, l'intérieur est devenu sensiblement plus lumineux, et le restaurant a gagné un lien avec la ville qui lui manquait. En saison chaude, l'espace fonctionne particulièrement bien avec la terrasse et le jardin de bonsaïs.

En cuisine officie le chef Yaroslav Andreev. Les plats chauds sont préparés sur un grand grill à charbon sur mesure, au centre de la cuisine ouverte, ce qui donne à la cuisine un rythme précis, sans effets superflus. Le menu mise sur une base japonaise dans une lecture contemporaine : sushis et sashimis de poisson réfrigéré, riz, plats chauds à la présentation nette et soignée. Selon l'équipe de notre guide gastronomique, ce sont précisément les sushis et le riz qui expliquent le mieux Amber : sans complexité ostentatoire, mais avec un goût qui donne envie de revenir.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner — pour un travail solide de la cuisine japonaise, une intimité rare à Moscou et la sensation d'un lieu qui n'a pas besoin d'un effet wahou instantané. On y revient non pour le bruit ou l'engouement du moment, mais pour une qualité constante et un dîner tranquille.