Amber

Tsvetnoy Boulevard पर स्थित Amber एक शांत जापानी रेस्तरां की तरह काम करता है, जो पहली नज़र में ही प्रभावित करने की कोशिश नहीं करता। एम्बर रंग के खंभे के पीछे छिपा प्रवेश द्वार, छोटा-सा हॉल, और सीटिंग कुछ इस तरह बनाई गई है कि बड़े शहर का शोर लगभग महसूस नहीं होता। यह Folk Team की दिमित्री रोमानोव (Dmitry Romanov) और वेनियामिन इवानोव (Veniamin Ivanov) की परियोजना है, जो एंटन पिंस्की (Anton Pinsky) के साथ साझेदारी में बनी है, और इस पर हर शोरगुल वाली शाम की जगह की बजाय “hidden gem” की परिभाषा ज़्यादा सटीक बैठती है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, Amber समय के साथ वह जगह बन जाता है जहाँ लोग सुशी, चावल और शांत माहौल के लिए लौटते हैं।

यहाँ पहला प्रभाव संयमित लग सकता है, लेकिन उसके बाद रेस्तरां ज़्यादा सटीक और गहराई से काम करना शुरू करता है। हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, इस जगह के साथ ठीक यही हुआ है: कई विज़िट के बाद यह किसी ट्रेंडी जापानी अड्डे की तरह नहीं, बल्कि स्पष्ट कुकिंग और आरामदायक लय वाले एक आत्मीय रेस्तरां की तरह महसूस होता है। यहाँ फ़िज़ूल शोर नहीं है, और इसी वजह से स्वाद और बारीकियाँ सबसे आगे आ जाती हैं।

इंटीरियर सुंदुकोव बहनों (Sundukovy) ने डिज़ाइन किया है। यह शांत बनावटों पर बना है और मेहमान पर लगभग दबाव नहीं डालता: खूब खुलापन, संयमित रंग पैलेट, स्पष्ट सिल्हूट वाली लकड़ी, हल्के प्राच्य टच। खिड़कियों से जुड़ी एक अहम डिटेल है। पहले शीशे मैट (धुंधले) थे, सड़क नज़र नहीं आती थी, और हॉल ज़्यादा बंद-सा लगता था। बाद में उन्हें पारदर्शी शीशों से बदल दिया गया, अंदर काफ़ी उजाला हो गया, और रेस्तरां को शहर से वह जुड़ाव मिला जिसकी उसमें कमी थी। गर्मियों के मौसम में यह जगह टेरेस और बोनसाई गार्डन के साथ मिलकर ख़ास तौर पर अच्छी तरह काम करती है।

किचन में शेफ़ यारोस्लाव आंद्रेयेव (Yaroslav Andreev) काम करते हैं। यहाँ गर्म व्यंजन ओपन किचन के बीचोंबीच लगे एक बड़े कस्टम चारकोल ग्रिल पर बनाए जाते हैं, जो पूरी कुकिंग को बिना किसी फ़िज़ूल इफ़ेक्ट के एक सटीक लय देता है। मेन्यू में जापानी बुनियाद पर आधुनिक अंदाज़ पर दांव लगाया गया है: चिल्ड मछली से बनी सुशी और साशिमी, चावल, साफ़-सुथरी और करीने से परोसी जाने वाली गर्म डिशें। हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, Amber को सबसे बेहतर तरीके से सुशी और चावल ही बयान करते हैं: इनमें दिखावटी जटिलता नहीं, बल्कि वह स्वाद है जिसके लिए बार-बार लौटने का मन करता है।

हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने डिनर को 10 में से 8 अंक दिए — जापानी कुकिंग के साथ मज़बूत काम, मॉस्को के लिए दुर्लभ आत्मीयता, और ऐसी जगह के एहसास के लिए जिसे तुरंत वाह-इफ़ेक्ट की ज़रूरत नहीं। यहाँ लोग शोर या ट्रेंडी हलचल के लिए नहीं, बल्कि एकसमान क्वालिटी और शांत डिनर के लिए लौटते हैं।