Gorynych
रेस्तरां
Rozhdestvensky Boulevard, 1
02:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
02:00 बजे तक खुला है
सोमवार08:00-00:00
मंगलवार08:00-00:00
बुधवार08:00-00:00
गुरुवार08:00-00:00
शुक्रवार08:00-02:00
शनिवार08:00-02:00
रविवार08:00-00:00
रोझ्देस्तवेन्स्की बुलेवार पर बोरिस ज़ारकोव और व्लादिमीर मुखिन का रेस्तराँ खुली आग और अपनी बेकरी के इर्द-गिर्द बना है। शेफ अलेक्सेय बेकासोव (Alexey Bekasov), और खमीर की रोटी व बोर्श यहाँ आने की वजह बने रहते हैं।
रोझ्देस्तवेन्स्की बुलेवार, 1 पर Gorynych रेस्तराँ काम करता है — बोरिस ज़ारकोव (Boris Zarkov) और व्लादिमीर मुखिन (Vladimir Mukhin) की परियोजना, जहाँ सब कुछ असली आँच के इर्द-गिर्द बना है: एक ही खुली रसोई में चूल्हे, हॉस्पर, स्मोकर और लकड़ी की बेकरी। हॉल के केंद्र में — पिज़्ज़ा का बड़ा चूल्हा, जिसे कभी ठंडा नहीं किया जाता: यह दिन-रात 300°C तक तपता रहता है। इसी ने रेस्तराँ को नाम दिया। शेफ अलेक्सेय बेकासोव (Alexey Bekasov) इसी आँच के इर्द-गिर्द मेन्यू बनाते हैं: नियापोलितन पिज़्ज़ा, अपनी उम्र बढ़ाई गई स्टेक, ग्रिल के व्यंजन — सब कुछ किसी न किसी रूप में आग से गुज़रता है।
हमारी रेस्तराँ गाइड टीम के अनुसार, यहाँ का बोर्श और रोटी शहर में सबसे अच्छे हैं, और यह कोई औपचारिक तारीफ़ नहीं है।
खुली रसोई के सामने — लकड़ी के चूल्हे और अनाज पीसने के पत्थर की चक्कियों वाली बेकरी है। यहाँ हर दिन खमीर से बनी छह प्रकार की रोटी बेक होती है, जिसका खमीर 17 साल पुराना है: व्लादिमीर मुखिन इसे कभी वोलोग्दा के स्पासो-प्रिलुत्स्की मठ से लाए थे। रोटियाँ टेकअवे के लिए बेची जाती हैं — और वाक़ई इनके लिए अलग से आते हैं, रात्रिभोज के लिए नहीं। मेन्यू में बोर्श दोबारा यहाँ आने की एक मुख्य वजह बना रहता है: गाढ़ा, भरपूर, बिना किसी फ़ैशन को छूट दिए।
इंटीरियर नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) ने बनाया — एक मॉस्को डिज़ाइनर, जो मुख्यतः कंक्रीट और खुरदरी बनावटों के साथ काम करती हैं। Gorynych में यह शब्दशः महसूस होता है: कंक्रीट की सतहें हाथ से तराशी गई गहरे रंग की लकड़ी के साथ मिलती हैं, खिड़कियाँ चौखटों से सजी हैं, दीवारें बिलिबिन की शैली में चित्रों से सजी हैं। खुली रसोई की पिछली दीवार पर एक बड़ा फोटो-पैनोरामा है। हॉल विशाल है, पर ठंडा नहीं: रोशनी गर्म है, सामग्री भारी है, बनावटें दूर से भी पढ़ी जाती हैं। बड़ी पैनोरामिक खिड़कियाँ बुलेवार की ओर खुलती हैं — रोझ्देस्तवेन्स्की का नज़ारा शाम का हिस्सा बन जाता है, ख़ासकर जब शीशे के पीछे अंधेरा छा जाता है।
मेन्यू किसी एक रसोई के बजाय तकनीकों के इर्द-गिर्द बना है: तपते चूल्हे से नियापोलितन पिज़्ज़ा, हॉस्पर से खुद पकाया गया स्टेक, स्मोकर के व्यंजन — हर आइटम किसी विशेष ताप-स्रोत से जुड़ा है। रात्रिभोज के दौरान खुली रसोई एक अलग तमाशे की तरह काम करती है: देखा जा सकता है कि आँच कैसे चलती है, रोटी कैसे निकलती है, जाली पर मांस कैसे पकता है। यह सजावट नहीं है — यह एक कार्य-प्रक्रिया है जिसे मेहमान वास्तविक समय में देखते हैं।
हमारे गुप्त मेहमानों ने रात्रिभोज को 10 में से 8 अंक दिए — स्वादों की गहनता, आग के साथ आत्मविश्वासपूर्ण काम, और उस रोटी के लिए जिसकी ख़ातिर यहाँ अलग से लौटना उचित है। Gorynych बहुत पहले ही खुद की खोज करने वाली जगह होने से आगे बढ़ चुका है — यह मॉस्को के रेस्तराँ परिदृश्य का हिस्सा बन गया है, जहाँ लोग अब भी खास व्यंजनों के लिए लौटते हैं।
