मॉस्को की किफ़ायती कैफ़े

यहां सस्ते मोहल्ला-भर के भोजनालय नहीं हैं — सिर्फ वे सुखद और स्टाइलिश जगहें हैं जिन्हें हमारी रेस्तरां गाइड टीम ने माहौल और अच्छे उत्पाद के आधार पर चुना है।

मॉस्को के किफ़ायती कैफ़े स्वाद पर बचत करने के बारे में नहीं हैं, बल्कि उन जगहों के बारे में हैं जहां बिल आरामदायक हो और मेज़ पर आया नतीजा फिर भी खुश कर दे। किसी कैफ़े में अपने भुने बीज से कॉफ़ी बनाई जाती है और सुबह से फोकाचिया पकाया जाता है, किसी में पोच्ड अंडे और घर की ग्रैनोला से नाश्ता तैयार होता है, तो किसी में डेज़र्ट की एक ऐसी शोकेस है जिसके लिए अलग से आना बनता है। जगहें अलग-अलग हैं — त्वेर्स्कोय बुलेवार्ड (Tverskoy Boulevard) और पात्रियार्शी (Patriki) से लेकर सादोव्निचेस्काया (Sadovnicheskaya) और चिस्ते प्रूदी (Chistye Prudy) तक — पर सबमें एक बात समान है: कैटलॉग जैसे इंटीरियर के लिए अलग से पैसे लिए बिना अच्छा स्वाद। इस सूची में कामकाजी दिन के लिए मुफ़ीद कैफ़े, सुबह के ब्रंच के लिए बेहतरीन पेस्ट्री दुकानें, और वे कैफ़े हैं जहां बस कॉफ़ी और रोटी के लिए आना अच्छा लगता है।

VDNKh (ऑल-रशिया एग्ज़िबिशन सेंटर) के ऐतिहासिक पवेलियन नंबर 40 में, बेकरी Masa Madre की टीम ने अपनी दूसरी शाखा खोली है — हॉल में ही एक खुली रोटी कार्यशाला है। आटा गूंधा जा रहा होता है, तभी बगल की मेज़ पर मेहमान नाश्ता कर रहे होते हैं — मोर्तादेल्ला सैंडविच, सेलेरी पास्त्रामी सैंडविच, झींगा और स्ट्रॉबेरी सलाद। शोकेस में ले जाने के लिए रोटी, मक्खन, जैम और टूना कॉन्फी रखे हैं। रोशन इंटीरियर पवेलियन के मूल "ब्रेड प्रोडक्ट्स" वास्तुशिल्प को बनाए रखता है, इसलिए खाने के साथ इस जगह के इतिहास की एक झलक भी मिल जाती है।

विताली बगान्त्सोव (Vitaly Bgantsov) और दमित्री रुबानेंको (Dmitry Rubanenko) की यह वाइन परियोजना थिएटर ऑफ नेशंस (Theatre of Nations) के पास लगभग एक स्टेज सेट की तरह सजी है — दीवारें सफेद कपड़े से ढकी हैं, बीच में लकड़ी का काउंटर है। मेन्यू जानबूझकर छोटा रखा गया है — कुछ सैंडविच और हल्के स्नैक्स — पर वाइन 100 मिलीलीटर के हिसाब से परोसी जाती है, जिससे एक शाम में पांच-छह अलग-अलग वाइन आज़मा सकते हैं। यह किसी शो से पहले या बाद की छोटी सी ठहराव के लिए मुफ़ीद है, जब खाने की बजाय एक ग्लास और काउंटर पर बातचीत चाहिए।

येगोर नेवेइकिन (Egor Neveykin) की यह मल्टी-स्पेस वालोवाया स्ट्रीट (Valovaya) पर वक़्त के हिसाब से अपना रूप बदलती है — सुबह नाश्ता, दोपहर से लंच, और छह बजे के बाद बार मोड शुरू हो जाता है, जब Aperol Spritz या Negroni गर्म व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं। खास ड्रिंक्स में चेरी राफ और कैनेडियन लाटे आज़माने लायक हैं। यहां वेटर नहीं हैं, ऑर्डर पेजर से बताया जाता है, पर न्यूनतम इंटीरियर और कुत्तों के स्वागत वाला माहौल इसे दिन में लैपटॉप के साथ काम करने और रात में एक ड्रिंक के लिए बार, दोनों के लिए उपयुक्त बनाता है।

खोलोदिल्नी गली (Kholodilny Lane) में एक स्पेनिश अंदाज़ का कैफ़े है — संयमित रंग, नरम रोशनी, बिना दिखावे का दक्षिण यूरोपीय आराम। मेज़ पर गाढ़ी घर की बनी कंडेंस्ड मिल्क के साथ सिरनिकी (रूसी कॉटेज-चीज़ पैनकेक), तोरी और सैल्मन का आलू पैनकेक, और लहसुन व घर की टमाटर साल्सा के साथ हस्तनिर्मित रोटी रखी है। बेकिंग भी बेहतरीन है — शू, कैनेले, क्लासिक क्रोइसां रोज़ पके जाते हैं। जो लोग बिना जल्दबाज़ी मॉस्को में नाश्ता करने की जगह ढूंढ़ रहे हैं, उनके लिए अच्छी जगह — किताब या बातचीत के साथ इत्मीनान से बैठा जा सकता है।

पात्रियार्शी में अलीना (Alina) और दमित्री त्युत्कोव (Dmitry Tyutkov) दंपति का यह कैफ़े-पेस्ट्री शॉप बिना रिफाइंड शक्कर और ग्लूटेन के बनता है, पर डेज़र्ट फीके नहीं होते। मेन्यू में पिस्ता हुम्मुस के साथ शकरकंद वॉफ़ल, अंडा-गाजर पैनकेक, भुनी शिमला मिर्च का सूप है। ऑर्डर काउंटर पर लिया जाता है, वेटर मेज़ तक लाते हैं। रोशन मेज़ों के बीच पौधे रखे हैं, पैनोरमिक खिड़कियां सड़क की ओर खुलती हैं, और सीटों की सघनता एक छोटे क्लब जैसा एहसास देती है जहां नियमित मेहमान एक-दूसरे को लगभग पहचानते हैं।

स्तोलेश्निकोव गली (Stoleshnikov Lane) का TOTO संपादकों, कलाकारों और ब्रांड मैनेजरों को एक ही मेज़ पर लाता है — क्लासिक नाश्ता, टोस्ट, और एक मौसमी मेन्यू जहां मछली-मांस के साथ वीगन स्पेशल भी हैं। वाइन लिस्ट हर हफ़्ते बदलती है, इंटीरियर सफेद और बेज रंग पर टिका है बिना अतिरिक्त सजावट के। आंगन में मौजूद मोटो-कैफ़े "Entuziast" और बिलियर्ड हॉल इसमें एक ख़ास मॉस्को अंदाज़ जोड़ते हैं — यह आधी रात तक खुला रहता है, रसोई रात 10:45 बजे तक चलती है।

बोल्शाया पोल्यांका स्ट्रीट (Bolshaya Polyanka) पर एक कैफ़े है जो समुद्र किनारे जैसा माहौल देता है — टीम ने साफ़ तौर पर न्यूयॉर्क की ऊर्जा और सिडनी के आराम दोनों से प्रेरणा ली है। नाश्ता पूरे दिन परोसा जाता है — क्विनोआ-नारियल ओटमील, हरी शक्शूका, कद्दू-एवोकाडो बाउल, और व्हिप्ड क्रीम के साथ मुलायम पैनकेक। गर्मियों में टेरेस खुलती है, और यही इस जगह को ख़ास बनाता है — खिड़की के पास सिरनिकी और ग्रैनोला खाते हुए बाहर एक आम मॉस्को दिन गुज़रते देखना।

अख़बार "इज़्वेस्तिया" की इमारत के सामने एक रोशन हॉल है — बड़ी खिड़कियां और लगभग बिना सजावट वाली सफेद दीवारें विपरीत रूप में साथ खड़ी हैं। कॉफ़ी अपने ही ब्रांड rockets.coffee के भुने बीज से बनाई जाती है, बेकिंग मारिया नेवेइकिना (Mariya Neveykina) संभालती हैं — ब्रीओश, तार्तीन, फोकाचिया, संगमरमरी पैटर्न वाली रोटी सुबह से नज़र आती है और दिन भर स्तर बनाए रखती है। हमारे मिस्ट्री शॉपर ने यहां की ड्रिंक्स को 10 में से 9 अंक दिए — एक किफ़ायती कैफ़े के लिए ऐसी स्थिरता दुर्लभ है। बगल में बीज और सामान बेचने वाली दुकान है, जिससे कॉफ़ी लेने आना अक्सर खरीदारी में बदल जाता है।

मंतुलिंस्काया स्ट्रीट (Mantulinskaya) का Mátes वास्तुकार जिलार्दी (Gilardi) की बनाई 19वीं सदी की सफेद पत्थर की इमारत में है — ऐतिहासिक बाहरी रूप और आधुनिक न्यूनतमवाद का यह मेल दुर्लभ है। क्लासिक और वीगन नाश्ता पूरे दिन परोसा जाता है — क्रीम और कारामेल के साथ फ्रेंच टोस्ट, गाजर मफिन, ताज़े बिस्किट। यहां पात्रियार्शी जैसा शोर नहीं — जगह खुली-खुली है, सेवा में जल्दबाज़ी नहीं, और गर्मियों में हवेली के आंगन में टेरेस खुलती है।

मॉस्को सिटी (Moscow City) के "इंपेरिया" टावर में ABC Imperia एक नखलिस्तान की तरह काम करता है — उन लोगों के लिए जिन्हें काम के बीच नज़ारे वाला कॉफ़ी ब्रेक चाहिए। पैनोरमिक खिड़कियां, पौधे, हल्का फर्नीचर — इंटीरियर नॉर्डिक और कोरियाई न्यूनतमवाद से प्रेरित है। मेन्यू में स्पेशलिटी कॉफ़ी, कई तरह के ब्रूइंग तरीके हैं, नाश्ते में दलिया, बाउल और सैंडविच। यह परियोजना सेर्गेय रुबिन (Sergey Rubin) और सोफ़्या रास्नेर (Sofya Rasner) की एक छोटी दुकान से रूस और UAE में शाखाओं वाली चेन बन गई, पर स्वरूप वही है — कामकाजी दिन में एक छोटा विराम।

पात्रियार्शी का Mátes पूरे दिन नाश्ता परोसता है — अंडे, सॉसेज, तले आलू, ओयस्टर मशरूम और लहसुन आयोली वाली सिग्नेचर प्लेट लंच का काम भी दे सकती है। शक्शूका, क्रीम चीज़ के साथ सिरनिकी, टमाटर के साथ हरा कुट्टू भी है। सैंडविच S और L, दो साइज़ में हैं, भूख के हिसाब से चुनें। जगह छोटी है, सफेद-नीले रंग में, मेज़ें एक-दूसरे के करीब हैं, पर यहां के मेहमान शांत हैं और कोई किसी को परेशान नहीं करता।

चिस्ते प्रूदी (Chistye Prudy) से कुछ ही मिनट दूर चैपलीगिन स्ट्रीट (Chaplygin Street) पर एक कॉफ़ी रोस्टरी है जिसके सामने तीन मेहराबदार खिड़कियां हैं — यहीं से AARK नाम आया। इंटीरियर KIDZ स्टूडियो ने बनाया है, सफेद दीवारों और गहरे रंग की लकड़ी के बीच हॉल के बीचोंबीच एक चमकदार लाल मेज़ है। रोटी कार्यशाला गायाने अलेक्सांद्रोवा (Gayane Aleksandrova) संभालती हैं — मोर्तादेल्ला-पेस्तो फोकाचिया, सैल्मन-एवोकाडो फोकाचिया नाश्ते और हल्के भोजन दोनों के लिए मुफ़ीद हैं। कॉफ़ी मेन्यू साशा युगान्सोन (Sasha Yuganson) संभालते हैं, और मिस्ट्री शॉपर ने ड्रिंक्स को 10 में से 8 अंक दिए।

नोवोस्लोबोत्स्काया (Novoslobodskaya) का Nobo कम्फर्ट फूड परोसता है और नाश्ता रात 10 बजे तक चलता है — बहुत कम जगहें अंडा या सिरनिकी सुबह के अलावा भी परोसती हैं। मुख्य मेन्यू पास्ता और सलाद पर केंद्रित है, डेज़र्ट बड़े आकार के हैं, इसलिए जो मीठा कम पसंद करते हैं उन्हें दो लोगों में बांटने की सलाह है। कॉफ़ी मेन्यू में हलवा लाटे और माचा लाटे जैसी खासियतें हैं, शाम को वाइन और बीयर भी जुड़ जाती है। इंटीरियर सादा है, बिना अतिरिक्त सजावट के — खाने से मुकाबला न करने वाली पृष्ठभूमि।

सोल्यांका स्ट्रीट (Solyanka) की यह दो मंज़िला बेकरी-कैफ़े का नाम सावरडो स्टार्टर (मासा मादरे) से आया है, जो यहां हर चीज़ की बुनियाद है — रोटी से लेकर मफिन तक। मुख्य बेकर ओल्गा किसेल्योवा (Olga Kiseleva) मेहमानों के सामने खुली कार्यशाला में काम करती हैं, रसोई रोमान पाल्किन (Roman Palkin) संभालते हैं। नाश्ते में पकाए मेमने और नेक्टरीन के साथ इंग्लिश मफिन, बोरोदिंस्की रोटी और एंकोवी मक्खन के साथ हल्का उबला अंडा है। होक्काइदो मिल्क ब्रेड में घर की मोर्तादेल्ला वाला सैंडविच दोबारा आने की वजह बनता है, और मिस्ट्री शॉपर ने कॉफ़ी को 10 में से मज़बूत 8 अंक दिए।

Torro Grill और Boston Seafood टीम की यह लेस्नाया स्ट्रीट (Lesnaya Street) की इटैलियन ट्रैटोरिया है, जहां प्रति व्यक्ति खर्च करीब 1800 रूबल है — ऐसी वाइन लिस्ट और बुरात्ता चीज़ के लिए यह महंगा नहीं। मेन्यू क्लासिक इटैलियन है — पिज़्ज़ा, पास्ता, पार्मेज़ान आर्टिचोक, मछली और मांस। खिलते बगीचे की भित्ति-चित्रकारी और नींबू के पेड़ों वाला रोशन हॉल मॉस्को की कीचड़ भरी मौसम में भी दक्षिण यूरोपीय दोपहर का एहसास देता है — माहौल पर अतिरिक्त खर्च नहीं करना चाहते तो शाम के लिए अच्छा विकल्प।

सादोव्निचेस्काया स्ट्रीट (Sadovnicheskaya) के बिज़नेस सेंटर "Aurora" में Rockets लगभग एक गैलरी जैसा दिखता है — सोवियत टेराज़ो, कंक्रीट, धातु, और दीवारों पर समकालीन कलाकारों के काम। कॉफ़ी अपने ब्रांड rockets.coffee के तीस से ज़्यादा तरह के बीजों में से चुनी जाती है, चाय Keen Tiger ब्रांड की है। रसोई मारिया नेवेइकिना (Mariya Neveykina) संभालती हैं — नाश्ता, ब्रंच, और त्वेर्स्कोय बुलेवार्ड शाखा में पसंद की गई बेकिंग। मिस्ट्री शॉपर ने कॉफ़ी को 10 में से 9 अंक दिए; बगल में बीज बेचने वाली दुकान और ट्रेनिंग सेंटर rockets.school है।

मॉस्को सिटी (Moscow City) में Angel Cakes की शाखा शीशे की गगनचुंबी इमारतों के बीच एक हरा नखलिस्तान जैसी है — मेज़ों के बीच पौधे रखे हैं, पैनोरमिक खिड़कियों से पूरा परिसर दिखता है। मेन्यू पात्रियार्शी शाखा जैसा ही है — बिना रिफाइंड शक्कर और ग्लूटेन के, पिस्ता हुम्मुस के साथ शकरकंद वॉफ़ल, गाजर पैनकेक, हरी सलाद। मेहमान अलग-अलग तरह के हैं — पास के दफ़्तरों के कर्मचारी, ब्लॉगर, ऑब्ज़र्वेशन डेक पर आए पर्यटक। यहां लगभग हमेशा भीड़ रहती है, पर यही चहल-पहल इसे रास्ते भर की जगह नहीं बल्कि एक जीवंत स्थान बनाती है।

शहर के केंद्र में जर्मन व्यंजनों वाला एक सादा कैफ़े है — कॉन्सेप्ट नाम से ही साफ़ हो जाता है। नाश्ता दोपहर एक बजे तक परोसा जाता है — हेज़लनट प्रालिन ओटमील दलिया, बकरी चीज़ ऑमलेट, घर की ग्रैनोला, पिघले कॉटेज चीज़ से बनी सिरनिकी। मुख्य मेन्यू के कई व्यंजन मांगने पर वीगन बनाए जा सकते हैं। गर्मियों में टेरेस खुलती है, और नाश्ते के साथ स्पार्कलिंग वाइन का एक ग्लास यहां की परंपरा है — टीम बताती है कि यह विचार उनके पसंदीदा बर्लिन से उधार लिया गया है।

स्रेतेंका स्ट्रीट (Sretenka) की यह पेस्ट्री शॉप रेस्तरां परियोजना LILA की चार जगहों में से एक है, और यहीं मुख्य पेस्ट्री शेफ एकातेरीना सेरेब्र्याकोवा (Ekaterina Serebryakova) की पूरी डेज़र्ट लाइन जमा है। चिकन पास्त्रामी क्रॉक-मुस्यू, स्क्रैम्बल्ड एग और सैल्मन क्रोइसां, संतरे के जैम और क्लाउडबेरी के साथ वैनिला सिरनिकी — नाश्ता सप्ताह के दिनों में सुबह 8 से दोपहर तक परोसा जाता है। एव्गेनिया उझेगोवा (Evgenia Uzhegova) का न्यूनतम इंटीरियर प्रवेश द्वार से ही दिखने वाली केक शोकेस पर ध्यान केंद्रित करता है।

बाउमांस्काया स्टेशन (Baumanskaya) के पास यह कैफ़े-पेस्ट्री शॉप 2009 से चल रही है, शुरुआत में यह ऑर्डर पर खाना बनाने वाली दुकान थी, अब सफेद टेबलक्लॉथ और जैज़ संगीत वाली दो मंज़िला जगह बन गई है। मैकरॉन, केक और मफिन हाथ से सजाए जाते हैं — रफ़ल, फूल, मेरिंग्यू। नाश्ता दोपहर चार बजे तक परोसा जाता है — पोच्ड एग और टर्की वाला बड़ा नाश्ता सेट, घर के बने लाल कैवियार का टोस्ट, सैल्मन बेनेडिक्ट। मुख्य मेन्यू भी बेहतरीन है — पास्ता, रावियोली, बुरात्ता और झींगे के साथ शकरकंद।