ماسکو کے بہترین سستے کیفے

یہاں محلے کی سستی کینٹینیں شامل نہیں — صرف خوشگوار اور جدید جگہیں، جنہیں ہمارے ریستوران گائیڈ کی ٹیم نے فضا اور اچھی مصنوعات کی بنیاد پر چنا ہے۔

ماسکو کے سستے کیفے ذائقے پر سمجھوتہ کرنے کے بارے میں نہیں، بلکہ ایسی جگہوں کے بارے میں ہیں جہاں بل آرام دہ ہو اور میز پر نتیجہ پھر بھی خوش کرے۔ کسی کیفے میں اپنی روسٹنگ کے دانوں سے کافی بنتی ہے اور صبح سے فوکاچیا پکتی ہے، کسی دوسرے میں پوچڈ انڈے اور گھریلو گرینولا سے ناشتہ بنتا ہے، تیسرے میں میٹھائیوں کی ایسی نمائش رکھی جاتی ہے جس کے لیے الگ سے آنا بنتا ہے۔ جغرافیہ متنوع ہے — تویرسکوی بلوار اور پاترکی سے لے کر سادووننیچسکایا اور چستیے پروڈی تک، مگر ان تمام پتوں کو ایک چیز جوڑتی ہے: کیٹلاگ کے انٹیریئر کے اضافی خرچے کے بغیر اچھی مصنوعات۔ اس فہرست میں کام کے دن کے لیے کافی شاپس، صبح کے برنچ کے لیے کنفیکشنریز، اور ایسے کیفے شامل ہیں جہاں محض بن کے ساتھ کافی پینے کے لیے بھی جانا اچھا لگتا ہے۔

VDNKh کے تاریخی پیویلین نمبر 40 کے اندر، Masa Madre بیکری کی ٹیم نے اپنا دوسرا پراجیکٹ کھولا — ہال کے اندر ہی کھلی روٹی ورکشاپ کے ساتھ۔ آٹا گوندھتے وقت مہمان ساتھ والی میز پر ناشتہ کرتے ہیں: مورتاڈیلا کے ساتھ سینڈوچ، سیلری پاسٹرامی کے ساتھ سینڈوچ، جھینگوں اور اسٹرابیری کا سلاد۔ نمائش میں — روٹی، مکھن، جیم اور لے جانے کے لیے ٹونا کونفی۔ ہلکے رنگ کا انٹیریئر «خلیب و پروڈکٹی» پیویلین کی تعمیر برقرار رکھتا ہے، تو کھانے کے ساتھ جگہ کی تاریخ کی ایک چھوٹی سی سیر بھی مل جاتی ہے۔

ویتالی بگانتسوف اور دمیتری روبانینکو (Vitaly Bgantsov, Dmitry Rubanenko) کا وائن پراجیکٹ نیشنز تھیٹر میں تقریباً تھیٹر کے سیٹ جیسا بنایا گیا ہے: دیواریں سفید کپڑے سے ڈھکی، مرکز میں لکڑی کا کاؤنٹر۔ مینو جان بوجھ کر مختصر ہے — دو طرح کے سینڈوچز اور ہلکے اسنیکس، مگر وائن 100 ملی لیٹر کے پیمانے میں پیش کی جاتی ہے، جو ایک شام میں ایک گلاس کی بجائے پانچ چھ مختلف گلاس چکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ ڈرامے سے پہلے یا بعد میں مختصر توقف کے لیے مناسب، جب ڈنر نہیں بلکہ ایک گلاس اور کاؤنٹر پر گفتگو چاہیے۔

یگور نیویکن (Egor Neveykin) کی ویلووایا اسٹریٹ پر ملٹی اسپیس ایک شیڈول کے مطابق چلتی ہے: صبح ناشتہ، دوپہر سے لنچ، اور چھ بجے کے بعد بار کاک ٹیلز پر منتقل ہو جاتا ہے — اپیرول اسپرٹز یا نیگرونی پہلے سے گرم کھانوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ منفرد مشروبات میں چکھنے کے قابل ہے چیری رافّ یا کینیڈین لاتے۔ یہاں ویٹرز نہیں، آرڈر پیجر سے ٹریک کیا جاتا ہے، لیکن سادہ انٹیریئر اور کتے دوست ماحول جگہ کو دن میں لیپ ٹاپ کے ساتھ ملاقات اور شام کو ایک گلاس کے لیے یکساں سہولت بخش بناتے ہیں۔

خولودیلنی گلی میں — ہسپانوی روح والا ایک کیفے: مدھم رنگ، پرسکون روشنی، عجلت کے بغیر جنوبی سکون کا احساس۔ میز پر — گاڑھے کرافٹ کنڈینسڈ ملک کے نیچے سیرنیکی، لال سالمن کے ساتھ زوکینی دراننیکی، لہسن اور گھریلو ٹماٹر ساس کے ساتھ کاریگری روٹی۔ بیکنگ اپنا معیار برقرار رکھتی ہے: شو، کینیلے، کلاسک کروسان روزانہ بیک ہوتے ہیں۔ ماسکو میں بغیر عجلت کے ناشتے کے لیے کیفے تلاش کرنے والوں کے لیے اچھی جگہ — یہاں کتاب یا گفتگو کے ساتھ آرام سے آتے ہیں۔

پاترکی میں الینا اور دمیتری تیوتکوف (Alina, Dmitry Tyutkov) کا کیفے-کنفیکشنری بغیر ریفائنڈ چینی اور گلوٹن کے چلتا ہے، لیکن میٹھائیاں اس سے بورنگ نہیں ہوتیں۔ مینو میں — پستے کے حمص کے ساتھ شکرقندی کے وافل، انڈے کے ساتھ گاجر کی دراننیکی، بھنی مرچ کا سوپ۔ آرڈر کاؤنٹر پر لیا جاتا ہے، ویٹرز لاتے ہیں۔ ہلکے رنگ کی میزوں کے درمیان پودے، پینوراما کھڑکیاں سڑک کی طرف کھلتی ہیں، اور مہمانوں کی گنجانی ایک چھوٹے کلب کا احساس دیتی ہے جہاں سب تقریباً ایک دوسرے کو جانتے ہیں۔

ستولیشنیکوف گلی میں TOTO ایڈیٹرز، فنکاروں اور برانڈ منیجرز کو ایک میز پر جمع کرتا ہے کلاسک ناشتوں، ٹوسٹ اور موسمی مینو کے ساتھ، جہاں مچھلی اور گوشت ویگن اسپیشلز کے ساتھ ساتھ موجود ہیں۔ وائن مینو ہر ہفتے بدلتی ہے، انٹیریئر سفید اور بیج رنگ پر قائم ہے، بغیر فالتو تفصیلات کے۔ موٹو کیفے «انتوزیاست» اور بلیئرڈ ہاؤس والا صحن جگہ کو ایک خاص ماسکو کا رنگ دیتا ہے — مہمانوں کا استقبال آدھی رات تک ہوتا ہے، کچن پونے گیارہ بجے تک کام کرتا ہے۔

بولشایا پولیانکا میں ساحلی مزاج والا کیفے: ٹیم واضح طور پر نیویارک کی توانائی اور سڈنی کے سکون دونوں سے متاثر لگتی ہے۔ ناشتہ پورا دن پیش کیا جاتا ہے — کینوا اور ناریل کے ساتھ دلیا، سبز شکشوکا، کدو اور ایواکاڈو کا بول، پھینٹی کریم کے ساتھ پھولے پین کیک۔ گرمیوں میں ٹیرس کام کرتا ہے، اور یہی جگہ کو خاص بناتا ہے — کھڑکی کے پاس سیرنیکی اور گرینولا کے ساتھ بیٹھنا، جبکہ باہر ماسکو کا ایک عام دن گزر رہا ہو۔

«ازویستیا» عمارت کے سامنے — بڑی کھڑکیوں اور خالی سفید سطحوں کے تضاد پر ایک روشن ہال، تقریباً بغیر کسی سجاوٹ کے۔ کافی اپنی روسٹنگ کے دانوں rockets.coffee سے بنتی ہے، بیکنگ کی ذمہ داری ماریا نیویکینا (Maria Neveykina) پر ہے: بریوش، تارتین، فوکاچیا اور ماربل روٹی صبح سے آتی ہیں اور پورا دن معیار برقرار رکھتی ہیں۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے مشروب کو 10 میں سے 9 نمبر دیے — سستے کیفے کے لیے یہ نایاب استحکام ہے۔ ساتھ ہی دانوں اور گھریلو سامان کی دکان بھی ہے، تو کافی کے لیے آنا آسانی سے ایک ہفتے کی خریداری میں بدل جاتا ہے۔

مانتولینسکایا اسٹریٹ پر Mátes کافی شاپ معمار جیلیاردی کی انیسویں صدی کی سفید پتھر کی عمارت میں واقع ہے — ایک نادر صورتحال جہاں تاریخی خول اور جدید سادگی ایک دوسرے سے متصادم نہیں ہوتے۔ کلاسک اور ویگن دونوں طرح کا ناشتہ پورا دن پیش کیا جاتا ہے: بٹر کریم اور کیرامل کے ساتھ فرینچ ٹوسٹ، گاجر کے کیک، تازہ کوکیز۔ یہاں پاتریارشی جیسی بھیڑ نہیں — کھلا ماحول، بغیر عجلت کی سروس، اور گرمیوں میں حویلی کے صحن میں ٹیرس کھلتا ہے۔

«ماسکو سٹی» کے «امپیریا» ٹاور میں ABC Imperia ایک نخلستان کی طرح کام کرتا ہے ان کے لیے جنہیں منظر کے ساتھ کام کے کافی بریک کی ضرورت ہو۔ پینوراما کھڑکیاں، پودے، ہلکے رنگ کا فرنیچر — انٹیریئر اسکینڈی نیوین اور جنوبی کوریائی سادگی سے متاثر ہے۔ مینو میں اسپیشلٹی کافی، متبادل بریوینگ طریقے، اور ناشتے میں — دلیہ، بول اور سینڈوچز۔ پراجیکٹ سرگئی روبن اور صوفیہ راسنیر (Sergey Rubin, Sofia Rasner) کے ایک چھوٹے پوائنٹ سے روس اور متحدہ عرب امارات میں شاخوں والے سلسلے میں تبدیل ہوا، لیکن فارمیٹ وہی رہا — کام کے دن کے درمیان مختصر وقفہ۔

پاتریارشی میں Mátes کافی شاپ پورا دن ناشتہ برقرار رکھتی ہے — انڈوں، ساسیج، تلے آلو، اویسٹر مشروم اور لہسنی آیولی والی سگنیچر پلیٹ لنچ کی جگہ لے سکتی ہے۔ یہاں شکشوکا، بٹر کریم کے ساتھ سیرنیکی، ٹماٹر کے ساتھ سبز بکوہیٹ بھی موجود ہے۔ سینڈوچز دو سائز میں تیار کیے جاتے ہیں — S اور L، بھوک کے مطابق۔ جگہ چھوٹی، سفید-نیلی، میزیں ایک دوسرے کے قریب ہیں، لیکن یہاں کے مہمان پرسکون ہیں اور کوئی کسی کو تنگ نہیں کرتا۔

چاپلیگین اسٹریٹ پر، چستیے پروڈی سے چند قدم دور، تین محرابی کھڑکیوں والی ایک کافی شاپ-بیکری کھڑی ہے — یہیں سے نام AARK آیا۔ اندر KIDZ اسٹوڈیو نے سفید دیواروں اور گہری لکڑی کا تضاد بنایا ہے، اور ہال کے وسط میں ایک چمکدار سرخ میز۔ بیکنگ ورکشاپ کی ذمہ دار گایانے الیکساندروا (Gayane Aleksandrova) ہیں: مورتاڈیلا اور پیسٹو والی فوکاچیا، اور سالمن اور ایواکاڈو والی فوکاچیا ناشتے اور فوری اسنیک دونوں کے لیے موزوں ہے۔ کافی مینو کی نگرانی ساشا یوگانسون (Sasha Yuganson) کرتی ہیں، خفیہ مہمانوں نے مشروب کو 10 میں سے 8 نمبر دیے۔

نووسلوبودسکایا میں Nobo comfort food فارمیٹ میں کام کرتا ہے، ناشتہ رات 10 بجے تک — ایک نادر صورتحال جہاں صرف صبح ہی نہیں، انڈے یا سیرنیکی کا آرڈر دیا جا سکتا ہے۔ مرکزی مینو پاستا اور سلاد پر قائم ہے، میٹھائیاں بڑی مقدار میں پیش ہوتی ہیں، اسی لیے میٹھا پسند نہ کرنے والوں کو دو کے لیے ایک لینی چاہیے۔ کافی مینو حلوہ رافّ یا ماچا لاتے جیسے اسپیشلز سے بھری ہے، اور شام کو وائن اور بیئر بھی شامل ہو جاتی ہیں۔ انٹیریئر مختصر ہے، بغیر فالتو تفصیلات کے — ایسا پس منظر جو کھانے سے مقابلہ نہیں کرتا۔

سولیانکا پر دو منزلہ بیکری-کیفے — نام اس خمیر (sourdough) کی طرف اشارہ کرتا ہے جو یہاں روٹی سے لے کر مافن تک ہر چیز کی بنیاد ہے۔ چیف بیکر اولگا کیسیلیووا (Olga Kiseleva) مہمانوں کے سامنے کھلی ورکشاپ میں کام کرتی ہیں، کچن کی ذمہ داری رومان پالکن (Roman Palkin) پر ہے۔ ناشتے میں — دھیمی آگ پر پکائے گئے بھیڑ کے گوشت اور nectarine کے ساتھ انگلش مافن، بورودینسکی روٹی اور اینکووی بٹر کے ساتھ نرم ابلا انڈا۔ ہوکائیدو دودھ کی روٹی پر گھریلو مورتاڈیلا کے سینڈوچز دوبارہ آنے کی وجہ بن گئے ہیں، اور کافی ہمارے خفیہ مہمانوں کے مطابق 10 میں سے مضبوط 8 برقرار رکھتی ہے۔

لیسنایا اسٹریٹ پر Torro Grill اور Boston Seafood کی ٹیم کی ٹراتوریا اوسط بل تقریباً 1800 روبل پر رکھتی ہے — ایسی وائن مینو اور میز پر بوراتا کے ساتھ جگہ کے لیے یہ کم ہے۔ مینو میں اٹلی کی کلاسکس: پیزا، پاستا، «پارمیجیانو» آرٹیچوک، مچھلی اور گوشت۔ کھلتے باغ کی پینٹنگ اور دیواروں پر لیموں کے درختوں والا روشن ہال ماسکو کے کیچڑ بھرے موسم میں بھی جنوبی دوپہر کا احساس دیتا ہے — ماحول کے اضافی خرچے کے بغیر شام کے ڈنر کے لیے اچھا انتخاب۔

سادووننیچسکایا میں «آورورا» بزنس سینٹر میں Rockets کافی شاپ تقریباً ایک گیلری جیسی لگتی ہے: سوویت ٹیراتزو، کنکریٹ، دھات اور دیواروں پر جدید فنکاروں کی پینٹنگز۔ کافی اپنی روسٹنگ کے دانوں rockets.coffee سے، تیس سے زیادہ اقسام میں سے، چائے — Keen Tiger برانڈ کی۔ کچن کی ذمہ دار ماریا نیویکینا: ناشتہ، برنچ، اور وہی بیکنگ جو تویرسکوی بلوار کی کافی شاپ کے مہمانوں کو پسند آئی۔ خفیہ مہمانوں نے کافی کو 10 میں سے 9 نمبر دیے؛ ساتھ ہی دانوں کی دکان اور rockets.school تربیتی مرکز بھی ہے۔

ماسکو سٹی میں Angel Cakes کا ورژن شیشے کے ٹاورز کے درمیان ایک سبز جزیرے کی طرح سجایا گیا ہے: میزوں کے درمیان پودے، پینوراما کھڑکیاں کمپلیکس کے منظر کے ساتھ۔ مینو وہی ہے جو پاترکی میں ہے — بغیر ریفائنڈ چینی یا گلوٹن کے: پستے کے حمص کے ساتھ شکرقندی کے وافل، گاجر کی دراننیکی، سبز سلاد۔ مہمان ملے جلے ہیں — قریبی دفاتر کے ملازمین، بلاگرز، مشاہدہ گاہ دیکھنے آئے سیاح۔ تقریباً ہمیشہ ہجوم رہتا ہے، مگر یہی جگہ کو صرف ٹرانزٹ پوائنٹ کی بجائے زندہ جگہ کا احساس دیتا ہے۔

ماسکو کے مرکز میں جرمن کھانوں والا ایک سادہ کیفے — تصور نام سے ہی واضح ہو جاتا ہے۔ ناشتہ دوپہر ایک بجے تک پیش کیا جاتا ہے: ہیزل نٹ پرالین کے ساتھ اوٹمیل دلیا، بکری کے پنیر کے ساتھ آملیٹ، گھریلو گرینولا، پگھلے کاٹیج پنیر کی سیرنیکی۔ مرکزی مینو کی بہت سی ڈشز درخواست پر ویگن بنائی جاتی ہیں۔ گرمیوں میں ٹیرس کام کرتا ہے، اور ناشتے کے ساتھ ایک گلاس اسپارکلنگ وائن لینا یہاں رواج ہے — ایک ایسا خیال جو ٹیم نے ایمانداری سے اپنے پسندیدہ برلن سے مستعار لیا ہے۔

سریتینکا پر ایک کنفیکشنری — LILA ریستوران پراجیکٹ کی چار جگہوں میں سے ایک، اور یہیں کنفیکشنری شیف یکاترینا سیریبریاکووا (Ekaterina Serebryakova) کی پوری میٹھائی لائن مرکوز ہے۔ چکن پاسٹرامی کے ساتھ کروک موسیو، اسکریمبل اور سالمن کے ساتھ کروسان، اورنج جیم اور کلاؤڈ بیری کے ساتھ وینیلا سیرنیکی — ہفتے کے دنوں میں ناشتہ صبح 8 بجے سے دوپہر تک پیش کیا جاتا ہے۔ ایوگینیا اُژیگووا (Evgenia Uzhegova) کا سادہ انٹیریئر اصل چیز سے توجہ نہیں ہٹاتا — کیک کی نمائش جو دہلیز سے ہی نظر آتی ہے۔

باؤمانسکایا کے قریب ایک کیفے-کنفیکشنری 2009 سے کام کر رہی ہے اور آرڈر کچن کے طور پر شروع ہوئی، پھر سفید میزپوش اور جاز کے ساتھ دو منزلہ جگہ میں تبدیل ہو گئی۔ میکارونز، کیک اور مافن ہاتھ سے سجائے جاتے ہیں — فرلز، پھولوں، میرینگ کے ساتھ۔ ناشتہ چار بجے تک پیش کیا جاتا ہے: پوچڈ انڈوں اور ٹرکی کے ساتھ بڑا ناشتہ، گھریلو ریڈ کیویار کے ساتھ ٹوسٹ، سالمن کے ساتھ بینیڈکٹ۔ مرکزی مینو بھی معیار برقرار رکھتا ہے — پاستا، راویولی، اسٹراچاتیلا اور جھینگوں کے ساتھ شکرقندی۔