ماسکو کے 24 بہترین اطالوی ریستوران — درجہ بندی

ماسکو میں اطالوی ریستورانوں کی تعداد کسی بھی غیر اطالوی دارالحکومت سے زیادہ ہے۔ سینکڑوں مقامات میں سے ہم نے بیس سے زائد ایسے ریستوران منتخب کیے ہیں جہاں کھانا صرف پیزا اور کاربونارا تک محدود نہیں۔ اس فہرست میں مشیلن شیفس، اپنی بیکریوں، فارم سے براہ راست سپلائی اور ایپینائن جزیرہ نما کے مختلف علاقوں کے مطابق ترتیب دی گئی وائن لسٹس والے اطالوی ریستوران شامل ہیں۔ ہر جگہ کو ہمارے نقادوں نے خود جانچا ہے۔

یہ ایسا منصوبہ ہے جسے مستقل مہمان ایک ہی لفظ میں بیان کرتے ہیں — استحکام۔ Loro ایسے ریستوران کے طور پر کام کرتا ہے جہاں معیار نہ ہفتے کے دن پر منحصر ہے نہ ہال کی مصروفیت پر۔ اندرونی ماحول قرون وسطیٰ کے ٹسکنی کی یاد دلاتا ہے: پکی ہوئی اینٹوں کی چنائی، بھاری لکڑی کے شہتیر، اور شام کے وقت موم بتی کی روشنی۔

کھانوں کی بنیاد علاقائی اٹلی پر ہے، بغیر کسی آسانی کے: ٹرفل کے ساتھ تالیاتیلے، ٹماٹر کے شوربے میں اوسو بوکو، کیپرز کے ساتھ برانزینو، اور موسمی سبزیوں سے بنے گرم انتی پاستی۔ اجزاء براہ راست منگوائے جاتے ہیں: تیل، سرکہ اور پرانا فورماجیو اطالوی فارموں سے آتا ہے۔ وائن سیلر بنیادی طور پر ٹسکنی اور پیڈمونٹ پر مرکوز ہے، مگر Apulia، Campania اور Sicily کی بوتلیں بھی شامل ہیں۔ ڈیزرٹ کلاسیک جنوبی ترکیبوں کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔

Loro ہر موقع کے لیے موزوں ریستوران ہے: صبح کی کیپوچینو، کاروباری دوپہر، یا خاندانی شام۔ اس کی طاقت یہی ہے کہ ان میں سے کوئی بھی موقع کمزور نہیں پڑتا۔

پیٹریئارک پونڈز کے قریب دو منزلہ ہال، جو تین اوقات میں کام کرتا ہے — ناشتہ، دوپہر اور رات کا کھانا۔ مجموعی ماحول پرسکون اور گرمجوش ہے: لکڑی کی دیواریں، قدرتی رنگوں کا کپڑا، اور ہلکی جاز موسیقی۔ یہاں کا انداز میزوں کی تیز گردش کے بجائے لمبے قیام کے لیے بنایا گیا ہے۔

صبح کے مینو میں انڈوں کی مختلف اقسام، اپنی بھٹی سے تازہ بیکری کی اشیاء، تازہ جوس اور اناج کا دلیہ شامل ہے۔ دوپہر تک مینو اپنی اصل سمت — اطالوی کھانوں — کی طرف بڑھ جاتا ہے: پیزا کا پتلا آٹا ایک دن پہلے تیار ہوتا ہے، پاستا ہر صبح ہاتھ سے بیلا جاتا ہے، اور رسوٹو کو میلانی انداز میں کریمی بنایا جاتا ہے۔ مچھلی کی اقسام — سی باس، ڈوراڈو، ٹونا — روزانہ کی سپلائی پر منحصر ہیں۔ وائن گلاس میں پیش کی جاتی ہے، انتخاب اطالوی ہے۔

Pino پیٹریئارک پونڈز کی ان چند جگہوں میں سے ایک ہے جہاں قیمت مقام کی بجائے پلیٹ کے مواد سے جائز ٹھہرتی ہے۔ روزمرہ استعمال کے لیے موزوں ماسکو کا اطالوی ریستوران۔

پِنسکی (Pinsky)، اِستومین (Istomin) اور لوسیف (Losev) کی مشترکہ کاوش، جس کا مرکزی خیال کھلی آگ ہے۔ Loona دراصل اس نیپولیٹن لکڑی کے تندور کا نام ہے جسے ایک خاندانی کارخانے میں ہاتھ سے بنا کر مکمل حالت میں لایا گیا۔ اسی تندور سے تقریباً پورا مینو گزرتا ہے: پیزا، فوکاچہ، پوری مچھلی، اور سبزیوں کے سائیڈ ڈشز۔ عمارت انیسویں صدی کے آغاز کی ہے، تیورسکوی بلیوار پر واقع۔

پیزا کا آٹا Associazione Verace Pizza Napoletana کے معیار کے مطابق تیار کیا جاتا ہے: طویل خمیر، تیز درجہ حرارت پر پکائی، نرم کنارہ۔ پاستا ہاتھ سے کھینچا جاتا ہے، ٹماٹر کا ساس تازہ پھلوں سے بنایا جاتا ہے، ڈبہ بند پیوری سے نہیں۔ مینو مختصر ہے — کم اقسام، مگر ہر ایک کو انتہا تک نکھارا گیا ہے۔ وائن سستے پینو گریجیو سے لے کر پرانی باغولو تک شامل ہے۔

اینٹوں کی محرابیں، لوہے کا دستکاری کام، اور تندور کے منہ میں لپکتی آگ جنوبی اطالوی دیہی گھر کا سا احساس دیتی ہے۔ Loona ان کے لیے اطالوی ریستوران ہے جو سمجھتے ہیں کہ اچھا پیزا آٹے سے نہیں بلکہ آگ سے شروع ہوتا ہے۔

یہ اطالوی کھانا آرام مناتساکانوف (Aram Mnatsakanov) کے انداز میں پیش کیا جاتا ہے — ایک ایسے ریستوران مالک جن کے کام کے طریقہ کار کو ایک لفظ میں "تصدیق" کہا جا سکتا ہے۔ آغاز سے پہلے ٹیم نے اٹلی کا دورہ کیا، ترکیبیں لائی، اور ان کی جانچ کے لیے اطالوی باورچیوں کو بلایا۔ بنیادی اجزاء — ٹرفل، کولڈ پریسڈ زیتون کا تیل، بالسامک سرکہ، کیپرز — براہ راست معتبر اطالوی فارموں سے خریدے جاتے ہیں۔

کچن کی سربراہی شیف دینس ساووتیئیف (Denis Savoteev) کرتے ہیں۔ پاستا ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، پیزا تین دن کے خمیر والے آٹے پر تیار ہوتا ہے، اور گوشت و مچھلی کھلی آگ اور لکڑی کے تندور میں پکائے جاتے ہیں۔ میٹھوں میں کوئی کمی نہیں: تیرامیسو تہہ در تہہ تیار کیا جاتا ہے، کینولی پیش کرنے سے عین پہلے بھرا جاتا ہے۔ وائن سیلر چار اہم علاقوں پر محیط ہے: پیڈمونٹ، ٹسکنی، سسلی اور وینیٹو۔

ہال میں گہماگہمی رہتی ہے: بلند چھت، بے نقاب اینٹوں کی دیوار، بوتلوں کی الماریاں، اور گرم روشنی۔ Probka وہ ریستوران ہے جہاں اطالوی کھانا بغیر کسی لہجے کے بولتا ہے۔

مالایا برونایا پر واقع تین حصوں پر مشتمل منصوبہ: پہلی منزل پر صبح کا بسٹرو، دوسری منزل پر مکمل ریستوران، اور دوپہر و شام کے لیے اینوبار۔ ہر منزل الگ کام کرتی ہے، مگر سب ایک ہی اطالوی سوچ سے جڑی ہیں۔

بسٹرو صبح سویرے کھلتا ہے — تازہ بیکری کی اشیاء، کیپوچینو، ہلکا ناشتہ۔ دوپہر تک مینو وسیع ہو جاتا ہے: موسمی پاستا، راگو، گرل شدہ مچھلی، اور گرم سبزیوں کے اسٹارٹرز۔ بیکری کا حصہ خاص فخر کا باعث ہے: ماریتوتسو — کریم سے بھرا پھولا ہوا رومن بن، جس کے نام پر ریستوران کا نام رکھا گیا۔ ساتھ ہی پھلوں کی ٹارٹس، کلاسیک تیرامیسو، اور آئس کریم بھی ملتی ہے۔ اینوبار میں اٹلی کے مختلف علاقوں کی وائن گلاس میں پیش کی جاتی ہے، ساتھ بروشیٹا، پرانا پنیر اور گوشت کے تراشے۔

سجاوٹ میں سنگ مرمر، پیتل کی فٹنگز، اور مخملی کپڑا شامل ہے۔ Maritozzo مرکز ماسکو کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جسے اس طرح ڈیزائن کیا گیا ہے کہ ایک ہی وزٹ پورے دن کے لیے کافی ہو۔

یہ اس فہرست میں آرام مناتساکانوف کا دوسرا ریستوران ہے — اور Probka کے بالکل برعکس۔ یہاں اطالوی کھانا لبنانی کھانوں سے مل جاتا ہے، جبکہ یورپی اور مشرق وسطیٰ کے عناصر مجموعی ہم آہنگی کو متاثر کیے بغیر جھلکتے ہیں۔ ماسکو کے ریستوران منظرنامے میں ایسا کثیر الثقافتی انداز خال خال ہی نظر آتا ہے۔

عملی طور پر یہ کچھ یوں ہے: ایک ہی مینو میں رسوٹو اور گرم حمص، سفید ٹرفل کے ساتھ تالیاتیلے اور لبنانی فتوش، کارپاچیو اور طحینی کے ساتھ فلافل ساتھ ساتھ ملتے ہیں۔ ہر ڈش اپنی الگ کھانا پکانے کی منطق رکھتی ہے، مگر ایک ہی میز پر یہ ایک دوسرے کی تکمیل کرتی ہیں۔ مصالحے مشرق وسطیٰ سے، تیل اور پنیر اٹلی سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ وائن دونوں خطوں سے، کاک ٹیلز مشرقی رنگ لیے ہوئے۔

ماحول میں مدھم روشنی، گرم کپڑے، اور نیچی نشستیں شامل ہیں۔ Mina ان کے لیے جگہ ہے جو بحیرہ روم کو ایک وسیع تر معنی میں محسوس کرنا چاہتے ہیں۔

Novikov Group کا گیسٹرونومک جوڑا: لکڑی کے تندور والی پیزیریا اور گوشت کا ریستوران ایک ہی چھت تلے۔ گنجائش — تین ہالز میں 110 نشستیں، اور 32 نشستوں کی گرمائی چھت۔ کامیرگرسکی لین کی وجہ سے یہاں ہمیشہ رونق رہتی ہے۔

پیزا زیادہ درجہ حرارت پر، طویل خمیر والے آٹے سے تیار ہوتا ہے: کنارہ خستہ، درمیان نرم۔ گوشت کی رینج میں مختلف کٹس کے سٹیکس، دھیمی آنچ پر پکی ہوئی ریبز، اور بھاری برگرز شامل ہیں۔ ساتھ ساتھ اطالوی مینو بھی چلتا ہے: گھر پر تیار کیا گیا پاستا، رسوٹو کی چند اقسام، موسمی سوپ۔ انداز بڑے پیمانے کا ہے، مگر بنیادی ڈشز کے معیار پر کوئی سمجھوتہ نہیں۔

بصری طور پر یہ ایک لوفٹ ہے، صنعتی تفصیلات کے ساتھ: بے نقاب اینٹیں، لوہے کے پائپ، صنعتی طرز کی روشنیاں۔ Bro&n تیز رفتار اطالوی لنچ یا دوستوں کے ساتھ پیزا کی شام کے لیے موزوں جگہ ہے۔

یہ ایک چھوٹا سا ادارہ ہے جس کی شہرت خاموشی سے مگر مستحکم طور پر پھیلی ہے، اور کھانے کا معیار ہمیشہ بلند رہتا ہے۔ اندرونی سجاوٹ میں سنگ مرمر کی میزیں، لکڑی کے پینل، چمڑے کی نشستیں اور کتان کے نیپکن شامل ہیں۔ نشستیں کم ہیں — یہ جان بوجھ کر رکھا گیا ہے: تنگ جگہ نجی عشائیے کا احساس دیتی ہے۔

مینو موسمی اجزاء کے ساتھ بدلتا رہتا ہے۔ پاستا تازہ بنایا جاتا ہے، ساس باغ کے تازہ ٹماٹروں سے تیار ہوتا ہے، مچھلی روزانہ منگوائی جاتی ہے۔ مین کورس مختصر ہے: چند گوشت کی ڈشز، گرل، رسوٹو۔ وائن کا انتخاب اطالوی ہے، مگر کسی ایک علاقے تک محدود نہیں: ٹسکنی کے ساتھ ساتھ کیمپانیا، لیگوریا اور سارڈینیا کی بوتلیں بھی رکھی گئی ہیں۔

Linbistro ماسکو کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جو ایک پرسکون شام کے لیے موزوں ہے، جہاں کھانا خود اپنی بات کہتا ہے اور ماحول اس میں رکاوٹ نہیں بنتا۔

یہ ولیم لامبرتی (William Lamberti) کا ریستوران-اسٹوڈیو ہے، جہاں درزی کا استعارہ لفظی طور پر صادق آتا ہے: نشاستے دار میز پوش سے لے کر پیش کرنے کے انداز تک، ہر تفصیل ایک درزی کی مہارت سے تیار کی گئی ہے۔ ہال میلانی انداز میں سجایا گیا ہے: سنگ مرمر کی سطحیں، مخملی نشستیں، پیتل کی ریلنگ، اور بلند چھت۔

لامبرتی اٹلی کے تمام بیس علاقوں کی ترکیبیں تیار کرتے ہیں، مگر انہیں اپنے مخصوص انداز سے گزارتے ہیں۔ روٹی کی ٹوکری ریستوران کی اپنی بیکری میں تیار ہوتی ہے — ہر قسم کی روٹی مینو میں الگ سطر کی حقدار ہے۔ پاستا ہاتھ سے کھینچا جاتا ہے، مچھلی اور شیلفش روزانہ پہنچائی جاتی ہیں، گوشت کو کنٹرول شدہ عمل سے گزارا جاتا ہے۔ میٹھوں کا حصہ ایک مکمل پروگرام ہے، محض عشائیے کا اضافہ نہیں۔ وائن سیلر شہر کے اطالوی برانڈز کے لحاظ سے سب سے نمایاں میں سے ایک ہے۔

Sartoria Lamberti ماسکو کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جو کھانا پکانے کے فن اور دستکاری کے سنگم پر موجود ہے۔ ان کے لیے جو عشائیے کو محض چند ڈشز نہیں بلکہ ایک مکمل تجربہ سمجھتے ہیں۔

یہ ایک ایسا ریستوران ہے جس کے مستقل مہمانوں کا تعلق ثقافت اور فن کی دنیا سے ہے، اور جس کا کھانا برانڈ شیف نینو گراتسیانو (Nino Graziano) طے کرتے ہیں — ایک سسلین شیف جنہیں دو مرتبہ مشیلن ستارے مل چکے ہیں۔ کچھ ڈشز گراتسیانو خود ہی تیار کرتے ہیں، اور کچھ ترکیبیں صرف ان کے ذہن میں محفوظ ہیں۔

بنیادی رجحان سسلین کھانا ہے، جو کلاسیک اطالوی تکنیک پر استوار ہے: روزانہ کی تازہ مچھلی اور شیلفش، دھیمی آنچ پر پکایا آکٹوپس، اور جنوبی صوبوں کی ترکیبوں کے مطابق ساس کے ساتھ پتلا پاستا۔ میٹھوں میں خاص سیمیفریڈو، رکوٹا بھرے خستہ کینولی، اور تہہ دار کاساتا شامل ہیں۔ وائن لسٹ ایٹنا سے مارسالا تک پھیلی ہوئی ہے، جس میں وسطی اطالوی علاقوں کی بوتلیں بھی شامل ہیں۔

سفید میز پوش اور نرم روشنی والا ہال — بغیر اس کوشش کے کہ خود کو اصل سے کم عمر ظاہر کرے۔ Semifreddo ان کے لیے اطالوی ریستوران ہے جو ہال کی سجاوٹ کے بجائے شیف کی مہارت کو ترجیح دیتے ہیں۔

لیسنایا اسٹریٹ پر واقع یہ تراتوریا ڈیزائنرز نے جنوبی اطالوی ساحل کے ٹکڑے میں بدل دی ہے۔ دیواروں پر مصوری ہے، چھت سے لیموں کی گھنی شاخیں لٹکتی ہیں، اور ہال میں تلسی اور بیکری کی خوشبو پھیلی رہتی ہے۔ بصری اثر ایسا ہے جیسے کھڑکی کے باہر ماسکو کے موسم سے قطع نظر ہمیشہ گرمی کا موسم ہو۔

کھانوں کا انداز گھریلو اطالوی ہے: لکڑی کے تندور کا پتلا پیزا، پاستا کی چند اقسام، کلاسیک انتی پاستی، اور گرل شدہ گوشت و مچھلی۔ پورشنز بھوک کے مطابق ہیں، تصویر کے لیے نہیں۔ انداز خاندانی ہے: بچوں کے ساتھ آنا آسان ہے، شور کی سطح بھی اسی مناسبت سے ہے۔ وائن گلاس میں پیش کی جاتی ہے، مینو پیچیدہ نہیں۔

Mozza ایسی تراتوریا ہے جو خود کو ریستوران ظاہر کرنے کی کوشش نہیں کرتی۔ ان مواقع کے لیے جب آپ کو رسمی تکلف کے بغیر اطالوی موڈ چاہیے ہو۔

یہ ہال ایک اطالوی محل کی سجاوٹ کو دہراتا ہے: بار کے پیچھے موزیک ٹرپٹِک والا لکڑی کا پینل، دیواروں پر لوک داستانوں کے مناظر، قدیم فرنیچر، چمڑا اور پرانا پیتل۔ Brera ایسا ریستوران ہے جہاں بصری ماحول پلیٹ کے مواد جتنا ہی اہم کردار ادا کرتا ہے۔

اطالوی کھانا کلاسیک انداز میں: پاستا، رسوٹو، گرل شدہ گوشت و مچھلی، اور گرم موسمی سلاد۔ مینو دستیاب اجزاء کے مطابق بدلتا ہے — سردیوں میں ایک رنگ، گرمیوں میں دوسرا۔ وائن کا مرکز اطالوی ہے، مگر فرانس اور نئی دنیا کی چند بوتلیں بھی شامل ہیں۔

Brera ان کے لیے ہے جو ریستوران میں صرف کھانے کے لیے نہیں بلکہ ماحول کے لیے بھی جاتے ہیں۔ یہاں کی سجاوٹ شام کی مکمل شریک ہے۔

یہ ایک مخلوط تصور ہے: دن میں کیفے بسٹرو اور رات کو ریستوران، ایک ہی چھت تلے۔ پہلا ہال بڑی کھڑکیوں اور مرکز میں لکڑی کے تندور کے ساتھ تازہ روٹی کی خوشبو رکھتا ہے۔ دوسرا ہال مدھم روشنی اور قریبی نشستوں کے ساتھ رات کا ماحول دیتا ہے۔ ایک انداز سے دوسرے میں تبدیلی نہایت ہموار ہے۔

صبح ایگز بینیڈکٹ، کروسان اور تازہ جوس۔ دوپہر میں تندور سے سیدھا پیزا، گھر پر بیلا گیا پاستا، اور موسمی سلاد۔ شام کو وسیع مینو: گرل، مچھلی، گوشت، اور گرم اسٹارٹرز۔ وائن گلاس میں دستیاب ہے، قیمت مناسب ہے۔ میٹھوں میں اطالوی بنیاد: تیرامیسو، پانا کوٹا، اور فروٹ کرمبل۔

Capito ماسکو کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جو کھانے کو "روزمرہ" اور "ریستوران والا" میں تقسیم نہیں کرتے۔

ماسکو سٹی کے کاروباری مرکز میں اطالوی کھانا۔ یہ ریستوران برجوں کی رفتار کے مطابق چلتا ہے: ناشتہ نو بجے شروع ہوتا ہے، لنچ مینو دوپہر سے، اور اردگرد کے دفاتر کے لیے ڈلیوری بھی دستیاب ہے۔ مہمان کاروباری طبقے سے ہیں، رفتار تیز ہے، مگر پلیٹ کے معیار پر کوئی سمجھوتہ نہیں۔

مینو میں مکمل اطالوی رینج شامل ہے: پیزا، پاستا کی مختلف اقسام، رسوٹو، سٹیکس، گرل شدہ مچھلی، اور سی فوڈ۔ میٹھوں کا حصہ نمایاں ہے: تیرامیسو، رکوٹا کے ساتھ کینولی، موسمی اشیاء۔ وائن اطالوی ہے، گلاس میں دستیاب؛ لنچ مینو میں مقررہ قیمت کے سیٹس بھی شامل ہیں۔

بڑی شیشے کی کھڑکیاں کھانے کے ساتھ شہر کا نظارہ بھی شامل کر دیتی ہیں۔ Tutto Bene ان کے لیے کاروباری اطالوی ریستوران ہے جنہیں بغیر طویل انتظار اور تکلف کے معیاری کھانا چاہیے۔

یہ بیک وقت ایک سسلین گیسٹرونومی دکان اور ریستوران ہے — Four Seasons کی پہلی منزل پر، اوخوتنی ریاد میں واقع۔ انداز مخلوط ہے: میز پر بیٹھ کر مکمل کھانا بھی منگوایا جا سکتا ہے اور کینولی و کافی ساتھ بھی لے جائی جا سکتی ہے۔ مقام ہی سروس کا معیار طے کرتا ہے — جو بے عیب ہے۔

کھانے خالص سسلین ہیں: گوشت کے راگو کے ساتھ اَرانچینی، بھجے کے ساتھ خرگوش کے راویولی، کیپرز کے ساتھ سالمن ٹارٹار، اور لکڑی کے تندور کا پتلا پیزا۔ بیکری کاؤنٹر پر رکوٹا کے ساتھ سسلین کینولی، کاساتا، بادام کے بسکٹ، اور پستے کا گرانیتا۔ کافی گہرے بھنے ہوئے دانوں کی، اطالوی انداز میں۔

La Bottega Siciliana ان کے لیے ہے جنہیں دارالحکومت کے گرینڈ ہوٹل کے انداز میں اصل سسلی چاہیے۔

یہ پیزیریا کے اندر ریستوران ہے — یا ریستوران کے اندر پیزیریا، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کیا آرڈر کریں۔ مینو میں بیس سے زائد کلاسیک اطالوی پیزا شامل ہیں، نیپولیٹن انداز کے خمیر والے آٹے پر، ساتھ ہی سٹیکس، پاستا، رسوٹو، اور گرم و ٹھنڈی مچھلی بھی۔ ایک الگ موسمی حصہ بھی ہے: خزاں میں چینٹریل، سردیوں میں سفید ٹرفل، بہار میں سبز مٹر۔

آٹا روزانہ تازہ تیار کیا جاتا ہے، ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے، اور لکڑی کی آگ میں پکایا جاتا ہے۔ پاستا موقع پر ہی بیلا جاتا ہے۔ میٹھوں میں اطالوی کلاسیک، بغیر کسی تجربے کے: تیرامیسو، پانا کوٹا، اور بہتی ہوئی چاکلیٹ کے ساتھ فونڈان۔ وائن کا مرکز اطالوی ہے۔

Bocconcino ماسکو کا ایک سستا اطالوی ریستوران ہے، خاندانی دوپہر کے کھانے، دوستوں کے ساتھ شام، یا بغیر کسی وجہ کے جمعے کے پیزا کے لیے موزوں۔

یہ ریستوران پیٹریئارک پونڈز پر ایک چھوٹے قلعے جیسی عمارت میں واقع ہے۔ گرمائی چھت سبزے کی دیوار کے پیچھے چھپی ہے، اندر مدھم روشنی، مخمل، چمنی اور بھاری پردے ہیں۔ ماحول ایسا ہے جیسے کوئی دیہی حویلی شہر کے مرکز میں منتقل کر دی گئی ہو۔

یہاں اطالوی کھانا ایک منفرد انداز میں پیش کیا جاتا ہے: گھر پر بنایا گیا پاستا کی مختلف اقسام، مچھلی اور سی فوڈ، کنٹرول شدہ عمل سے گزارے گئے سٹیکس، اور موسمی پتوں والے سلاد۔ ناشتہ وسیع ہے: اپنی بیکری کی اشیاء، مختلف طریقوں سے انڈے، تازہ جوس۔ کاک ٹیل اور وائن لسٹ ایک پیشہ ور بار ٹیم نے ترتیب دی ہے؛ Butler کا بار باقاعدگی سے شہر کی درجہ بندیوں میں شامل ہوتا ہے۔

Butler پیٹریئارک پونڈز کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جو ان مواقع کے لیے موزوں ہے جب عشائیہ کھانے کے ساتھ ساتھ ماحول کی وجہ سے بھی یاد رہے۔

یہ ولیم لامبرتی کا ذاتی منصوبہ ہے، جسے ایک پاکیزہ سوانح حیات کے طور پر تصور کیا گیا ہے۔ ہر ڈش شیف کی زندگی کے کسی مرحلے سے جڑی ہے: کیمپانیا میں بچپن، روم میں تعلیم، لندن کے پہلے کچن، اور ماسکو منتقلی۔ مینو محض فہرست نہیں بلکہ ایک کہانی ہے۔

کھانا جنوبی اطالوی ہے: کیمپانیا، کالابریا، سسلی۔ پاستا ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، مچھلی روزانہ منڈی سے آتی ہے، سبزیاں فارم سے، اور روٹی اپنی بھٹی سے۔ پیش کرنے کا انداز گھریلو ہے، بغیر کسی رسمی تکلف کے: چینی مٹی کے برتنوں کی بجائے سرامک، اور فراخدلانہ پورشنز۔ وائن لسٹ جنوبی اٹلی میں گہرائی تک جاتی ہے: ایٹنا، ایرپینیا اور جزیروں کی نایاب بوتلیں۔

Lumicino ماسکو کے سب سے ذاتی نوعیت کے اطالوی ریستورانوں میں سے ایک ہے۔ یہاں عشائیہ کسی برانڈ بک سے نہیں بلکہ ایک حقیقی شخص سے گفتگو جیسا محسوس ہوتا ہے۔

یہ ایسا ریستوران ہے جس میں ایک فعال چیز ڈیری بھی ایک ہی چھت تلے موجود ہے۔ عمل کھلا ہے: شیشے کی دیوار کے پیچھے سے دیکھا جا سکتا ہے کہ کاریگر کیسے موزاریلا بناتے ہیں، اسٹراچیاتیلا کھینچتے ہیں، اور بوراتا تیار کرتے ہیں۔ اندرونی سجاوٹ فارم ہاؤس جدید انداز کی ہے: لکڑی کے شہتیر، رنگین ستون، اینٹ اور سنگ مرمر کا امتزاج۔

مینو تازہ پنیر کے گرد ترتیب دیا گیا ہے: ابھی تیار کی گئی بوراتا کے ساتھ پیزا، گرم رکوٹا کے ساتھ پاستا، اور اسٹراچیاتیلا و ٹماٹر کا سلاد۔ مگر ریستوران صرف دودھ کی مصنوعات تک محدود نہیں — مینو میں سٹیکس، گرل شدہ مچھلی، گرم سبزیاں، اور مکمل ناشتے کا پروگرام بھی شامل ہے۔

Syrovarnya ان کے لیے اطالوی ریستوران ہے جن کے لیے شفافیت اہم ہے: پنیر آنکھوں کے سامنے بنایا جاتا ہے، اور تندور سے پلیٹ تک کم سے کم وقت لگتا ہے۔

یہ نیٹ ورک کی پارک برانچ ہے — وسیع، 375 نشستوں کی گنجائش کے ساتھ، جن میں سے زیادہ تر بڑے درختوں کے سائے میں کھلے برآمدے میں ہیں۔ لکڑی کی میزیں، بید کی کرسیاں، تکیے، اور تازہ سبزہ — پارک میں ایک اطمینان بھرے دن کا ماحول۔

چیز ڈیری کا تصور وہی ہے: خود ساختہ تازہ موزاریلا، بوراتا اور رکوٹا زیادہ تر ڈشز میں شامل ہیں۔ پیزا، پاستا، سلاد، گرل — مینو وسیع ہے، پورشنز چہل قدمی کے بعد کی بھوک کے مطابق ہیں۔ ہفتہ وار ناشتے وسیع ہوتے ہیں، اور گرم موسم میں لائیو موسیقی بھی ہوتی ہے۔

Syrovarnya پارک گورکی ماسکو کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جو خاندانی چھٹی کے لیے موزوں ہے، جہاں میز کے ساتھ ساتھ ارد گرد کی فضا بھی اہم ہے۔

یہ Antinori وائن ہاؤس کا ریستوران ہے — ٹسکن خاندان جو سات صدیوں سے زیادہ عرصے سے وائن بنا رہا ہے۔ چھبیس نسلیں انگور کی بیل سے بوتل تک، اور بوتل سے میز تک۔ یہاں کھانا وائن کا ساتھی بن کر تیار کیا جاتا ہے، الٹا نہیں۔

مینو ٹسکن ہے: گاڑھی ریبولیتا، ماربل بیف سے بنی بیستیکا الا فیورنتینا، ویل ٹارٹار، اور رکوٹا و سیج آئل کے ساتھ راویولی۔ وائن میں Antinori خاندان کی اپنی پیداوار کے ساتھ دیگر اطالوی پروڈیوسرز کی بوتلیں بھی شامل ہیں۔ سومیلیے ہر ڈش کے ساتھ مناسب وائن تجویز کرتا ہے؛ ٹیسٹنگ سیٹس الگ سے دستیاب ہیں۔

Cantinetta Antinori ماسکو کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جو عشائیے کی بنیاد مینو کی بجائے وائن کے گلاس پر رکھتے ہیں۔

یہ ایک خاندانی اوستیریا ہے، مناسب قیمت اور گھریلو ماحول کے ساتھ۔ حالیہ تزئین و آرائش نے بحیرہ روم کے رنگ شامل کیے ہیں: لیموں اور مٹی کے رنگ، سرامک کے برتن، اور ہال کے وسط میں تندور، جو بصری اور پکوان دونوں لحاظ سے مرکزی عنصر ہے۔

پاستا ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے، تالیاتیلے سے لے کر اوریکییتے تک۔ پیزا لکڑی کے تندور کا ہے، خستہ کنارے اور نرم درمیان کے ساتھ۔ انتی پاستی کلاسیک ہیں: بروشیٹا، کاپریزے، کارپاچیو۔ وائن لسٹ اطالوی ہے، برانڈ کے نام پر اضافی قیمت کے بغیر؛ روزانہ چند اقسام گلاس میں بھی دستیاب ہیں۔

Pasta Basta ماسکو کا ایسا اطالوی ریستوران ہے جو منصفانہ قیمت پر ایماندار عشائیہ چاہنے والوں کے لیے موزوں ہے۔

یہ ہوٹل یوکرینا کی انتیسویں منزل پر واقع پینوراما ہال ہے، جس کے ساتھ دو سردیوں کی چھتیں بھی ہیں۔ شیشے کی وسیع کھڑکیوں سے ماسکو سٹی، دریا کا موڑ، اور مرکزی علاقے نظر آتے ہیں۔ اندرونی سجاوٹ ایمپائر انداز میں ہے، اطالوی لمس کے ساتھ: سنگ مرمر کے ستون، سنہری فریم، بھاری پردے۔

مینو کلاسیک اطالوی ہے، مگر بلند و بالا ریستوران کے شایانِ شان: سی فوڈ، گھر پر بنایا گیا پاستا، رسوٹو، اور خاص طریقے سے تیار کردہ سٹیکس۔ میٹھے اور روٹی خود تیار کی جاتی ہیں۔ وائن کا مرکز اطالوی ہے، مگر بین الاقوامی اضافوں کے ساتھ؛ شیمپین کا الگ حصہ بھی موجود ہے۔

Buono خاص مواقع کے عشائیے کے لیے موزوں ریستوران ہے، جہاں شہر کا نظارہ ایک اضافی ڈش کی طرح کام کرتا ہے۔ ماسکو کا بہترین نظارے والا اطالوی ریستوران۔

یہ مشیلن شیف ونچینزو گوارینو (Vincenzo Guarino) کا دو منزلہ منصوبہ ہے۔ پہلی منزل سادہ ہے: لکڑی کے تندور کا پیزا، پاستا، ہلکے اسٹارٹرز، اور گلاس میں وائن۔ دوسری منزل مکمل ریستوران ہے: ٹیسٹنگ سیٹس، وسیع مینو، اور مکمل سروس۔

گوارینو اعلیٰ کھانا پکانے کی تکنیک کو بنیادی اطالوی ترکیبوں پر لاگو کرتے ہیں: مانوس ڈشز کو اضافی ساخت اور گہرائی ملتی ہے، بغیر اپنی پہچان کھوئے۔ مچھلی اور شیلفش تازہ منگوائی جاتی ہے، پاستا ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، اور میٹھے شیف کے اپنے انداز میں تیار ہوتے ہیں۔ وائن پروگرام سومیلیے کے ساتھ مل کر ترتیب دیا گیا ہے — ہر سیٹ کے ساتھ موزوں وائن تجویز کی جاتی ہے۔

Due Forni ماسکو کے بہترین اطالوی ریستورانوں کی اس فہرست کا اختتام مشیلن کے معیار پر کرتا ہے۔