BUONO

ماسکو ندی کے اوپر سٹالن دور کی بلند عمارت کی اوپری منزلوں پر، Kutuzovsky Prospekt پر Radisson Collection Hotel کی عمارت میں، Ginza Group نے واضح دستخطی موقف والا اطالوی منصوبہ تعمیر کیا۔ برانڈ شیف بنے جوزیپے دیوی — اٹلی کے رہنے والے، جو مینو کو ملک کے سفر کی طرح ترتیب دیتے ہیں: الپائن شمال، توسکانی کی پہاڑیاں، سسلین ساحل — ہر خطہ محض حوالے کے طور پر نہیں بلکہ پروڈکٹس اور تکنیکوں کے ٹھوس مجموعے کے طور پر موجود ہے۔ جگہ کو Megre Interiors سٹوڈیو نے جنوبی اطالوی رہائشی گھر کے مزاج میں سجایا: زرد مٹی کے رنگ، گرم بناوٹیں، کوئی رسمی سردمہری نہیں — پرندے کی نظر کی بلندی کے باوجود۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، اس بلندی سے ماسکو کا پینوراما شام کا ایک آزاد عنصر بن جاتا ہے — کھڑکی کے باہر کا شہر پہلے ہی لمحے سے رات کے کھانے کا حصہ بن جاتا ہے۔

وہ کلیدی آئیڈیا جو دیوی نے نئے فارمیٹ کی بنیاد بنایا — پکوان کی میز تک لفظی معنوں میں واپسی۔ شیف یا میتردوتیل ہال میں، اس شخص کے سامنے جس کے لیے کام کیا جا رہا ہے، تیاری مکمل کرتے ہیں۔ اسی فلسفے کے تحت الگ flambé مینو جمع کیا گیا ہے: جھینگوں، ایوکاڈو، گوجی بیریوں اور تیز ذائقے والی سٹرس ڈریسنگ کے ساتھ سبز سلاد؛ کامچاتکا کیکڑے، گھر کے خشک ٹماٹروں اور پیسٹو کے ساتھ سپگیٹی؛ سبزیوں کے ساتھ بیکڈ چکن؛ فوا گرا، ایسپیراگس اور Marsala ساس کے ساتھ بیف فلے۔ اختتام — جنگلی بیریوں اور ونیلا آئس کریم کے ساتھ کلاسیک کریپ سوزیٹ پینکیکس، کھلی آگ کے شعلوں میں پیش کیے جاتے ہیں۔

جمعہ کو پروگرام بدل جاتا ہے: دیوی مکمل طور پر موسمی فارم پروڈکٹس پر تین پکوانوں کا سیٹ ترتیب دیتے ہیں۔ ساخت مستقل ہے، مواد نہیں: سیٹ مقررہ مینو کی بجائے بازار کی پیروی کرتا ہے۔

موسمی نئے آئٹمز میں — ڈیزرٹ «Mishka BUONO»: پنیر کریم، کرکرا ویفل، تازہ بیریوں کا تارتار اور چیری جیلی۔ پیشکش واضح طور پر تصویر کھینچنے کے لیے بنائی گئی ہے، مگر اس سے ذائقے کا توازن متاثر نہیں ہوتا — یہاں شکل اور مواد ایک دوسرے سے مقابلہ نہیں کرتے۔

آخرکار BUONO بیک وقت کئی سطحوں پر کام کرتا ہے: دارالحکومت کے مرکز کے بہترین نظاروں میں سے ایک والا پینوراما مقام، زندہ گیسٹرونومک عمل کا پلیٹ فارم، اور ایسی جگہ جہاں علاقائی اطالوی کھانا سیاحتی سادگی کے بغیر موجود ہے — واضح جغرافیہ، پہچانے جانے والے دستخطی انداز اور ایسی پروڈکٹس کے ساتھ جن کے پیچھے انتخاب ہے، اتفاق نہیں۔