BUONO

在库图佐夫大街上斯大林式高楼的顶层,俯瞰莫斯科河的Radisson Collection Hotel(乌克兰饭店)内,Ginza Group打造了一个立场鲜明的意大利项目。品牌主厨是意大利人朱塞佩·达维(Giuseppe Davì),他把菜单设计成一场穿越意大利全境的旅程:阿尔卑斯北部、托斯卡纳丘陵、西西里海岸——每个地区都不是浮于表面的点缀,而是转化为具体的食材与烹饪技法。空间由Megre Interiors工作室操刀,营造出南意大利民居的气质:赭石色调、温暖质感,即便身处云端高层,也毫无冷峻的仪式感。

在我们美食指南团队看来,从这个高度俯瞰的莫斯科全景,已经成为整场晚餐不可分割的一部分——从落座的第一分钟起,窗外的城市便融入了这顿晚餐。

达维为这一全新形式确立的核心理念,是让菜品真正意义上「回到」餐桌前完成。主厨或餐厅经理会当着客人的面,在餐桌旁完成菜肴的最后一步。围绕这一理念,餐厅设计了专门的火焰料理菜单:青叶沙拉配虾仁、牛油果、枸杞和微辣柑橘汁;意面配堪察加蟹肉、自制风干番茄和香蒜酱;烤鸡配时蔬;牛里脊配鹅肝、芦笋和玛萨拉酒汁。压轴的是经典的火焰可丽饼,配野莓和香草冰淇淋,现场点燃呈现。

每逢周五,菜单会有所不同:达维会用当季农场食材,设计一份完整的三道式套餐。结构固定,内容却随时变化——这份套餐追随的是市场行情,而非一成不变的菜单。

季节新品中,有一款名为「BUONO小熊」的甜点:奶酪奶油、酥脆华夫饼、新鲜莓果塔塔与樱桃果冻。摆盘明显是为拍照而设计,但味道的平衡感并未因此打折扣——在这里,形式与内容并不互相较劲。

总而言之,BUONO同时扮演着多重角色:一个拥有莫斯科中心最佳视野之一的全景观景点,一个上演现场美食演出的舞台,也是一处区域性意大利菜肴不必向游客口味妥协的地方——这里有明确的地理坐标、辨识度极高的个人风格,以及每一样都经过精心挑选、而非随意搭配的食材。