BUONO

Di lantai atas gedung tinggi era Stalin di atas Sungai Moskow, di gedung Radisson Collection Hotel di Kutuzovsky Prospekt, Ginza Group membangun proyek Italia dengan posisi kreasi yang jelas. Brand chef-nya adalah Giuseppe Davì — kelahiran Italia, yang menyusun menu sebagai rute perjalanan melintasi negara ini: utara Alpen, bukit-bukit Tuscany, pesisir Sisilia — setiap wilayah hadir bukan sebagai referensi, melainkan sebagai kumpulan bahan dan teknik yang konkret. Ruangnya digarap studio Megre Interiors dengan semangat rumah tinggal Italia selatan: nuansa okre, tekstur hangat, tanpa kesan dingin yang formal — meski berada di ketinggian mata burung.

Menurut tim panduan restoran kami, panorama Moskow dari ketinggian ini berubah menjadi elemen malam yang tersendiri — kota di balik jendela ikut hadir dalam makan malam sejak menit pertama.

Gagasan utama yang menjadi dasar format baru ala Davì adalah mengembalikan hidangan ke meja secara harfiah. Chef atau maître d' menyelesaikan proses memasak langsung di ruangan, di depan mata tamu yang menyantapnya. Untuk filosofi inilah disusun menu flambe tersendiri: salad hijau dengan udang, alpukat, goji berry, dan dressing sitrus dengan sentuhan pedas; spageti dengan kepiting Kamchatka, tomat kering buatan sendiri, dan pesto; ayam panggang dengan sayuran; fillet daging sapi dengan foie gras, asparagus, dan saus Marsala. Penutupnya — crepe suzette klasik dengan beri hutan dan es krim vanila, disajikan dalam nyala api terbuka.

Setiap Jumat, programnya berubah: Davì menyusun set tiga hidangan sepenuhnya dari bahan petani musiman. Strukturnya tetap, isinya tidak — set ini mengikuti pasar, bukan kartu menu yang tetap.

Di antara menu musiman terbaru — dessert «Mishka BUONO»: krim keju cottage, wafer renyah, tartar beri segar, dan jeli ceri. Penyajiannya jelas dirancang untuk difoto, tetapi keseimbangan rasanya tidak terkorbankan — bentuk dan isi di sini tidak saling bersaing.

Hasilnya, BUONO beroperasi dalam beberapa register sekaligus: titik panorama dengan salah satu pemandangan terbaik pusat ibu kota, panggung untuk aksi gastronomi langsung, dan tempat di mana masakan regional Italia hadir tanpa penyederhanaan turis — dengan geografi yang konkret, gaya kreasi yang khas, dan bahan yang dipilih dengan sengaja, bukan kebetulan.