Za Kryshey

«Za Kryshey» (Di Balik Atap) tersembunyi di area «Rassvet», dan perjalanan menuju ke sana langsung menentukan tempo yang pas. Anda harus melewati halaman pabrik lama, menemukan pintu masuk yang tepat, naik tangga, dan naik lift ke lantai tiga. Setelah itu terbuka ruang yang digagas biro Italia B-arch: dinding okre, jendela besar, cahaya lembut, furnitur vintage, lilin, dan banyak tanaman hijau. Interiornya memiliki kursi dan sofa bergaya lounge Italia, meja dari batu lava, dan keramik buatan tangan. Alih-alih kemegahan khas Moskow, di sini suasananya lebih hangat dan hidup.

Menurut tim panduan restoran kami, ini hampir tempat rahasia yang tidak berusaha mempromosikan diri, dan justru karena itulah semakin memikat pengunjung Moskow.

Proyek ini ditangani Vladimir Basov dan brand chef Marat Kalaydzhyan. Restoran ini bertumpu pada tiga pilar: dapur, anggur, dan teras-taman yang luas. Menunya singkat, sebagian pilihan ditulis tangan, dan ini terasa sebagai ritme kerja normal, bukan gestur dekoratif. Dasarnya di sini Mediterania, dengan kombinasi yang mudah dipahami dan bahan musiman. Alih-alih daftar panjang hidangan andalan universal, dibuat daftar yang ringkas, sehingga lebih mudah menjaga kualitas dan mengganti hidangan tepat waktu sesuai musim.

Menunya terbagi menjadi crudo dan hidangan mentah, hidangan pembuka dan sayuran, adonan, pasta dan hidangan utama, hidangan untuk rombongan, dan dessert. Di antara hal-hal paling menonjol yang sering muncul dalam rekomendasi tamu, tartar daging sapi dengan kentang goreng, oladi dengan kaviar trout dan pike, pastry dengan berbagai ikan dan saus tartar, carpaccio gurita dengan zucchini muda. Di bagian musiman muncul keranjang kecil dengan kacang polong hijau, asparagus dengan morel dan keju chèvre, kemudian brokoli. Pendekatan ini penting untuk seluruh restoran: dapur tidak terpaku pada daftar yang sama sepanjang tahun, melainkan bergerak mengikuti bahan.

Daftar anggur di sini bukan sekadar pelengkap dapur. Bagi Basov, makan malam dibangun di sekitar anggur secara alami, seperti halnya di sekitar piring. Dalam koleksinya ada peternakan anggur dari Austria, Jerman, Spanyol, Rusia, Italia, dan Prancis, serta blok besar Burgundy di sampingnya, dari klasik hingga tafsiran yang lebih bebas. Sebagian pilihan disajikan per gelas, sehingga malam mudah dirangkai bukan di sekitar satu botol, melainkan beberapa kombinasi sepanjang makan malam.

Terasnya membuat tempat ini semakin menonjol di musim panas. Di sini ada furnitur kayu, sofa bergaris, selimut, dan banyak tanaman hijau. Dari atas, area industrial lama ini tidak lagi terasa seperti halaman pabrik, melainkan taman kota. Karena itu, restoran ini lebih sering terbaca sebagai tempat malam hari. Ini juga sesuai dengan pengamatan dari ulasan: sarapan tidak memberi gambaran lengkap tentang proyek ini, sementara makan malam lebih baik menunjukkan dapur, bagian anggur, dan suasananya sekaligus.

Tamu rahasia kami memberi nilai 8 dari 10 untuk makan malam — untuk penanganan bahan musiman yang tepat, daftar anggur yang kuat, dan kesan langka untuk Moskow bahwa tempat ini hidup dengan skenarionya sendiri, bukan mengikuti pola kota pada umumnya.