Za Kryshey

「Za Kryshey」は「Rassvet」の敷地内にひっそりと佇み、そこへ至る道のりからしてこの場所にふさわしいリズムを生み出す。かつての工場の中庭を抜け、目的の入り口を見つけ、階段を上ってエレベーターで3階まで向かう必要がある。その先に広がるのは、イタリアの設計事務所B-archが手がけた空間だ。オークル色の壁、大きな窓、柔らかな光、ヴィンテージ家具、キャンドル、そして豊かな緑。インテリアには、イタリアのラウンジ美学を感じさせるアームチェアやソファ、溶岩石のテーブル、手作りの陶器が配されている。モスクワらしい格式張った雰囲気の代わりに、ここにはより温かく生き生きとした空気が流れている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、ここはほとんど秘密のような場所で、自らを宣伝しようとしないからこそ、かえってモスクワの人々を強く惹きつけている。

プロジェクトを手がけるのは、ウラジーミル・バソフ（Vladimir Basov）とブランドシェフのマラト・カライジャン（Marat Kalaidzhyan）だ。レストランは料理、ワイン、そして庭付きの大きなテラスという3本の柱で成り立っている。メニューは短く、一部の品は手書きで書き足されており、そこには装飾的なポーズではなく、地に足のついた通常の仕事のリズムが感じられる。ベースは地中海料理で、わかりやすい組み合わせと季節の食材が中心となっている。無限に続く万能ヒット料理のリストの代わりに、コンパクトなメニューを作ることで、質を保ちやすく、季節ごとにタイムリーに料理を入れ替えることができる。

メニューはクルードと生の料理、前菜と野菜、生地・パスタ・メイン料理、シェアプレートとデザートに分かれている。ゲストのレコメンドで繰り返し名前が挙がる代表的な料理には、フライドポテトを添えた牛肉のタルタル、鱒とカワカマスのいくらを添えた小さなパンケーキ、様々な魚とタルタルソースのピロシキ、若いズッキーニを添えたタコのカルパッチョなどがある。季節のセクションには、グリーンピースのタルトレット、モリーユ茸とシェーブルチーズを添えたアスパラガス、その後にはブロッコリーの料理が登場した。このアプローチはレストラン全体にとって重要な意味を持つ——キッチンは一年中同じリストにこだわるのではなく、食材とともに変化していく。

ここでのワインリストは、料理への単なる添え物ではない。バソフにとって、夕食はワインを中心に組み立てられるものであり、それは皿を中心に組み立てられるのと同じくらい自然なことだ。セレクションには、オーストリア、ドイツ、スペイン、ロシア、イタリア、フランスの生産者ワインが並び、その隣には、クラシックなものから自由な解釈のものまで、ブルゴーニュの充実したラインナップが控えている。グラス売りの銘柄もあるため、一本のボトルにこだわらず、夕食の進行に合わせて複数の組み合わせを楽しみながら夜を過ごすこともたやすい。

テラスはこの場所を夏に特に際立たせる要素だ。木製の家具、ストライプ柄の張地のアームチェア、ブランケット、そして豊かな緑。上から眺めると、かつての工業用地はもはや工場の中庭ではなく、都会のガーデンのように感じられる。そのため、このレストランはどちらかというと夜向きの場所として認識されることが多い。これはレビューからの観察とも一致する——朝食ではこのプロジェクトの全体像はつかめず、夕食こそが料理もワインも雰囲気も、よりよく体感できるということだ。

私たちのシークレットゲストは、季節の食材への的確な仕事ぶり、力強いワインリスト、そしてモスクワでは珍しい、街全体のテンプレートではなく自分自身のシナリオで生きているという感覚を評価し、この夕食に10点中8点をつけました。