Saray

SarayはLucky Groupのプロジェクトで、すべてがひとつの要素——炎——に従っている。炭火、かまど、タンドールがキッチンのリズムを作り出し、単なる装飾ではない。ブランドシェフのダン・ミロン（Dan Miron）は北スペインを旅してアサドール形式のレストランの伝統を学び、それをベースにコーカサスの饗宴の豊かさを加えてメニューを組み立てた。レストランはGranatny Laneに位置し、静かな立地が訪れた瞬間から夜のムードを整えてくれる。

本領を発揮するのはまさに夜——親密な雰囲気が、良い仲間との長い夕食にふさわしい空間をつくり出す。

空間デザインはNB-Studioのナタリア・ベロノゴワ（Natalia Belonogova）が手掛けた。デザイナーは古い納屋のイメージを出発点とし、粗い木材、経年変化した表面、ベンチの上の毛皮、雑多な発見物を並べた棚を用いている。手編みの籐製照明とファルコニエガラスブロックが、荒々しい質感を和らげる。Lucky Groupに期待されるような洗練さはやや控えめだが、それこそが包み込まれるような感覚を生み出す——まるでレストランではなく、食に真剣に向き合う郊外の邸宅で食事をしているかのように。客席数は94席。

皿の上には、炎が主役を担うストレートで自信に満ちた料理が並ぶ。ラム肉のリュリャ・ケバブは熾火で焼かれ、チョウザメはグリル後にグリーンソースを添えて供され、フォカッチャにはカンタブリア産アンチョビとサーディンが添えられる。前菜は多彩で、アンダルシア風スモークトラウトサラダ、アーティチョーク添え牛肉カルパッチョ、ロメスコソースのタルタルなど。ペコリーノのラザニアやアンチョ唐辛子入りビターチョコレートのデザートは、メニューがグリルだけに留まらないことを示している。味わいは明快で余計な複雑さがなく、炎と良質な食材そのものが語っている。

カウンターの奥では、ヘッドバーテンダーのマクシム・ゴレリク（Maxim Gorelik）が、お茶と個性的な蒸留酒を軸にカクテルメニューを構築している。Apricot X.O.は2年熟成のアプリコット蒸留酒にカリンのピューレを合わせたもの、Ron Shu Magnoliaはラム、熟成プーアル茶、サガンダイリャ（シベリアのハーブ）を組み合わせている。ワイン部門はソムリエのドミトリー・キペルキン（Dmitry Kipelkin）とニキータ・シュタイナー（Nikita Steiner）が担当し、スペインを中心にしながらも、グラス提供のセルビア産ピノ・ノワールのような意外な銘柄も見つかる。

私たちのチームはSarayでのディナーを10点中7点と評価した。Sarayは、大胆でありながらもアレンジの効いたコーカサス・地中海料理を炎で仕上げ、行き届いたサービスと、良い仲間との長い夕食のためにつくられた空間を備えた店として、おすすめリストに加えられた。