Pino

白いテーブルクロス、艶やかな木材、ゆとりある空間、そしてゲストの目の前で料理人が働くオープンキッチン——Pinoの1階は1960年代の美学を感じさせる明るいエクレクティックなスタイルでまとめられている。この作風はこのレストラン経営者の近年のいくつかのプロジェクトにも見られるものだ。地下フロアは全く異なる雰囲気で、コンタクトバーカウンターを備えた居心地のよい小さな空間となっている。

当レストランガイドチームの見解では、朝のマラヤ・ブロンナヤ通り(Malaya Bronnaya)は特に静かで、Pinoはその静けさをうまく生かしている。

メニューは一日の流れに沿って組み立てられている。朝8時からは朝食メニューが並ぶ——フライドオニオンとトリュフを添えたポーチドエッグ、サーモンのクラブサンド、クリームチーズとアボカドのベーグル、カニ入りポテトパンケーキ、パンケーキなど。卵、シリアル、ヨーグルトなどベースを選び、好みでトッピングを加えて自分でプレートを組み立てることもできる。コーヒーのお供にはアーモンドクロワッサン、チョコレートエスカルゴ、菓子パンなど、焼き菓子は自家製オーブンで焼き上げている。

ブランドシェフのルスラン・ポリャコフ(Ruslan Polyakov)はメニューをいくつかの明確なセクションで構成した。ローテーブルにはアボカドとトリュフを添えた牛肉のタルタル、スズキのセビーチェ、エビのカルパッチョ。パスタはミニマルなアーリオ・オーリオから、ウサギ肉のラグーを添えたカザレッチェまで幅広い。キノコのリゾットや一部のパスタはグルテンフリーにも対応している。温かい料理ではポテトとヴルーテを添えたスズキ、アイオリを添えたタコ、そして胡椒の衣をまとい濃厚なドミグラスソースを添えたフィレミニョンに注目したい。

「To share」セクションはグループ向けで、ラム肩肉の煮込み、アミガサタケを添えたチキン、ウィンナーシュニッツェルなどが並ぶ。グリルではストリップロイン、リブアイ、フィレミニョンのほか、見逃しがたい一皿、カニの爪も用意されている。

覆面調査員による朝食の評価は10点中8点——洗練されたメニュー、さりげないサービス、そして朝ならではの活気ある雰囲気が調和している点が評価された。夕食も同じく10点中8点で、バランスの取れた料理と、二人でも大人数でも心地よく過ごせる居心地の良さが評価のポイントとなった。

マラヤ・ブロンナヤ通りのPinoは、一つの過ごし方に限定されない場所だ。ビジネスブランチ、休日の家族での昼食、そして格式張らずに信頼できる夕食を求めるときの静かなディナーまで、さまざまな目的で訪れることができる。