Mela

2つのフロアは、まったく異なる2つの個性を持つ。上階はArchpointが手がけた明るいホールで、パノラマ窓とテラコッタ色のディテールが、南の海岸沿いのどこかにあるボヘミアンなアパートメントの雰囲気を思わせる。下階はその対極にあり、抑えた照明、エメラルド色の内装、独立したバー、そして会話そのものが夜の一部になっていくような感覚が漂う。レストランの名前「Mela」はイタリア語で「りんご」を意味し、コンセプトを手がけたチームはこれを一貫したモチーフへと昇華させた——誘惑、発見、そして矛盾の象徴として、インテリアにもカクテルメニューにも織り込まれている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Melaは一人静かに夕食をとるのにも、賑やかなグループでの利用にも同じように向いている——ゲストにプレッシャーを与えない、稀有な感覚を持つ場所だ。

メニューは地中海料理をベースにしながらも、そこに閉じてはいない。ブランドシェフのキリル・ベルゲル（Kirill Berger）は、イタリア、スペイン、アジアの論理を組み合わせ、繊細な辛みを加えたり、なじみのある味を覆すような意外なアクセントを効かせたりしている。ホール中央に据えられた大きな真鍮製オーブンは、単なる装飾ではなく実際に稼働する道具だ。ここではトリュフやモルタデッラ、4種のチーズを使った看板ピザや、メゼの盛り合わせと相性の良いギリシャ風フラットブレッドが焼かれる。パスタの生地は毎日手打ちされ、メニューには10種類以上のパスタが並ぶ——カチョ・エ・ペペ、ポルチーニ茸のカザレッチェ、タラバガニまたはアルフレードソースとトリュフを添えたタリアテッレなど。

オーブンの対極にあるのが、シーフードを並べた氷のショーケースだ。クラッシュアイスの上には、天然スズキ、ヒメジ、マガダン産エビ、スペイン産カラビネロス海老、3種のオイスター、ホタテ貝が並ぶ。これらはすべてraw barのセクションに含まれ、調理方法はゲスト自身が選ぶことができる。温かい料理には、ペッパーソースとチミチュリを添えたストリップロイン、コーンリゾットとトリュフを添えた鴨のコンフィ、ペッパーとフェタチーズのソースのタコなどがある。私たちのレストランガイドチームの評価では、鴨のコンフィはメニューの中でも際立った一皿であり、バランスが良く、皿の上に余分な力みがない。

私たちのシークレットゲストは、正確なキッチンの仕事ぶり、行き届いたサービス、そして両フロアで驚きを与えてくれるインテリアデザインを評価し、この夕食に10点中8点をつけました。デザートメニューは気取らずに夜を締めくくる——ラズベリーソルベを添えた「パブロヴァ」、「ミルフィーユ」、煮込んだプラムを添えた温かいガレット、あるいは一度にすべてを試したい人にはミニサイズのアソートも用意されている。

バーのラインナップも、キッチンと同じ幅広さで組み立てられている——フランスのクレマン、シャンパン、新世界と旧世界のワイン、そしてすでに評価を確立したロシア産ワインも揃う。カクテルメニューはまた別の物語だ——野菜、フルーツ、ベリーに分類された「食材の庭」を散策するような構成になっている。りんごはいくつかのオリジナルカクテルの主役であり、コンセプトそのものがりんごから始まったこのレストランにとっては、理にかなった選択だ。