Mela

Dos plantas, dos caracteres completamente distintos. Arriba, el estudio Archpoint construyó una sala luminosa con ventanales panorámicos y detalles en terracota que remiten al ambiente de un apartamento bohemio en algún lugar de la costa sur. El nivel inferior es la antítesis total: luz tenue, acabados en verde esmeralda, un bar propio y la sensación de un lugar donde la conversación se convierte por sí sola en parte de la velada. El nombre del restaurante, Mela, «manzana» en italiano, los autores del concepto lo convirtieron en una imagen transversal: símbolo de tentación, descubrimiento y contradicción, que atraviesa tanto el interior como la carta de cócteles.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Mela es igual de adecuado para una cena tranquila en solitario que para un grupo animado: un lugar con la rara habilidad de no presionar al comensal.

El menú se construye sobre una base mediterránea, pero no se limita a ella. El chef de marca Kirill Berger mezcla la lógica italiana, española y asiática: en algunos puntos añade un toque de picante delicado, en otros un acento inesperado que da la vuelta al sabor habitual. El voluminoso horno de latón en el centro de la sala es una herramienta de trabajo, no un elemento decorativo: en él se hornea la pizza de la casa con trufa, mortadela o cuatro quesos, además de panes planos griegos que combinan bien con una tabla de mezze. La masa de la pasta se estira cada día; la carta tiene más de diez referencias: cacio e pepe, casarecce con boletus, tagliatelle con cangrejo de Kamchatka o con salsa alfredo y trufa.

El antípoda del horno es la vitrina de hielo con marisco. Sobre el hielo picado descansan lubina salvaje, salmonete, langostinos de Magadán, carabineros españoles, tres tipos de ostras y vieiras. Todo esto forma parte de la sección raw bar, y el comensal elige el método de preparación. Entre los platos calientes, el strip loin con salsa de pimienta y chimichurri, el pato confitado con risotto de maíz y trufa, el pulpo en salsa de pimientos y feta. Según la valoración del equipo de nuestra guía gastronómica, el pato confitado es uno de los platos más sólidos del menú, equilibrado y sin artificios en el plato.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por el trabajo preciso de la cocina, un servicio competente y una solución de interiorismo capaz de sorprender en ambas plantas. La carta de postres cierra la velada sin ostentación: «Pavlova» con sorbete de frambuesa, «Milhojas» y una galette templada de ciruelas confitadas, o un surtido de miniversiones si apetece probarlo todo.

La parte de bar está construida con la misma amplitud que la cocina: cremants franceses, champán, vinos del Nuevo y el Viejo Mundo, referencias rusas que ya se han hecho un nombre. La carta de cócteles es una historia aparte: está pensada como un paseo por un jardín de ingredientes, divididos en verduras, frutas y bayas. La manzana es la protagonista de varias mezclas de autor, algo lógico para un restaurante cuyo concepto nació precisamente de ella.