Pino

Manteles blancos, madera lacada, mucho aire y cocina abierta donde los cocineros trabajan a la vista de los comensales: la primera planta de Pino se construye en un eclecticismo luminoso con referencias a la estética de los años 60. Este sello se reconoce en varios de los últimos proyectos del restaurador. El sótano tiene un espíritu completamente distinto: una sala íntima con barra de contacto donde apetece quedarse.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, por la mañana Malaya Bronnaya está especialmente tranquila, y Pino sabe aprovechar ese silencio a su favor.

El menú se construye aquí según la lógica del día. Desde las ocho de la mañana, desayunos: huevo poché con cebolla frita y trufa, club sándwich de salmón, bagel con queso crema y aguacate, draniki con cangrejo, pancakes. Se puede componer el plato uno mismo, eligiendo una base (huevos, cereales, yogur) y completándola al gusto. Para acompañar el café, croissant de almendra, caracola de chocolate o bollo dulce: la repostería se hornea en un horno propio.

El chef de marca Ruslan Polyakov construyó el menú alrededor de varias secciones claras. La mesa raw: tartar de ternera con aguacate y trufa, ceviche de lubina, carpaccio de gamba. La pasta va desde el minimalista aglio e olio hasta las casarecce con ragú de conejo. El risotto de setas y parte de las opciones de pasta están adaptados sin gluten. En la sección de platos calientes conviene fijarse en la lubina con patata y velouté, el pulpo con alioli o el filet mignon con costra de pimienta y un demi-glace intenso.

La sección To Share está pensada para grupos: paletilla de cordero cocinada a fuego lento, pollo con colmenillas, escalope vienés. A la parrilla se preparan el strip loin, el ribeye y el filet mignon, además de las patas de cangrejo, una opción difícil de ignorar.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 al desayuno, por la combinación armoniosa de un menú refinado, un servicio discreto y una atmósfera que por la mañana se siente especialmente animada. La cena recibió la misma puntuación, 8 sobre 10, por una cocina equilibrada y un entorno acogedor, igual de cómodo en pareja que en grupo.

Pino, en Malaya Bronnaya, es un lugar sin un único guion. Aquí se viene a un brunch de negocios, a un almuerzo familiar de fin de semana o a una cena discreta cuando apetece algo fiable, pero sin solemnidad de más.