Pinch

El interior de Pinch es obra de la diseñadora Natalya Belonogova, realizado en la estética wabi-sabi: mesas de madera macizas, tonos cálidos apagados y atención a cada detalle. El espacio ha quedado íntimo, casi hogareño: no hay excesos, solo lo que contribuye al ambiente. El menú lo diseña el chef de marca Luigi Magni: la base permanece estable, pero se completa con regularidad con specials de temporada elaborados con ingredientes locales propios de cada época del año.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, un viernes por la noche es muy difícil marcharse de aquí: el ambiente es cercano y juguetón, y cuesta dejar una velada así antes de tiempo.

Los desayunos se sirven aquí desde primera hora de la mañana hasta las cuatro de la tarde, al espíritu de los Patriarshie, donde nadie tiene prisa. Entre los ejemplos del menú están los mini pancakes con fresa silvestre y mousse de malta: tortitas diminutas con una generosa porción de bayas que cubren la parte de postre de la visita matutina. El chef pastelero Kirill Abakshev compone un postre de tres capas con bizcocho calado, trozos de piña, espuma de coco y sorbete de maracuyá, una construcción bien pensada y moderadamente exótica.

La carta de bar de Pinch se divide en tres direcciones. Los clásicos, para quienes saben lo que quieren. Los cócteles de temporada, con ingredientes que cambian junto con el menú de la cocina. Y la categoría Unusual, cócteles sin lista de ingredientes: en lugar de la composición, cada uno se describe con una cita breve. Este formato invita a experimentar y a conversar con el barman.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 al desayuno: calidad constante de los platos, café agradable y esa misma calma sin obligaciones que resulta difícil encontrar en otros lugares del barrio.