Copen 57

Copen 57, en el callejón Maly Kozikhinsky, funciona como un restaurante de cocina danesa contemporánea donde la sobriedad escandinava no se convierte en frialdad. Aquí todo se construye en torno a un buen producto, un ritmo tranquilo y la sensación de que el lugar no intenta gustar a base de efectos externos. En Patriarshie este enfoque resulta especialmente llamativo: frente a vecinos más ruidosos, el restaurante se ve sereno, tranquilo y seguro de sí mismo.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, aquí resulta igual de bueno para una cita como para una velada tranquila con amigos y una copa.

Del concepto se encarga Aleksandr Pimenov, y del trabajo diario de la cocina, Denís Savotéev. El menú se construye en torno a productos de granja de temporada y very comfort food, pero sin pesadez. Aquí lo importante no son los trucos, sino la precisión en el trato con el ingrediente. La pechuga de pato con níscalos y ciruela pasa, el fletán con perejil y vino blanco, los smørrebrød, los entrantes cuidados y los postres funcionan precisamente por esta franqueza. Según el equipo de nuestra guía gastronómica, aquí se percibe con más fuerza que en ningún sitio el respeto por el producto y la claridad de la cocina.

El interior lo diseñó el estudio «Studio D», y se construye sobre los principios del modernismo escandinavo de mediados del siglo pasado. Madera natural, tejidos de lino, azulejo hecho a mano, tonos térreos y cortinas de lino crudo dividen el espacio en zonas íntimas. Dentro es fácil imaginar no una sala de restaurante, sino un apartamento privado, donde todo está dispuesto con buen gusto y sin intentar exhibir presupuesto. Esta sobriedad visual sostiene con mucha precisión la cocina y no entra en conflicto con ella.

Aparte funciona la parte de postres. La pavlova con crema de maíz y frambuesa, el madeleine con caramelo de café, además de una carta de vinos pensada para una velada pausada, añaden al lugar una capa más. El restaurante no se construye en torno a un plato vistoso ni a una idea ruidosa. Se sostiene en una calidad constante, la intimidad y ese estado poco frecuente en el que el interior, la cocina y el ambiente general hablan el mismo idioma.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por el ambiente tranquilo y coherente, el respeto por el producto y un guion de velada que no exige ostentación de más. Este lugar es bueno precisamente por su cohesión: aquí todo funciona en voz baja, pero con mucha claridad.