Pinch

L'intérieur de Pinch est l'œuvre de la designer Natalya Belonogova, réalisé dans l'esthétique wabi-sabi : tables massives en bois, tons chauds et tamisés, attention portée à chaque détail. L'espace est intimiste, presque domestique : rien de superflu, seulement ce qui sert l'atmosphère. La carte est composée par le chef de marque Luigi Magni : la base reste stable, mais se complète régulièrement de spéciaux de saison, avec des ingrédients locaux adaptés à la période de l'année.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, le vendredi soir, il est très difficile de partir : l'ambiance est chaleureuse et enjouée, une soirée dont il est difficile de sortir avant l'heure.

Les petits-déjeuners sont servis ici de tôt le matin jusqu'à quatre heures de l'après-midi, dans l'esprit des Patriarches, où personne ne se presse. Parmi les exemples de la carte, les mini-pancakes à la fraise des bois et à la mousse de malt : de minuscules crêpes avec une généreuse portion de baies, qui assurent la partie dessert de la visite matinale. Le chef pâtissier Kirill Abakshev compose un dessert à trois couches, biscuit imbibé, morceaux d'ananas, espuma de noix de coco et sorbet de fruit de la passion : une construction réfléchie et modérément exotique.

La carte de bar de Pinch se divise en trois directions. Les classiques, pour ceux qui savent ce qu'ils veulent. Les cocktails de saison, aux ingrédients qui changent avec la carte de la cuisine. Et la catégorie Unusual : des cocktails sans liste d'ingrédients, chacun décrit par une courte citation plutôt qu'une composition. Ce format invite à l'expérimentation et à la conversation avec le barman.

Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au petit-déjeuner — une qualité constante des plats, un café agréable et cette lenteur non nécessaire, difficile à trouver ailleurs dans le quartier.