Pinch

Pinchのインテリアは、デザイナー、ナタリア・ベロノゴワ(Natalia Belonogova)の仕事で、侘び寂びの美学で仕上げられている:重厚な木製テーブル、抑えた温かみのある色調、そしてあらゆる細部への配慮。空間は私密で、ほとんど家庭的な仕上がりになった——過剰さはなく、雰囲気に貢献するものだけがある。メニューを構築するのはブランドシェフのルイジ・マーニャ(Luigi Magni):基本は安定しているが、その時々の季節に合った地元食材を使ったスペシャルメニューが定期的に加わる。

当レストランガイドチームの見解では、金曜の夜にここから立ち去るのは非常に難しい——雰囲気はフレンドリーで遊び心があり、そんな夜を早めに切り上げるのは容易ではない。

朝食はここでは早朝から午後4時まで提供される——誰も急がないパトリアルシー池らしい流儀だ。メニューの一例には、イチゴと麦芽ムースのミニパンケーキがある:たっぷりのベリーが添えられた小さなオラードキで、朝の来店のデザート部分を担っている。シェフパティシエ、キリル・アバクシェフ(Kirill Abakshev)は、シロップに浸したビスケット、パイナップルの小片、ココナッツエスプーマ、パッションフルーツのソルベを組み合わせた三層デザートを作り上げる——考え抜かれた、ほどよくエキゾチックな構成だ。

Pinchのバーメニューは3つの方向に分かれている。何を求めているか分かっている人向けのクラシック。厨房のメニューと連動して変わる食材を使った季節のカクテル。そして「Unusual」というカテゴリー——食材リストのないカクテルで、成分の代わりに短い引用句で説明される。この形式は実験とバーテンダーとの会話を促す。

当ガイドの覆面調査員は朝食に7/10点をつけた——安定した料理の質、心地よいコーヒー、そしてこの地区の他の場所ではなかなか見つからない、あの必然性のないゆったりとした時間の流れを評価している。