Copen 57

Maly Kozikhinsky横丁にある Copen 57 は、現代デンマーク料理のレストランとして営業しており、北欧らしい抑制が冷たさに変わることはない。ここではすべてが良い食材、落ち着いたリズム、そして外面的な効果で気を引こうとしない姿勢を軸に成り立っている。パトリアルシエ地区ではこうしたアプローチが特に際立っており、賑やかな周囲の店に対して、このレストランは落ち着いて静かで自信に満ちた佇まいを見せている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、ここはデートにも、友人とグラスを傾ける静かな夜にも同じくらい適している。

コンセプトを手がけるのはアレクサンドル・ピメノフ(Aleksandr Pimenov)、日々の厨房を率いるのはデニス・サヴォテーエフ(Denis Savoteev)。メニューは季節のファーム直送食材と「ヴェリー・コンフォートフード」を軸にしつつ、重たさは感じさせない。ここで重要なのは小手先の技ではなく、食材への正確な向き合い方だ。フクロタケとプルーンを添えた鴨胸肉、パセリと白ワインのオヒョウ、スメアブロード(デンマーク式オープンサンド)、丁寧な前菜とデザートは、まさにこのストレートさによって成り立っている。私たちのレストランガイドチームの見解では、ここで何より強く感じられるのは食材への敬意と料理の明快さだ。

内装を手がけたのは「Studio D」で、20世紀半ばの北欧モダニズムの原則に基づいてまとめられている。天然木、リネン素材、手作りタイル、アースカラー、未晒しリネンのカーテンが空間をいくつかの落ち着いたゾーンに分けている。店内はレストランのホールというより、趣味良く、予算を誇示しようとしない個人のアパートメントを思わせる。この視覚的な抑制は料理を的確に支え、それと対立することがない。

デザート部門も独立して機能している。コーンクリームとラズベリーのパブロバ、コーヒーキャラメルのマドレーヌ、そしてゆったりとした夜にふさわしいワインリストが、この場所にもうひとつの層を加えている。レストランは一つの派手な料理や一つの声高なアイデアを軸に組み立てられているわけではない。均一な品質、親密さ、そして内装、料理、全体の雰囲気が同じ言葉で語られるという稀な状態のうえに成り立っている。

私たちのミステリーゲストは夕食に10点満点中8点をつけた——落ち着いて統一感のある雰囲気、食材への敬意、そして過度な気取りを必要としない夜のシナリオへの評価だ。この場所の良さはまさにその洗練された佇まいにある。すべてが静かに、しかし非常に明確に機能している。