Copen 57

Copen 57 tại ngõ Maly Kozikhinsky hoạt động như một nhà hàng ẩm thực Đan Mạch đương đại, nơi sự tiết chế kiểu Scandinavia không biến thành sự lạnh lùng. Mọi thứ ở đây được xây dựng xoay quanh nguyên liệu tốt, nhịp điệu điềm tĩnh và cảm giác rằng nơi này không cố gắng gây ấn tượng bằng hiệu ứng bề ngoài. Tại khu Patriarshie, cách tiếp cận này càng nổi bật: giữa những hàng xóm ồn ào hơn, nhà hàng trông tập trung, trầm lặng và tự tin.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây là nơi lý tưởng như nhau cho một buổi hẹn hò hay một buổi tối yên tĩnh bên ly rượu cùng bạn bè.

Aleksandr Pimenov phụ trách concept, còn công việc bếp hàng ngày do Denis Savoteev đảm nhận. Thực đơn được xây dựng xoay quanh nguyên liệu nông trại theo mùa và những món comfort food thực thụ, nhưng không hề nặng nề. Điều quan trọng ở đây không phải là các mánh khóe, mà là sự chính xác trong cách xử lý nguyên liệu. Ức vịt với nấm sữa và mận khô, cá bơn với mùi tây và rượu vang trắng, smørrebrød, các món khai vị và tráng miệng gọn gàng — tất cả đều phát huy tác dụng nhờ chính sự thẳng thắn đó. Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, điều cảm nhận rõ nhất ở đây là sự tôn trọng nguyên liệu và sự rõ ràng trong cách nấu.

Nội thất do văn phòng thiết kế Studio D thực hiện, dựa trên các nguyên tắc của chủ nghĩa hiện đại Scandinavia giữa thế kỷ trước. Gỗ tự nhiên, vải lanh, gạch thủ công, tông màu đất và rèm vải lanh chưa tẩy trắng chia không gian thành các khu vực thân mật. Bên trong, người ta dễ hình dung đây không phải phòng ăn nhà hàng mà là một căn hộ riêng, nơi mọi thứ được sắp đặt tinh tế mà không cố phô trương chi phí. Sự tiết chế thị giác này hỗ trợ rất chuẩn xác cho ẩm thực, không hề mâu thuẫn với nó.

Phần tráng miệng ở đây cũng đáng chú ý riêng. Pavlova với kem bắp và mâm xôi, madeleine với caramel cà phê, cùng danh sách rượu vang phù hợp cho một buổi tối thong thả, tất cả bổ sung thêm một lớp nữa cho địa điểm này. Nhà hàng không được xây dựng xoay quanh một món ăn nổi bật hay một ý tưởng ồn ào. Nó đứng vững nhờ chất lượng đồng đều, sự thân mật và trạng thái hiếm có khi nội thất, ẩm thực và tinh thần chung cùng nói một ngôn ngữ.

Các thực khách bí ẩn của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ bầu không khí điềm tĩnh và trọn vẹn, sự tôn trọng nguyên liệu và kịch bản buổi tối không đòi hỏi sự phô trương thừa thãi. Nơi này hay chính ở sự tập trung của nó: mọi thứ ở đây vận hành lặng lẽ nhưng rất rõ ràng.