Copen 57

말리 코지힌스키 골목의 Copen 57은 스칸디나비아식 절제가 차가움으로 변하지 않는 현대 덴마크 요리 레스토랑이다. 이곳의 모든 것은 좋은 재료, 차분한 리듬, 그리고 외부 효과로 환심을 사려 하지 않는다는 느낌을 중심으로 구성된다. 파트리아르시에서는 이런 접근이 특히 두드러진다: 더 시끄러운 이웃들 사이에서 이 레스토랑은 정돈되고 조용하며 자신감 있는 모습을 보여준다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳은 데이트에도, 친구들과 와인 한 잔을 나누는 차분한 저녁에도 똑같이 좋다.

콘셉트는 알렉산드르 피메노프(Alexander Pimenov)가 담당하며, 주방의 일상적인 운영은 데니스 사보테예프(Denis Savoteev)가 이끈다. 메뉴는 제철 농산물과 매우 편안한 컴포트 푸드를 중심으로 구성되지만 무겁지 않다. 여기서 중요한 것은 트릭이 아니라 재료를 다루는 정확함이다. 목이버섯과 자두를 곁들인 오리 가슴살, 파슬리와 화이트 와인을 곁들인 넙치, 스뫼레브뢰드, 정갈한 애피타이저와 디저트는 바로 이 직설적인 태도 덕분에 성립한다. 저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳에서 가장 강하게 느껴지는 것은 재료에 대한 존중과 요리의 명료함이다.

인테리어는 스튜디오 «Studio D»가 구상했으며, 지난 세기 중반 스칸디나비아 모더니즘의 원칙을 바탕으로 완성됐다. 천연 원목, 리넨 텍스타일, 수공예 타일, 흙빛 톤, 표백하지 않은 리넨 커튼이 공간을 프라이빗한 구역들로 나눈다. 내부는 레스토랑 홀이라기보다는 좋은 취향으로 꾸며지고 예산을 과시하려 하지 않는 개인 아파트처럼 느껴진다. 이런 시각적 절제는 요리를 매우 정확하게 뒷받침하며 요리와 충돌하지 않는다.

디저트 부문도 독자적으로 운영된다. 옥수수 크림과 라즈베리를 곁들인 파블로바, 커피 캐러멜 마들렌, 그리고 여유로운 저녁에 어울리는 와인 리스트가 이곳에 또 하나의 층을 더한다. 레스토랑은 하나의 화려한 요리나 하나의 요란한 아이디어를 중심으로 구성되지 않는다. 이곳은 한결같은 품질, 프라이빗함, 그리고 인테리어와 요리, 전체적인 분위기가 하나의 언어로 말하는 보기 드문 상태로 유지된다.

저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 차분하고 일관된 분위기, 재료에 대한 존중, 그리고 불필요한 격식을 요구하지 않는 저녁의 흐름을 높이 평가했다. 이곳은 바로 그 정돈됨으로 좋은 곳이다: 모든 것이 조용하지만 매우 명료하게 작동한다.