Patriki

28석 규모, 말라야 브론나야 거리를 향한 거대한 창문, 그리고 자신의 가치를 아는 듯한 공간의 분위기. 이것이 Patriki에 대한 첫인상이다. 인테리어는 디자이너 이리나 글릭이 구상했다. 올리브색, 회색, 자연스러운 베이지 톤이 어우러져 불필요한 디테일 없는 절제된 부르주아적 우아함을 만들어낸다. 오픈 키친은 홀 안쪽 깊숙이 배치되어 있어, 손님이 무엇을 볼지 스스로 정할 수 있다. 이 동네 사람들을 위한 숨은 디테일도 있다. 조명이 들어오는 갈대 장식은 파트리아르시 연못의 수면을 떠올리게 하고, 큰 거울은 유명한 파빌리온 아치의 실루엣을 그대로 재현한다. 낮에는 파노라마 창을 통해 빛이 쏟아지고, 저녁이 되면 작은 홀은 스스로 안으로 접혀 들어간다. 도시로부터 살짝 떨어진, 아늑한 보석함 같은 공간이다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Patriki는 파트리아르시에서 이른 아침 식사나 한낮의 간단한 점심을 즐기기에 가장 좋은 곳 중 하나다.

메뉴는 재해석의 원칙 위에 세워져 있다. 익숙한 이야기를 가져와, 과시하지 않으면서도 놀라움을 줄 만큼만 비튼다. 대표적인 예가 밥 없는 스시다. 밥 대신 게살을 깔고, 그 위에 얇게 저민 해산물을 올린 뒤 김으로 감싼다. 소련식 도자기를 연상시키는 일부러 키치한 장미 무늬 접시에 담아내는데, 딱 적당한 수위의 농담처럼 읽힌다. 그 밖에도 토마토 잼을 곁들인 랑구스틴, 소렐과 호스래디시를 곁들인 소고기 카르파초, 게살을 곁들인 어린 양배추, 블루베리를 곁들인 생연어 등이 있다. 메인 요리 중에서는 트러플 퓌레를 곁들인 파르미지아노 칠면조 조림이 돋보인다.

익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 9점을 주었다. 세부적인 정확함 덕분이다. 요리는 정확한 코스 순서에 맞춰, 테이블 전체에 동시에, 서두르지 않고 서빙되었다. 조식도 동일하게 9점을 받았다.

바 메뉴는 별도의 바 팀이 아니라 셰프들이 직접 개발했다. 칵테일은 음식과의 미식 페어링으로 구성되어 있다. 일부는 회와 해산물에, 일부는 육류 요리에 어울린다. 위스키 사워나 벨리니 같은 클래식이 일본 매실주나 프랑스 샴페인을 활용한 메뉴와 나란히 놓인다.

Patriki를 찾는 손님들은 파트리아르시 지역의 축소판이라 할 만하다. 동네 단골, 멀리서 온 멋쟁이들, 왁자지껄한 모임까지. 이 레스토랑은 바로 옆 건물에 있는 AVA에 이은 같은 삼인조의 두 번째 프로젝트다. 두 곳 모두 오래전부터 이 지역의 암묵적인 지도 일부가 되었다.