Pino

흰 테이블보, 광택 나는 원목, 여유로운 공간감, 그리고 손님들 앞에서 요리사가 일하는 오픈 키친까지. Pino의 1층은 1960년대 미학을 담은 밝은 절충주의로 구성되어 있다. 이런 스타일은 이 레스토랑 경영자의 최근 몇몇 프로젝트에서도 알아볼 수 있다. 지하층은 완전히 다른 분위기다. 오픈형 바 카운터를 갖춘 아늑한 홀로, 오래 머물고 싶어진다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 아침 말라야 브론나야 거리는 유독 고요하다. Pino는 그 고요함을 자신에게 유리하게 활용할 줄 안다.

메뉴는 하루의 흐름에 따라 짜여 있다. 오전 8시부터는 조식이다. 프라이드 어니언과 트러플을 곁들인 수란, 연어 클럽 샌드위치, 크림치즈와 아보카도를 곁들인 베이글, 게살 드라니키, 팬케이크까지. 달걀, 곡물, 요거트 중 베이스를 골라 취향에 맞게 구성할 수도 있다. 커피에는 아몬드 크루아상, 초콜릿 에스카르고, 혹은 버터 번을 곁들일 수 있는데, 베이커리는 자체 화덕에서 직접 굽는다.

브랜드 셰프 루슬란 폴랴코프는 몇 가지 명확한 섹션을 중심으로 메뉴를 구성했다. 로 테이블에는 아보카도와 트러플을 곁들인 소고기 타르타르, 시배스 세비체, 새우 카르파초가 있다. 파스타는 미니멀한 알리오 올리오부터 토끼고기 라구를 곁들인 카사레체까지 다양하다. 버섯 리조토와 일부 파스타 메뉴는 글루텐프리로도 제공된다. 온요리 섹션에서는 감자와 벨루테를 곁들인 시배스, 아이올리를 곁들인 문어, 후추 크러스트와 진한 데미글라스를 곁들인 필레미뇽을 눈여겨볼 만하다.

'투 셰어(To share)' 섹션은 여럿이 함께 나눠 먹기 좋다. 조린 양 어깨살, 곰보버섯을 곁들인 치킨, 비엔나 슈니첼까지. 그릴로는 스트립로인, 립아이, 필레미뇽을 조리하며, 그냥 지나치기 힘든 게 다리 요리도 있다.

저희 익명의 방문객들은 조식에 10점 만점에 8점을 주었다. 섬세한 메뉴, 부담스럽지 않은 서비스, 그리고 아침이면 유독 생기 있게 느껴지는 분위기의 조화 덕분이다. 저녁 식사도 같은 점수를 받았다. 균형 잡힌 요리와, 둘이서든 여럿이서든 똑같이 편안한 아늑한 공간 덕분에 8점을 얻었다.

말라야 브론나야의 Pino는 하나의 정해진 시나리오에 얽매이지 않는 공간이다. 비즈니스 브런치를 위해서도, 주말 가족 점심을 위해서도, 그리고 지나친 격식 없이 믿을 만한 무언가를 원할 때의 조용한 저녁 식사를 위해서도 이곳을 찾는다.