Pino

Beyaz masa örtüleri, cilalı ahşap, bol hava ve aşçıların misafirlerin gözü önünde çalıştığı açık mutfak — Pino'nun zemin katı, 1960'ların estetiğine göndermelerle aydınlık bir eklektizmde kurulu. Bu üslup, restoratörün son birkaç projesinde de tanınıyor. Bodrum kat ise ruh olarak tamamen farklı: içinde kalınmak istenen, temas bar tezgâhına sahip samimi bir salon.

Rehber ekibimize göre sabahları Malaya Bronnaya'da özellikle sessiz oluyor — ve Pino bu sessizliği kendi lehine kullanmayı biliyor.

Menü burada günün mantığına göre kurulu. Sabah sekizden itibaren kahvaltılar: kızarmış soğan ve trüflü poşe yumurta, somonlu club sandviç, krem peynirli ve avokadolu bagel, yengeçli patates keki, pankekler. Bazı — yumurta, tahıl, yoğurt — bir taban seçip damak zevkinize göre tamamlayarak kendi tabağınızı da oluşturabilirsiniz. Kahveye eşlik için — bademli kruvasan, çikolatalı salyangoz veya tatlı poğaça: hamur işleri kendi fırınlarında pişiriliyor.

Marka şef Ruslan Polyakov, menüyü birkaç net bölüm etrafında kurdu. Raw masa: avokado ve trüflü dana tartar, levrek seviçe, karides carpaccio'su. Makarna — sade aglio e olio'dan tavşan ragülü casarecce'ye kadar. Mantarlı risotto ve makarna kalemlerinin bir kısmı glütensiz olarak uyarlanmış. Sıcak bölümde patates ve velouté'li levreğe, aioli'li ahtapota veya biberli kabuklu ve yoğun demiglaslı filet mignon'a dikkat etmekte fayda var.

To share bölümü bir grup için tasarlanmış: ağır ateşte pişmiş kuzu kürek eti, kuzugöbeği mantarlı tavuk, Viyana usulü şnitzel. Izgarada striploin, ribeye ve filet mignon'un yanı sıra göz ardı edilmesi zor bir kalem olan yengeç kıskaçları pişiriliyor.

Gizli misafirlerimiz kahvaltıya 10 üzerinden 8 verdi — ince ayarlı menü, göze batmayan servis ve sabahları özellikle canlı hissettiren atmosferin uyumlu birleşimi için. Akşam yemeği de aynı puanı aldı: dengeli mutfak ve hem ikili hem de grup hâlinde eşit derecede rahat hissettiren samimi ortam için 10 üzerinden 8.

Malaya Bronnaya'daki Pino, tek bir senaryosu olmayan bir mekân. Buraya bir iş görüşmesi brunch'ı, hafta sonu bir aile öğle yemeği ve güvenilir ama fazla törensel olmayan bir şey istendiğinde sessiz bir akşam yemeği için gelinir.