Pino

Weiße Tischdecken, lackiertes Holz, viel Luft und eine offene Küche, an der die Köche vor den Augen der Gäste arbeiten — der erste Stock von Pino ist in heller Eklektik mit Anspielungen auf die Ästhetik der 1960er-Jahre gestaltet. Diese Handschrift ist aus mehreren jüngsten Projekten des Gastronomen wiedererkennbar. Das Untergeschoss ist vom Geist her ganz anders: ein intimer Saal mit Kontaktbartheke, an dem man gerne verweilt.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist es morgens an der Malaja Bronnaja besonders ruhig — und Pino versteht es, diese Stille zu seinem Vorteil zu nutzen.

Das Menü ist hier nach der Logik des Tages aufgebaut. Ab acht Uhr morgens: Frühstück — pochiertes Ei mit frittierten Zwiebeln und Trüffel, Club-Sandwich mit Lachs, Bagel mit Frischkäse und Avocado, Kartoffelpuffer mit Krabbe, Pancakes. Man kann sich seinen Teller selbst zusammenstellen, indem man eine Basis wählt — Ei, Getreide, Joghurt — und sie nach Geschmack ergänzt. Zum Kaffee: ein Mandel-Croissant, eine Schoko-Schnecke oder ein Hefeteigbrötchen — das Gebäck wird im eigenen Ofen zubereitet.

Brand-Chef Ruslan Poljakow baute das Menü um mehrere klare Abschnitte herum auf. Raw-Tisch: Rindertatar mit Avocado und Trüffel, Ceviche vom Wolfsbarsch, Garnelen-Carpaccio. Pasta — vom minimalistischen Aglio e Olio bis zu Casarecce mit Kaninchenragout. Risotto mit Pilzen und ein Teil der Pasta-Positionen sind glutenfrei angepasst. Bei den warmen Gerichten lohnt sich der Blick auf Wolfsbarsch mit Kartoffeln und Velouté, Oktopus mit Aioli oder Filet Mignon mit Pfefferkruste und intensivem Demi-Glace.

Der Abschnitt To Share ist für Gruppen gedacht: geschmorte Lammschulter, Hähnchen mit Morcheln, Wiener Schnitzel. Auf dem Grill werden Striploin, Rib-eye und Filet Mignon zubereitet, sowie Krabbenscheren — eine Position, die schwer zu ignorieren ist.

Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für das Frühstück — für die harmonische Kombination aus feinem Menü, unaufdringlichem Service und einer Atmosphäre, die sich morgens besonders lebendig anfühlt. Das Abendessen erhielt dieselbe Bewertung: 8 von 10 für eine ausgewogene Küche und ein gemütliches Umfeld, das sich gleichermaßen für zwei Personen wie für eine Gruppe eignet.

Pino an der Malaja Bronnaja ist ein Ort ohne ein einziges Szenario. Man kommt hierher zum Business-Brunch, zum Familienessen am Wochenende und zu einem ruhigen Abendessen, wenn man etwas Verlässliches ohne übertriebene Feierlichkeit möchte.