Pino

Nappes blanches, bois laqué, beaucoup d'air et une cuisine ouverte où les cuisiniers travaillent sous les yeux des convives : le rez-de-chaussée de Pino est construit dans un éclectisme lumineux, avec des références à l'esthétique des années 1960. Cette signature se reconnaît dans plusieurs des derniers projets du restaurateur. Le sous-sol est d'un tout autre esprit : une salle intimiste avec un comptoir de bar au contact direct, où l'on a envie de s'attarder.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, le matin, sur la Malaïa Bronnaïa, il règne un calme particulier, et Pino sait tourner ce silence à son avantage.

La carte est construite selon la logique de la journée. Dès huit heures du matin, les petits-déjeuners : œuf poché aux oignons frits et à la truffe, club-sandwich au saumon, bagel au cream cheese et à l'avocat, draniki au crabe, pancakes. On peut composer soi-même son assiette, en choisissant une base (œufs, céréales, yaourt) et en la complétant selon ses goûts. Avec le café, un croissant aux amandes, un escargot au chocolat ou une brioche : la pâtisserie est préparée dans le four maison.

Le chef de marque Ruslan Polyakov a construit la carte autour de plusieurs sections claires. La table raw : tartare de bœuf à l'avocat et à la truffe, ceviche de loup de mer, carpaccio de crevette. Les pâtes, de l'aglio e olio minimaliste au casarecce au ragù de lapin. Le risotto aux champignons et une partie des pâtes sont adaptés sans gluten. Dans la section chaude, à ne pas manquer : le loup de mer à la pomme de terre et au velouté, le poulpe à l'aïoli ou le filet mignon en croûte de poivre et à la sauce demi-glace intense.

La section To share est pensée pour un groupe : épaule d'agneau mijotée, poulet aux morilles, schnitzel viennois. Au grill sont préparés le striploin, le ribeye et le filet mignon, ainsi que les pinces de crabe, une référence difficile à ignorer.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au petit-déjeuner — pour la combinaison harmonieuse d'une carte subtile, d'un service discret et d'une atmosphère qui, le matin, se ressent particulièrement vivante. Le dîner a reçu la même note : 8 sur 10 pour une cuisine équilibrée et un environnement chaleureux, aussi confortable en couple qu'en groupe.

Pino, sur la Malaïa Bronnaïa, est un lieu sans scénario unique. On y vient pour un brunch d'affaires, un déjeuner en famille le week-end, ou un dîner discret quand on cherche quelque chose de fiable, mais sans solennité de trop.