Pino

Toalhas brancas, madeira lacada, muito espaço e uma cozinha aberta onde os cozinheiros trabalham à vista dos clientes — o primeiro piso do Pino é construído num ecletismo luminoso, com referências à estética dos anos 60. Esta assinatura reconhece-se em vários dos projetos mais recentes do restaurador. O piso inferior tem um espírito bem diferente: uma sala íntima, com um balcão de bar aberto onde apetece ficar mais tempo.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, de manhã a Malaya Bronnaya está particularmente sossegada — e o Pino sabe usar esse silêncio a seu favor.

O menu segue aqui a lógica do dia. A partir das oito da manhã, pequenos-almoços: ovo escalfado com cebola frita e trufa, club sandwich de salmão, bagel com cream cheese e abacate, panqueca de batata com caranguejo, panquecas. Pode compor-se o próprio prato, escolhendo a base — ovos, cereais, iogurte — e completando-a a gosto. Para acompanhar o café, croissant de amêndoa, caracol de chocolate ou pãozinho doce: a pastelaria é feita no forno próprio.

O chef de marca Ruslan Polyakov construiu o menu em torno de secções bem definidas. Mesa raw: tártaro de vaca com abacate e trufa, ceviche de robalo, carpaccio de camarão. Massa — do minimalista aglio e olio ao casarecce com ragu de coelho. O risoto de cogumelos e parte das opções de massa têm versão sem glúten. Nos pratos quentes, vale a pena reparar no robalo com batata e velouté, no polvo com aioli ou no filé mignon com crosta de pimenta e um demi-glace intenso.

A secção To Share foi pensada para grupos: pá de borrego estufada, frango com morilhas, escalope à vienense. Na grelha preparam-se strip loin, ribeye e filé mignon, além das falanges de caranguejo — uma opção difícil de ignorar.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao pequeno-almoço — pela combinação harmoniosa de um menu refinado, um serviço discreto e uma atmosfera que de manhã se sente particularmente viva. O jantar recebeu a mesma nota: 8 em 10, pela cozinha equilibrada e por um ambiente acolhedor, igualmente confortável a dois ou em grupo.

O Pino, na Malaya Bronnaya, é um lugar sem um único cenário fixo. Vem-se aqui para um brunch de negócios, um almoço em família ao fim de semana, ou um jantar discreto, quando apetece algo seguro, mas sem solenidade excessiva.