Onde provar a melhor pizza em Moscovo

Em Moscovo há pizza para todos os gostos — desde a rigorosa napolitana com massa de fermentação lenta até versões de autor com trufa e caranguejo do Extremo Oriente. Reunimos 22 restaurantes onde a massa é levada a sério: fornos a lenha, moldagem manual, ingredientes italianos. Cada lugar foi testado pessoalmente.

Projeto do Semifreddo Group de Igor Vitoshinsky, instalado num casarão histórico no aterro de Bersenevskaya. Do terraço vê-se a Catedral de Cristo Salvador, o Kremlin e o rio Moscovo; ao lado está o GES-2. O interior combina painéis de madeira lacada, paredes pintadas à mão e obras de arte da coleção pessoal do restaurador.

A cozinha está a cargo do chef Dmitry Buldygin, que passou por estágios na Itália, Espanha e França. A proposta é mediterrânica com toques de autor. A pizza tem massa fina, saída de um grande forno a lenha: poucas opções, todas clássicas — margherita, quatro queijos, prosciutto cotto. Ao lado, cruo de dourada, fritto misto de mariscos, tiropita grega com trufa, massa com cogumelos frescos, linguado à meunière.

O Lui é um restaurante de Moscovo com vista para o Kremlin, onde a massa fina do forno complementa uma carta mediterrânica assinada por um chef de nível internacional.

Osteria do Lucky Group na Bolshaya Gruzinskaya, dedicada à gastronomia do norte da Itália — sobretudo da Emília-Romanha. A cozinha é liderada por dois chefs italianos, Emanuele Pollini e Matteo Lai, ambos naturais da região que dá o tom ao menu. O interior, assinado pela NB-Studio de Natalia Belonogova, aposta numa estética contida anos sessenta: paredes em tom mostarda, toalhas branca, pintura abstrata, luz suave.

A pizza tem massa fina, saída de um forno de azulejo aberto: margherita, pera com gorgonzola, opções clássicas. O nome significa "osso" — e a cozinha confirma isso: ossobuco, pratos com tutano, caldos generosos. Ao lado, passatelli em caldo de galinha, tagliatelle com ragu de javali, lasanha à bolonhesa, prosciutto di San Daniele com burrata. A carta de vinhos é italiana, com uma seleção profunda por regiões.

O Osso é um restaurante em Moscovo com carácter norte-italiano, onde a massa e o osso têm igual importância.

A pizza do Probka é resultado de uma tripla verificação: a receita foi desenvolvida em conjunto com chefs italianos, a massa fermenta durante três dias, e a farinha, os tomates e a mozzarella são importados sem intermediários. O forno é a lenha, a temperatura passa dos quatrocentos graus, e o tempo de cozedura é de um minuto e meio.

A borda é generosa, com grandes bolhas; o centro é fino, ligeiramente húmido, com um leve aroma fumado. Os toppings vão da margherita a opções sazonais com presunto de Parma e burrata. O chef Denis Savoteev controla pessoalmente cada leva de massa. A carta de vinhos é do Piemonte e da Toscana, perfeita para acompanhar a massa quente.

O Probka é um restaurante para quem distingue a massa napolitana da romana à primeira dentada.

Uma cozinha-padaria onde o pão não é acompanhamento, é filosofia. A pizza aqui é feita com massa própria, de fermentação longa e teor mínimo de levedura. A farinha é de moagem grossa, a estrutura é porosa, o sabor é claramente de pão, sem dulçor. O forno dá à casca uma crocância sem excesso de dureza.

Os toppings acompanham a estação: no inverno, trufa e queijos maturados; no verão, manjericão fresco, tomate-cereja, rúcula. A vitrine de confeitaria traz croissants, pão de centeio de fermentação natural, focaccia com alecrim. De manhã há pequenos-almoços com pastelaria, à tarde almoços com pizza.

O Remy é a melhor pizza de Moscovo para quem aprecia uma massa a sério.

Três cozinhas sob o mesmo teto — forno russo, wok asiático e forno a lenha italiano. A pizza do Gorynych é fina, com fundo estaladiço e borda mínima: mais estilo romano do que napolitano. Pelo mesmo forno passam pão, vegetais e peixe inteiro.

Os recheios são mais audaciosos do que numa pizzaria clássica: enguia fumada, confit de pato, creme de trufa. Ao lado, khinkali do forno russo e dim sum da secção asiática. Salão com pé-direito duplo e vigas de madeira, vista para o Patriarshie, ambiente animado.

O Gorynych é um restaurante de Moscovo onde a massa e o fogo disputam a atenção com outras duas cozinhas.

Restaurante japonês onde a pizza se tornou um sucesso paralelo. A massa é fina, quase estaladiça, sem borda volumosa. Os recheios têm inspiração asiática: salmão, avocado, maionese picante, gergelim, shiso. O formato é para partilhar: a pizza chega cortada em pequenas porções.

O forno trabalha na temperatura máxima — a massa coze em poucos minutos, mantendo a leveza. Para acompanhar a pizza: saquê, vinho de ameixa ou coquetéis de autor à base de yuzu. O salão é escuro, com texturas japonesas e luz suave.

O She é uma pizzaria com toque japonês para quem já se cansou de mozzarella e manjericão.

A versão executiva do She, no quarteirão de Belaya Ploshchad. A mesma abordagem à massa e aos recheios asiáticos, mas num formato mais claro e diurno. Vitrines envidraçadas, atendimento rápido, menus de almoço — pensado para o ritmo de um bairro de negócios.

A pizza segue a mesma receita: fina, estaladiça, com salmão, enguia ou mozzarella clássica. Ao lado, sushi, rolls, pratos asiáticos quentes. Um almoço com pizza e sopa de missô é um dos combos mais pedidos na zona.

O She Belaya Ploshchad oferece pizza rápida com carácter japonês no coração do distrito de negócios.

Tudo começa pelo forno: o forno napolitano do Loona foi montado à mão numa manufatura familiar e transportado inteiro para Moscovo. A massa segue o protocolo Verace Pizza Napoletana — fermentação de pelo menos um dia, cozedura a cerca de 450°C, tempo no forno de 60 a 90 segundos. O resultado é uma borda generosa com grandes bolhas de ar, centro suave e um leve toque fumado.

A carta é concisa: sete a oito opções, cada uma trabalhada até ao detalhe. A margherita é a referência. A quatro queijos leva gorgonzola, taleggio, parmesão e mozzarella di bufala. As versões sazonais trazem trufa branca no inverno, e manjericão fresco com tomate-cereja no verão.

O Loona é a melhor pizza napolitana de Moscovo, com selo de garantia do fogo.

Pizzaria italiana acolhedora com uma abordagem clássica: sem experimentações, apenas receitas comprovadas. Forno a lenha, massa de fermentação longa, toppings importados da Itália. Margherita, diavola, quatro queijos, prosciutto — tudo no seu lugar.

O salão é pequeno, com revestimento em madeira e luz quente. Formato familiar — dá para ir com crianças sem stress. O vinho é servido a copo, os preços não têm sobretaxa de capital. Tiramisù e panna cotta encerram a refeição.

O Amy é um restaurante de Moscovo para quem procura a clássica italiana bem executada.

Restaurante temático dedicado aos cogumelos — do porcini ao shiitake. A pizza com toppings de cogumelos é a grande atração: chanterelles com mozzarella, porcini com óleo de trufa, champignons com gorgonzola. A massa passa por fermentação longa, o forno é a lenha.

Para quem não é tão fã de cogumelos, há opções clássicas sem restrições. O interior tem tema de floresta: musgo nas paredes, texturas de madeira, luz esverdeada e difusa. Os coquetéis são feitos com licores e ervas silvestres.

O Mushrooms é o restaurante mais peculiar de Moscovo, onde os cogumelos comandam o menu.

Restaurante italiano com uma estética industrial leve. A pizza de massa fina sai do forno a lenha, com toppings cuidadosos: nada em excesso, cada ingrediente é identificável. A casca é estaladiça na borda, flexível no centro.

Além da pizza, há massas, risotos, saladas. Os pequenos-almoços são um ponto forte: pastelaria, ovos, sucos frescos. À noite, vinho a copo e música suave. O espaço é claro, com grandes janelas e detalhes em tecido.

O Londri é um restaurante para o dia todo: do latte matinal ao copo de vinho da noite, acompanhado de uma pizza fina.

Um clima de campo no meio da cidade. Varanda cercada de verde, mesas de madeira, almofadas de linho. A pizza tem formato próprio: nem estritamente napolitana, nem romana, algo intermédio — com borda estaladiça e centro suave. O forno é a lenha.

Os recheios têm um toque rural: mozzarella de leite fresco, pesto caseiro, tomates secos, rúcula colhida na horta. A cozinha é bilíngue: no mesmo menu convivem borscht e carbonara, syrniki e tiramisù. O clima é familiar, sem a tensão da capital.

O Dacha é um restaurante de Moscovo com alma rural e forno italiano.

Grande restaurante com árvores centenárias no terraço de verão. A pizza não é a especialidade principal do Aist, mas é feita ao nível de casas especializadas: massa napolitana, forno a lenha, ingredientes italianos. A carta é compacta: margherita, búfala, opções sazonais.

A pizza aparece regularmente entre os pratos mais pedidos — ao lado da costela e do tártaro. O foco principal do restaurante é a cozinha europeia. O terraço na Malaya Bronnaya é um dos mais bonitos da cidade.

O Aist é um restaurante onde a pizza é pedida como aquecimento antes do prato principal, mas muitas vezes acaba por roubar a cena.

O forno fica no centro do primeiro salão — e a pizza já se sente antes de abrir o menu. A massa fermenta um dia, a moldagem é manual, a cozedura é feita no calor máximo. As bolhas na borda são grandes, as marcas de queimado uniformes: sinais de um bom controlo de temperatura.

De manhã há pequenos-almoços: pizza com ovo, bacon, legumes. À tarde, os clássicos: margherita, pepperoni, com cogumelos. À noite, a carta se amplia com carne e peixe, mas a pizza continua no centro do menu. Vinho a copo, preços sem surpresas.

O Capito é um restaurante em Moscovo aonde se vai atraído pelo cheiro do forno.

Projeto autobiográfico de William Lamberti — cada prato remete a um episódio da vida do chef. A pizza do maestro segue receitas da infância na Campânia: massa de fermentação longa com levedura natural, molho de tomate feito com frutos frescos, búfala apenas da entrega da manhã.

A pizza é servida numa travessa de cerâmica, sem pompa de restaurante — como em casa. A cesta de pão, saída da própria padaria, rivaliza com a própria pizza. Os vinhos são do sul da Itália, com raridades do Etna e da Irpinia.

O Lumicino é um restaurante de Moscovo com raízes na Campânia e assinatura de um chef-autor.

Cozinha italiana nas alturas da Moscow City — no sentido literal e figurado. A pizza é uma das opções mais pedidas: massa de fermentação longa, forno a lenha, carta que vai da margherita a versões de autor com burrata e trufa.

O formato é feito para o ritmo dos negócios: serviço rápido, combos de almoço, entrega dentro do perímetro das torres. Através dos vidros panorâmicos, vê-se a cidade de horizonte a horizonte. A vitrine de confeitaria tem tiramisù, cannoli, opções sazonais.

O Tutto Bene é onde comer pizza na Moscow City sem perder em qualidade.

A única pizzaria da lista onde o queijo para a pizza é feito na hora, à vista do cliente. Atrás de uma parede de vidro, a queijaria molda mozzarella, burrata e stracciatella — que em poucos minutos chegam à massa. A cadeia térmica, do tanque ao forno, é mínima.

A pizza de assinatura leva burrata: massa quente, queijo morno, manjericão fresco, molho de tomate feito com frutos inteiros. Ao lado, pizza com ricotta, com stracciatella, e a margherita clássica. O interior tem um toque rústico-moderno, com vigas de madeira.

A Syrovarnya é um restaurante de Moscovo onde a distância entre o queijo e a massa se mede em metros, não em dias.

Unidade da rede no parque, com 375 lugares — a maioria no terraço entre árvores. A mesma proposta de queijaria: mozzarella e burrata de produção própria, forno a lenha, massa estaladiça. A pizza é uma das opções mais populares, especialmente nos fins de semana.

Formato familiar: espaço para as crianças, vista para o parque e uma copa de vinho para os adultos. As porções são pensadas para o apetite depois de um passeio. Os pequenos-almoços de fim de semana são reforçados, com música ao vivo na época quente.

A Syrovarnya no Parque Gorky é um restaurante para um fim de semana em família, com vista para o verde.

Mercearia gourmet e restaurante siciliano no Four Seasons. A pizza tem base fina, saída do forno a lenha, com ingredientes da ilha: alcaparras de Pantelleria, azeite do Etna, ricotta, anchovas, tomates secos. O estilo é siciliano, não napolitano: massa mais densa, crocância mais marcada.

É possível levar cannoli e café sem se sentar — funciona também como take-away. A vitrine de confeitaria é uma das melhores da cidade em estilo siciliano. O serviço tem nível de grande hotel.

O La Bottega Siciliana é pizza siciliana em Moscovo, com a assinatura Five Star.

Arquitetura de castelo no Patriarshie, escondida por uma parede de verde. A pizza sai do forno a lenha, com massa fina e estaladiça e recheios de autor: prosciutto com stracciatella, óleo de trufa com rúcula, a clássica com mozzarella e manjericão. Há também formato matinal — pizza com ovo e bacon no pequeno-almoço.

A equipa de bar é uma das mais fortes da cidade; o coquetel que acompanha a pizza é escolhido com o mesmo cuidado que o vinho para a massa. O terraço de verão está imerso em hera e roseiras trepadeiras.

O Butler é um restaurante no Patriarshie onde a massa é servida em cenário de casa senhorial.

Pizza toscana no restaurante de uma família que faz vinho há sete séculos. O estilo difere do napolitano: base mais fina, crocância mais marcada, toppings mais discretos. A farinha e o azeite vêm de propriedades italianas, incluindo as próprias terras dos Antinori.

O grande par da pizza é o vinho da adega da dinastia. O sommelier consegue sugerir um copo até para a margherita mais simples, sem que pareça exagero. O terraço de verão, com mobiliário de vime, marca um ritmo mediterrânico.

O Cantinetta Antinori é um restaurante de Moscovo onde a massa encontra a adega toscana.

Osteria onde a pizza e a massa dividem tanto o menu quanto a atenção dos clientes. O forno a lenha fica no centro do salão: dá para ver o mestre a moldar a massa e a colocá-la no fogo. A fermentação é de um dia, a moldagem é manual, a cozedura é rápida. A casca é estaladiça, o centro dobra sem quebrar.

A carta tem seis a sete opções testadas, sem pretensões: margherita, pepperoni, com cogumelos, quatro queijos. O preço é um dos mais baixos da lista, com qualidade estável. O vinho é italiano, sem sobretaxa por rótulo.

O Pasta Basta é a melhor pizza de Moscovo em termos de relação entre honestidade e preço.