Osteria Osso

O Osteria Osso é um restaurante italiano do Lucky Group, na Bolshaya Gruzinskaya, dedicado à gastronomia da Emília-Romanha. O próprio nome — «osso», traduzido do italiano — dá o vetor da cozinha: aqui preparam-se ossobuco, carne cozinhada lentamente com osso, entrecosto de vaca e outros pratos em que o produto fala por si. Pelo menu são responsáveis dois chefs de marca — Emanuele Pollini e Matteo Lai, ambos naturais da Romanha, o que, para um restaurante italiano em Moscovo, é antes exceção do que regra.

O restaurante, que num primeiro contacto deixava impressões ambíguas, fortaleceu-se visivelmente com o tempo — tanto na cozinha como no serviço.

O interior do Osso é obra do atelier NB-Studio, de Natalia Belonogova. Paredes cor de mostarda, toalhas brancas, um forno aberto com azulejo, louça com pintura floral e abstrações de Pyotr Kiryusha nas paredes — tudo isto compõe uma estética sóbria do norte de Itália dos anos 1960. O espaço é ao mesmo tempo vivo e tranquilo: tons quentes, luz suave, nada a mais. O público está à altura do interior — adulto, culto, sem agitação.

O menu assenta nos clássicos italianos, sem experiências desnecessárias. Passatelli em caldo de galinha, vitello tonnato, cotoletta alla milanese, massa alle vongole — das referências pelas quais se quer voltar. A carta de sobremesas também está à altura: tiramisù com um finíssimo «porcelanato» de açúcar, panna cotta, fondant de pistácio. Todas as manhãs, a partir das nove horas, servem-se pequenos-almoços — os ovos com bacon e os sirniki com uma crosta dourada já mereceram uma recomendação à parte do guia.

A carta de vinhos abrange o Piemonte, a Toscana, a Sicília e o Etna, e a carta de bar inspira-se em localidades italianas. O serviço é correto e atento: a equipa conhece o menu, esclarece a ordem dos pratos e não se esquece do feedback — um detalhe cada vez mais raro.

O Osso não é um lugar de aberturas ruidosas, mas um restaurante de nível estável e seguro. Dos que se procuram por uma cozinha italiana clara, num espaço bonito, sem pretensões de revolução, mas com respeito pela tradição e pelo produto.