Osteria Osso

Osteria Osso est un restaurant italien de Lucky Group, sur la Bolchaïa Grouzinskaïa, dédié à la gastronomie d'Émilie-Romagne. Le nom lui-même — « os » en italien — donne le cap de la cuisine : on y prépare de l'ossobuco, de la viande mijotée à l'os, de la côte de bœuf et d'autres plats où le produit parle de lui-même. La carte est signée par deux chefs de marque, Emanuele Pollini et Matteo Lai, tous deux originaires de Romagne, une rareté pour un restaurant italien à Moscou plutôt que la norme.

Le restaurant, qui laissait au premier abord une impression mitigée, s'est nettement affermi avec le temps, en cuisine comme en service.

L'intérieur d'Osso est signé par le bureau NB-Studio de Natalya Belonogova. Murs moutarde, nappes blanches, four ouvert habillé de carreaux, vaisselle à motifs floraux et abstractions de Pyotr Kiryusha sur les murs : le tout compose une esthétique sobre, celle de l'Italie du Nord des années 1960. L'espace est à la fois vif et apaisé : tons chauds, lumière douce, rien de superflu. Le public est à l'image de l'intérieur : adulte, cultivé, sans agitation.

La carte repose sur les classiques italiens, sans expérimentation superflue. Passatelli au bouillon de poulet, vitello tonnato, cotoletta alla milanese, pâtes alle vongole : des plats qui donnent envie de revenir. La carte des desserts est également à la hauteur : tiramisu à la fine porcelaine de sucre, panna cotta, fondant à la pistache. Chaque matin dès neuf heures, on y sert le petit-déjeuner — les œufs au bacon et les syrniki à la croûte dorée ont déjà valu au restaurant une recommandation à part du guide.

La carte des vins couvre le Piémont, la Toscane, la Sicile et l'Etna, et la carte des boissons s'inspire de lieux italiens. Le service est correct et attentif : le personnel maîtrise la carte, précise l'ordre des plats et n'oublie pas de recueillir les retours — un détail qui se fait de plus en plus rare.

Osso n'est pas un lieu de coups d'éclat, mais un restaurant au niveau régulier et sûr. De ceux où l'on vient pour une cuisine italienne lisible dans un bel espace, sans prétention à la révolution, mais dans le respect de la tradition et du produit.