Veriko

Dans ce projet, le thème géorgien n'est pas assemblé à partir des clichés décoratifs habituels, mais à travers la couleur, la lumière et des détails qui se révèlent progressivement. La salle joue sur des tons chauds — de la brique et du bordeaux à l'olive et à la moutarde —, les murs portent des fresques peintes à la main, un four orné se tient près de la cuisine, et le bar est dissimulé de façon à ce que l'espace ne se disperse pas en scènes séparées. Le nom renvoie à Veriko Andjaparidze, et ce lien avec le théâtre se ressent ici davantage dans l'humeur que dans des citations littérales.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, l'atmosphère est agréable et la cuisine géorgienne de qualité, même si l'éclairage de la salle pourrait être plus précis, et le taux de fréquentation n'apporte pas encore au lieu toute son assurance.

La cuisine est confiée à Maksim Kozma et Irakli Chelidze, la direction générale de la carte étant supervisée par Nikita Rendino. Plutôt que de chercher à surprendre par des gestes radicaux, on part ici de saveurs géorgiennes familières dont on déplace les accents : le satsivi se décline en version aux fruits de mer, parmi les pkhali figurent aussi des versions non végétales, les khinkali sont servis en version classique et en format plus compact, avec une sauce au fromage. Même là où la base d'un plat est européenne, on y ajoute des notes géorgiennes locales — par les épices, les herbes, les sauces acides et les fromages.

La partie sucrée de la carte, imaginée pour le restaurant par Mikhail Murzin, suscite un intérêt particulier. Il éloigne les desserts d'un classicisme trop direct et les compose sur des formes familières avec d'autres saveurs : la feijoa fait son apparition dans le tiramisu, le pelamushi dans le cheesecake, et le beignet tbilissien change d'échelle habituelle. La carte des vins est elle aussi construite avec caractère : on y trouve des références simples pour le quotidien, une section dédiée aux petits domaines et une partie plus sérieuse consacrée aux régions classiques. Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner : le lieu est salué pour la qualité de la cuisine et l'ambiance générale, mais on note que la salle manque encore d'une fréquentation plus assurée.