Veriko

这个项目对格鲁吉亚主题的呈现,不是靠一套熟悉的装饰性套路,而是通过色彩、灯光和需要逐渐领会的细节。大厅内大量运用暖色调——从砖红色、酒红色到橄榄绿和芥末黄,墙上有手绘壁画,厨房旁立着一座带图案的烤炉,吧台则被巧妙隐藏起来,使空间不至于分裂成各自独立的场景。店名致敬薇丽科·安贾帕里泽(Veriko Anjaparidze),而这份与戏剧的联系,在这里更多体现在氛围之中,而非直白的引用。

在我们美食指南团队看来,这里氛围宜人,格鲁吉亚料理水准过硬,不过大厅的灯光还可以再精细一些,而目前的上座率也还未能为这个地方增添更多底气。

厨房由马克西姆·科兹马(Maxim Kozma)和伊拉克利·切利泽(Irakli Chelidze)负责,菜单的整体方向由尼基塔·伦迪诺(Nikita Rendino)统筹。这里没有试图用激进的手法制造惊喜,而是选用熟悉的格鲁吉亚风味,却调整了重心:萨齐维出现了海鲜版本,普哈利中不只有常见的蔬菜口味,饺子既有经典款,也有配芝士酱的更紧凑版本。即便某道菜的底子是欧式的,也会通过香料、香草、酸味酱汁和芝士加入本地格鲁吉亚的风味点缀。

甜品部分同样引人关注,由米哈伊尔·穆尔津(Mikhail Murzin)为这家餐厅专门设计。他没有让甜点走直白的经典路线,而是在熟悉的形式上叠加不同的风味:提拉米苏中加入了费约果,芝士蛋糕里出现了pelamushi(葡萄汁布丁),第比利斯甜甜圈则改变了惯常的分量。酒单同样打造得颇具个性:既有适合日常饮用的简单款,也有小型酒庄的独立板块,以及涵盖经典产区的更严肃部分。我们的匿名探访员为这顿晚餐打出7/10分:这个地方因厨房水准和整体氛围获得称赞,但也指出大厅的入座安排目前还不够从容。