Self Edge Japanese

踏入Self Edge Japanese,第一眼就会被那面通顶的橙色鱼群壁画吸引。这个标志性形象早在彼得堡和叶卡捷琳堡的分店就已成为品牌招牌,在莫斯科店同样效果十足。围绕这面墙,橄榄木与造型各异的深色家具相映成趣,屏风柔化了日间光线,入口处摆放着一件绘有东方纹样的大型柜子。每逢周五、周六,店内会播放黑胶唱片选曲,墙面上甚至直接嵌入了老式日本唱片。专业音响设备让整晚的氛围更加浓郁。

在我们美食指南团队看来,这是一处氛围浓厚、菜肴美味的地道场所,非常适合约会。

菜单由品牌主厨德米特里·佟(Dmitry Tyan)掌管,他把品牌此前两家餐厅的精华菜品带到了莫斯科。生鱼片区是了解这里的最佳起点,刺身与握寿司呈现方式地道:山葵和生姜直接从日本进口,主厨手工调制煮切酱汁(nikiri),在酱油基底中加入清酒和高汤。值得点上一份共享的还有海苔手卷、原创压制的押寿司,以及蟹肉脆米饭。热菜中,蟹虾馅饺子和鸭肉或和牛乌冬面令人难忘。晚餐通常以白巧克力芒果麻薯甜点收尾。

食材本身就是一段值得细说的故事。生蚝来自日本兵库县,带子和鱿鱼产自萨哈林岛,螃蟹来自堪察加。金枪鱼和油甘鱼直接从日本进口,Carabineros红虾则来自西西里岛。餐厅每周还会举办Fish Market活动:主厨会额外采购稀有鱼类,既用来制作日式经典菜品,也会推出菜单上没有的限定料理。每月月末,餐厅还会举办omakase晚宴,重点呈现米饭的温度控制、稀有鱼种,以及在品质上绝不妥协的态度。

酒吧收录了约五十款清酒,并且每年会多次更新。其中不乏市面上难得一见的稀有瓶装款,以及一款始终可单杯点选的招牌清酒。葡萄酒单则以经典法国产区为重心,每一款都经过精挑细选。鸡尾酒单共十款,外加三款无酒精特调,整体风格柔和、酒精度不高,常用柚子、紫苏、樱桃、山葵、梅子和金橘调制。

餐厅所用的器皿也值得单独一提。餐桌和chef's table上摆放的是从日本运来、手工绘制图案的瓷器,还有佛罗伦萨Richard Ginori工坊出品的餐盘,以及Sydonios、Riedel和Gabriel Glass等品牌的酒杯。我们的匿名探访员为这顿晚餐打出8/10分,尤其称赞了食材的水准、对细节的关注,以及整晚体验的完整性。