Self Edge Japanese
रेस्तरां
Bolshaya Gruzinskaya, 76
00:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
00:00 बजे तक खुला है
सोमवार13:00-23:00
मंगलवार13:00-23:00
बुधवार13:00-23:00
गुरुवार13:00-23:00
शुक्रवार13:00-00:00
शनिवार13:00-00:00
रविवार13:00-23:00
Bolshaya Gruzinskaya पर मौजूद रेस्टोरेंट Self Edge Japanese, Dreamteam का एक प्रोजेक्ट है, जहाँ दिमित्री त्यान (Dmitry Tyan) का मेन्यू हाई-लेवल फ़िश और सीफ़ूड, ओमाकासे और साके के बड़े कलेक्शन के इर्द-गिर्द बना है।
Self Edge Japanese में एंटर करते ही सबसे पहले जो चीज़ नज़र खींचती है, वह है पूरी दीवार पर बना मछलियों वाला ऑरेंज पैनो। यह इमेज पीटर्सबर्ग और येकातेरिनबर्ग में ही प्रोजेक्ट का एक तरह का सिग्नेचर बन चुकी थी, और मॉस्को वाले हॉल में भी यह उतनी ही असरदार लगती है। इसके चारों ओर बना इंटीरियर, जिसमें ऑलिव वुड अलग-अलग शेप वाले डार्क फ़र्नीचर के साथ मिलता है, स्क्रीन्स दिन की रोशनी को धीमा करती हैं, और एंट्रेंस पर ईस्टर्न ऑर्नामेंटिक्स के अंदाज़ में पेंट की हुई एक बड़ी कमोड रखी है। शुक्रवार और शनिवार को यहाँ विनाइल पर सेट्स बजते हैं, और दीवारों में क़रीब-क़रीब पुराने जापानी रिकॉर्ड्स जड़े हुए हैं। प्रोफ़ेशनल एकॉस्टिक्स शाम को और भी घना बना देती है।
हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक़, यह एक ऑथेंटिक जगह है, जिसका माहौल भी दमदार है और कुज़ीन भी टेस्टी — यह डेट के लिए भी अच्छी तरह सूट करती है।
मेन्यू की कमान ब्रांड-शेफ़ दिमित्री त्यान (Dmitry Tyan) के हाथों में है, जो चेन के पिछले दो रेस्टोरेंट्स की सबसे बेहतरीन पोज़िशंस मॉस्को ले आए हैं। रॉ फ़िश सेक्शन, जिससे जान-पहचान शुरू करनी चाहिए, साशिमी और निगिरी ऑथेंटिक प्रेज़ेंटेशन में ऑफ़र करता है: वसाबी और अदरक सीधे जापान से मँगाई जाती है, और निकिरी शेफ़ ख़ुद हाथ से बनाते हैं, सोया बेस में साके और दाशी स्टॉक मिलाकर। जो टेबल पर ज़रूर ऑर्डर करने लायक़ है, उनमें नोरी से बने हैंडरोल्स, सिग्नेचर प्रेस्ड ओशिज़ुशी और क्रैब वाला क्रिस्पी राइस शामिल हैं। हॉट डिशेज़ में क्रैब-श्रिम्प फ़िलिंग वाली ग्योज़ा और डक या वागू के साथ उदोन याद रह जाते हैं। डिनर ख़त्म करने के लिए व्हाइट चॉकलेट और आम वाला मोची डेज़र्ट लिया जाता है।
प्रोडक्ट यहाँ अपनी अलग कहानी है। ऑयस्टर्स जापान के ह्योगो प्रान्त से मँगाए जाते हैं, स्कैलप और स्क्विड सखालिन से, क्रैब कामचात्का से। टूना और हमाची जापान से सप्लाई होते हैं, और कारबिनेरोस झींगे सिसिली से आते हैं। हर हफ़्ते Fish Market होता है: शेफ़ को मेन मेन्यू के अलावा दुर्लभ मछली मिलती है, जिससे वे जापानी क्लासिक्स भी बनाते हैं और ऐसी पोज़िशंस भी, जो मेन्यू में नहीं होतीं। हर महीने के आख़िरी दिनों में रेस्टोरेंट ओमाकासे-डिनर्स करता है, जिनमें राइस के टेम्परेचर, दुर्लभ मछलियों और क्वालिटी में किसी भी कॉम्प्रोमाइज़ की गुंजाइश न होने पर ज़ोर दिया जाता है।
बार में साके की क़रीब पचास पोज़िशंस जमा हैं, और कलेक्शन साल में कई बार अपडेट होता रहता है। इनमें मार्केट में सीमित मौजूदगी वाली दुर्लभ बोतलें भी हैं और एक फ़्लैगशिप पोज़िशन भी, जो हमेशा ग्लास में उपलब्ध रहती है। वाइन लिस्ट क्लासिक फ़्रेंच रीजन्स पर फ़ोकस के साथ बनाई गई है, जहाँ हर पोज़िशन को बारीक़ी से चुना गया है। दस पोज़िशंस और तीन मॉकटेल्स वाला कॉकटेल मेन्यू सॉफ़्ट टेस्ट और हल्की स्ट्रेंथ के इर्द-गिर्द बना है, यहाँ युज़ु, शिसो, चेरी, वसाबी, प्लम और कुमक्वाट का इस्तेमाल होता है।
हॉल की क्रॉकरी की बात अलग से करनी होगी। टेबल्स और chef's table पर जापान से लाया हुआ हाथ से पेंट किया चीनी मिट्टी का बर्तन रखा है, फ़्लोरेंस की मैन्युफ़ैक्चरर Richard Ginori की प्लेट्स और Sydonios, Reidel और Gabriel Glass के बार ग्लासेज़ हैं। हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने डिनर को 10 में से 8 अंक दिए, प्रोडक्ट के लेवल, डीटेल्स पर ध्यान और शाम के ओवरऑल इंप्रेशन को सराहते हुए।
