Self Edge Japanese

Begitu masuk ke Self Edge Japanese, hal pertama yang menarik perhatian adalah panel oranye bergambar ikan di seluruh dinding. Citra ini menjadi semacam ciri khas proyek ini sejak di Saint Petersburg dan Yekaterinburg, dan di ruang Moskow tampilannya sama meyakinkannya. Di sekitarnya terkumpul interior di mana kayu zaitun berdampingan dengan furnitur gelap berbagai bentuk, sekat meredam cahaya siang, dan di pintu masuk berdiri lemari besar berlukis ornamen Timur. Setiap Jumat dan Sabtu, di sini mengalun sesi vinyl, dan di dindingnya secara harfiah terpasang piringan hitam Jepang lama. Akustik profesionalnya membuat malam terasa jauh lebih intens.

Menurut tim panduan restoran kami, ini tempat autentik dengan suasana yang kuat dan masakan yang lezat, sangat cocok untuk kencan.

Menu ditangani brand chef Dmitry Tyan, yang membawa ke Moskow pilihan terbaik dari dua restoran jaringan ini sebelumnya. Bagian ikan mentah, tempat yang tepat untuk memulai perkenalan, menawarkan sashimi dan nigiri dalam penyajian autentik: wasabi dan jahe dipasok langsung dari Jepang, dan nikiri dibuat sang chef dengan tangan, menambahkan sake dan kaldu dashi ke dasar kecap. Dari yang wajib dipesan untuk meja, menonjol hand roll dari nori, oshizushi tekan kreasi, dan crispy rice dengan kepiting. Di antara hidangan panas, yang berkesan adalah gyoza dengan isian kepiting-udang dan udon dengan bebek atau wagyu. Makan malam biasanya ditutup dengan dessert mochi dengan cokelat putih dan mangga.

Cerita tersendiri di sini adalah bahan. Tiram didatangkan dari prefektur Hyogo, Jepang, scallop dan cumi dari Sakhalin, kepiting dari Kamchatka. Tuna dan hamachi dipasok dari Jepang, dan udang Carabineros didatangkan dari Sisilia. Setiap minggu diadakan Fish Market: chef mendapat ikan langka di luar menu utama dan mengolahnya menjadi klasik Jepang maupun pilihan yang tidak ada di daftar menu. Di hari-hari terakhir setiap bulan, restoran ini mengadakan makan malam omakase, dengan penekanan pada suhu nasi, jenis ikan langka, dan tanpa kompromi sama sekali soal kualitas.

Bar-nya mengumpulkan sekitar lima puluh pilihan sake, dan koleksinya terus diperbarui beberapa kali setahun. Di antaranya ada botol langka dengan kehadiran terbatas di pasar dan satu pilihan andalan yang selalu tersedia per gelas. Daftar anggurnya disusun dengan penekanan pada wilayah klasik Prancis, di mana setiap pilihan diseleksi secara cermat. Menu koktail dengan sepuluh pilihan dan tiga moctail dibangun di sekitar rasa yang lembut dan kadar alkohol rendah, di sini digunakan yuzu, shiso, ceri, wasabi, plum, dan kumquat.

Piring di ruangan ini adalah topik tersendiri. Di meja dan chef's table tersedia porselen dengan lukisan tangan, didatangkan dari Jepang, piring dari pabrik Florence, Richard Ginori, dan gelas bar dari Sydonios, Riedel, dan Gabriel Glass. Tamu rahasia kami memberi nilai 8 dari 10 untuk makan malam, mencatat kualitas bahan, perhatian pada detail, dan kesan malam yang utuh.