Self Edge Japanese

Self Edge Japanese에 들어서면 가장 먼저 눈길을 사로잡는 것은 벽면 전체를 채운 오렌지빛 물고기 패널이다. 이 이미지는 페테르부르크와 예카테린부르크 시절부터 이 프로젝트의 일종의 시그니처가 되었으며, 모스크바 홀에서도 그 존재감은 여전하다. 그 주위로 완성된 인테리어에서는 올리브나무가 다양한 형태의 어두운 가구와 어우러지고, 스크린이 낮의 빛을 부드럽게 걸러내며, 입구에는 동양적인 문양이 그려진 큰 서랍장이 놓여 있다. 금요일과 토요일에는 바이닐 세트가 흘러나오며, 벽에는 오래된 일본 레코드가 그대로 장식되어 있다. 전문 음향 시스템 덕분에 저녁의 분위기가 한층 밀도 있게 느껴진다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳은 강한 분위기와 맛있는 요리를 갖춘 정통성 있는 공간으로, 데이트 장소로도 잘 어울린다.

메뉴는 브랜드 셰프 드미트리 티안(Dmitry Tyan)이 이끌며, 체인의 이전 두 레스토랑에서 최고의 메뉴들을 모스크바로 옮겨왔다. 처음 맛봐야 할 생선 코너에서는 정통 방식의 사시미와 니기리를 선보인다: 와사비와 생강은 일본에서 직접 공수하며, 셰프는 니키리를 손수 만들어 간장 베이스에 사케와 다시 육수를 더한다. 함께 주문하기 좋은 메뉴로는 노리 핸드롤, 시그니처 압착 오시즈시, 크랩을 올린 크리스피 라이스가 있다. 따뜻한 요리 중에는 크랩·새우 소를 넣은 교자와 오리 또는 와규를 곁들인 우동이 기억에 남는다. 식사의 마무리는 화이트초콜릿과 망고를 넣은 모치 디저트로 장식한다.

이곳에서 재료는 별도의 이야기다. 굴은 일본 효고현에서, 가리비와 오징어는 사할린에서, 크랩은 캄차카에서 공수한다. 참치와 방어는 일본에서, 카라비네로스 새우는 시칠리아에서 들여온다. 매주 열리는 «피시 마켓」에서는 셰프가 정규 메뉴 외에 희귀한 생선을 확보해 일본 클래식과 메뉴판에 없는 요리들을 함께 선보인다. 매달 말에는 밥의 온도, 희귀한 생선 종류, 품질에서 어떤 타협도 없는 오마카세 디너를 진행한다.

바에는 약 50종의 사케가 준비되어 있으며, 컬렉션은 연중 몇 차례씩 새롭게 업데이트된다. 그중에는 시중에 거의 나오지 않는 희귀한 병입 사케와, 언제나 잔으로 즐길 수 있는 대표 사케 한 종이 포함된다. 와인 리스트는 프랑스의 클래식 산지를 중심으로 구성되었으며, 각 와인은 세심하게 하나하나 선별되었다. 10가지 칵테일과 3가지 목테일로 구성된 칵테일 메뉴는 부드러운 맛과 낮은 도수를 중심으로 만들어졌으며, 유자·시소·체리·와사비·매실·금귤이 사용된다.

홀의 식기도 따로 이야기할 만하다. 테이블과 셰프스 테이블 위에는 일본에서 공수한 손그림 도자기, 피렌체 제작사 Richard Ginori의 접시, Sydonios·Riedel·Gabriel Glass의 바 유리잔이 놓인다. 저희 미스터리 쇼퍼는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 재료의 수준, 디테일에 대한 세심함, 저녁 전체의 완성도 덕분이다.