Sangre Fresca

파트리아르시 연못에는 오랫동안 익숙한 레스토랑의 질서를 깨면서도 그 안에 자연스럽게 녹아드는 곳이 등장하지 않았다. Sangre Fresca는 예르몰라옙스키 골목의 멕시칸 레스토랑으로, 정확히 그런 대안으로 기획됐다. 뻔한 콘셉트에 지친 이들, 그리고 제대로 된 저녁 식사와 강렬한 칵테일을 한 공간에서 원하는 이들을 위한 곳이다. 음식은 콘셉트 셰프 마르코 안토니오 페헤이라가 책임지고, 바는 아르템 페루크, 니콜라이 키셀레프, 이고르 제르노프로 이루어진 상트페테르부르크 팀이 맡는다. 이들은 러시아 밖에서도 유명한데, El Copitas Bar는 The World's 50 Best Bars 순위에서 8위를 차지한 바 있다. 이들에게 Sangre Fresca는 첫 모스크바 진출작이다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Sangre Fresca는 획일적인 레스토랑에 지친 이들을 위한 곳이다. 이곳에서는 다소 각색된 멕시코 요리가 이 도시 최고의 칵테일들과 나란히 자리한다.

레스토랑의 공간은 두 개의 홀로 나뉘는데, 이 구분은 형식적인 것이 아니라 분위기에 따른 것이다. 첫 번째 홀은 시끌벅적하게 살아 있다. 중앙에는 9석 규모의 오픈형 바가 있어, 오픈 키친에서 벌어지는 일이 언제나 보인다. 두 번째 홀은 더 조용하다. 테이블보와 파우더 톤 대리석이 있고, 서두르는 느낌이 없다. 인테리어는 스튜디오 Arch(e)type이 구상했다. 거친 어두운 표면이 천장의 유리 설치물, 유기적 형태의 조명, 그리고 냉방보다는 이미지를 위한 선풍기 같은 우아한 디테일과 함께 자리한다. 좌석은 총 55석이다.

메뉴에서는 멕시코 요리의 형식이 그 개성을 잃지 않으면서 모스크바의 입맛에 맞게 조정된다. 게살 부리토는 후기에 따르면 손으로 먹으며 반드시 1인분씩 주문하는 메뉴다. 이곳의 케사디야는 트러플 리코타와 느타리버섯을 넣어, 파트리키다운 색깔이 뚜렷하다. 오리 타코는 할라페뇨 아이올리와 바삭한 양파를 곁들여 옥수수 또띠아 위에 낸다. 온요리로는 호스퍼로 구운 치킨(폴렌타를 곁들인다)과 토마티요·라임·허브를 곁들인 시배스가 있다. 문어는 옥수수와 살사를 곁들인 바삭한 쌀과 함께 나오는데, 모스크바 메뉴판에서는 좀처럼 보기 힘든 조합이다. 피코 데 가요와 토스타다스를 곁들인 과카몰레는 반드시 시작해야 할 메뉴다. 저녁은 바닐라 아이스크림과 쌉쌀한 코코아를 곁들인 추로스, 혹은 연유 조림과 링곤베리를 곁들인 쿠키로 마무리된다.

저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다. 요리는 수준을 유지하지만, 붐비는 시간대의 서비스 속도에는 개선의 여지가 있다. 칵테일은 별도로 9점을 받았다. 바 메뉴는 메스칼과 테킬라를 중심으로 구성되며, 바에는 약 20종이 준비되어 있다. 자몽 소다를 넣은 팔로마는 테킬라 버전과 무알코올 버전 두 가지로 즐길 수 있다. 칵테일 '마르고'는 마르가리타의 시트러스 상큼함과 모히토의 민트 노트를 결합한다. 바 팀이 정기적으로 여는 테마 이벤트인 '아가베 월요일'도 특별히 눈여겨볼 만하다.

와인 리스트는 약 90종으로, 바이오다이내믹·유기농 와인과 신대륙 와인에 방점을 둔다. 스파클링과 로제 와인이 특별한 자리를 차지하는데, 멕시코 향신료와 산미 있는 소스에 가장 잘 어울리는 와인으로 선정됐다. 2025년 Sangre Fresca는 러시아 바 시상식 Where2Drink에서 최고의 가스트로 바로 선정됐으며, 2026년에는 Russian Hospitality Awards에서 상위 5대 칵테일 바에 이름을 올렸다. 파트리키의 이 멕시칸 레스토랑은 음식과 잔, 양쪽 모두를 똑같이 진지하게 대한다.