Mama Tuta Bronnaya

1층에는 42석 규모의 홀과 오픈 키친이 있으며, 중앙에는 전통 화덕 '토네(tone)'가 자리한다. 하루 종일 이 화덕에서 조지아식 빵 '푸리(puri)'를 구워, 카헤티산 버터와 스반산 소금과 함께 모든 테이블에 서비스로 낸다. 벽은 짙은 청록빛에 은은한 자주색 문양이 더해져 있고, 오래된 사진들과 레이스 커튼이 걸려 있다. Sundukovy Sisters의 디자인은 절제되고 정확하다. 불필요한 제스처는 하나도 없다. 홀의 핵심 포인트는 게오르기 토티바제(Georgy Totibadze)의 그림 '고기(Мясо)'를 활용한 조명 설치 작품이다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 미니 힌칼리, 카헤티산 버터를 곁들인 샐러드, 그릴에 구운 양 혀 요리, 이 세 가지가 메뉴를 처음 접할 때 시작하기 좋은 메뉴다.

2층은 완전히 다른 세계다. 앤티크 스타인웨이 피아노, 바닥 전체를 덮은 실크 카펫, 술 장식이 달린 플러시 커튼, 그리고 가족 대대로 내려온 소품들이 손님을 반기는 트빌리시 아파트 같은 분위기를 만든다. 커튼 뒤에는 Wine Spectator와 FINE WINE의 평가를 받은 와인 컬렉션이 있는데, 오렌지 와인과 최고의 조지아 와인 레이블에 특히 공을 들였다. 이 층은 생일 파티, 소규모 결혼식 같은 프라이빗 행사를 위해 자주 대관되는데, 그 이유는 쉽게 이해할 수 있다. 이곳의 프라이빗함은 억지스럽지 않고 자연스럽다.

메뉴는 약 30가지로 구성되며, 그중 어느 하나 대충 만든 것이 없다. 클래식은 빠짐없이 갖춰져 있다. 치킨 타바카, 차카풀리, 슈크메룰리, 아블라바리식 돌마까지. 그 옆에는 조지아 전통과 이탈리아 기법이 만나는 시그니처 변주가 있다. 쿠치마치를 넣은 라비올리, 송아지 뇌를 넣은 라비올리, 고르곤졸라와 파르메산을 넣은 카쵸 에 페페 소스의 소고기 미니 힌칼리 등이다. 구운 셀러리악을 곁들인 그릴 양 혀 요리도 특별히 언급할 만하다. 미리 예약해야 할 정도로 인기 있는 별미다. 디저트로는 호두와 마스카르포네 크림을 곁들인 조림 살구, 마초니 치즈케이크가 있다. 1인분 양은 크지 않은데, 이는 의도된 것이다. 한 번의 저녁 식사에서 여러 요리를 맛볼 수 있도록 설계된 메뉴다.

저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다. 정확한 맛, 적절하게 절제된 메뉴 구성, 그리고 서두르고 싶지 않아지는 분위기 덕분이다.

레스토랑 이름에는 '투타(тута)', 즉 뽕나무라는 뜻이 담겨 있다. 캅카스 지역에서 이 나무는 지혜와 풍요의 상징으로 여겨지며, 그 열매로는 디저트부터 차차(chacha)까지 온갖 것을 만든다. 기아 후추아는 아람 므나차카노프와 함께 이곳의 콘셉트를 개발했고, 모스크바 오픈 이후 GQ 레스토랑 순위에서 올해의 레스토랑으로 선정됐다. 이곳의 조지아 퀴진은 무대 같은 연출 없이, 가까운 사람들이 찾아왔을 때 집에서 만드는 음식처럼 담백하게 담겨 나온다.