Sangre Fresca

En los estanques Patriarshie hacía tiempo que no se abría nada que rompiera al mismo tiempo con el orden gastronómico habitual y encajara en él de forma orgánica. Sangre Fresca es un restaurante mexicano en el callejón Yermolaevsky, concebido precisamente como una alternativa: para quienes están cansados de conceptos predecibles y quieren una cena completa y cócteles potentes en un mismo lugar. De la comida se encarga el chef conceptual Marco Antonio Ferreira; de la barra, el equipo petersburgués de Artem Peruk, Nikolai Kiselev e Ígor Zernov, conocido fuera de Rusia: El Copitas Bar ocupó el puesto octavo en el ranking The World's 50 Best Bars. Para ellos, Sangre Fresca fue su primera dirección en Moscú.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Sangre Fresca es un lugar para quienes están cansados de restaurantes uniformes: aquí la cocina mexicana, aunque adaptada, convive con algunos de los mejores cócteles de la ciudad.

El espacio del restaurante se divide en dos salas, y esa división funciona no de forma formal, sino según el ambiente. La primera sala vive de forma ruidosa: en su centro hay una barra de contacto con nueve plazas, desde donde siempre se ve lo que ocurre en la cocina abierta. La segunda es más tranquila, con manteles y mármol empolvado, sin sensación de prisa. El interior lo diseñó el estudio Arch(e)type: aquí conviven superficies oscuras y rugosas con detalles refinados, una instalación de cristal bajo el techo, lámparas de formas orgánicas, ventiladores que crean más una imagen que una corriente de aire. En total, 55 plazas.

En el menú, los formatos mexicanos se adaptan al gusto moscovita sin perder su carácter. El burrito de cangrejo es una opción que, a juzgar por las reseñas, se come con las manos y estrictamente para uno. La quesadilla aquí lleva ricotta de trufa y setas ostra, de espíritu reconociblemente «patriquero». Los tacos de pato se sirven sobre tortilla de maíz con alioli de jalapeño y cebolla crujiente. Entre los calientes a la parrilla, el pollo al josper, acompañado de polenta, y la lubina con tomatillo, lima y hierbas. El pulpo aparece junto a arroz crujiente con maíz y salsa, una combinación poco frecuente en los menús moscovitas. El guacamole con pico de gallo y tostadas es un punto de entrada obligado. La cena se cierra con churros con helado de vainilla y cacao amargo, o galletas con dulce de leche cocido y arándano rojo.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 a la cena: la cocina mantiene el nivel, aunque la velocidad del servicio en las horas de más afluencia deja margen de mejora. Al cóctel le dieron una puntuación aparte, 9 sobre 10: la carta de bar se construye alrededor del mezcal y el tequila, con unas veinte referencias en la barra. La Paloma con soda de pomelo tiene dos versiones, con tequila y sin alcohol. El cóctel Margo une la frescura cítrica de la Margarita con notas de menta del Mojito. Merecen mención aparte los lunes «de agave», veladas temáticas que el equipo de barra organiza con regularidad.

La carta de vinos abarca cerca de noventa referencias con énfasis en la biodinámica, lo orgánico y el Nuevo Mundo. Los espumosos y los rosados ocupan aquí un lugar especial: se eligieron por ser los más adecuados para las especias mexicanas y las salsas ácidas. En 2025, Sangre Fresca recibió el título de mejor bar gastronómico según el premio ruso de bares Where2Drink, y en 2026 entró en el top 5 de cocktail bars según los Russian Hospitality Awards. Un restaurante mexicano en los Patriarshie que se toma igual de en serio la comida y la copa.