Grace

Tres ventanales altos, madera, espejos y referencias apenas perceptibles a BURO TSUM: así se ve la sala de Grace por dentro. El NB Studio de Natalya Belonogova logró crear un espacio que recuerda a un acogedor local parisino y a la vez sigue siendo reconociblemente moscovita. El ambiente es pausado; incluso un mediodía entre semana, aquí no agobia la sensación de comedor en hora punta.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, una sala de aire francés con madera y espejos, un menú amplio y un servicio constante dejan una impresión muy coherente.

Detrás de la cocina está el chef Maksim Ershov, cuyo enfoque se lee con claridad en el menú: mínimo de más, máximo del propio producto. Entre las opciones frías destacan el crudo de gamba dulce con tomate y limón, el tartar de lubina con tomates berbere y el jamón de pato con frutas de temporada. Cada plato se construye sobre un contraste: un ingrediente conocido en un entorno inesperado.

En la sección de platos calientes hay filete de lubina con patatas y tomates asados, pimientos asados con calamar y tahini. Junto a ellos conviven opciones más habituales: hamburguesa hachée con patatas fritas y rollito de col con cangrejo y crema de aguacate. El menú abarca un rango amplio, desde un almuerzo ligero hasta una cena contundente.

Merecen mención aparte los desayunos. Gratén de patata con huevo poché y nata agria especiada, halloumi frito con miel y menta, sirniki con mermelada de fresa silvestre: la carta matutina se construye con la misma lógica que el menú principal, sencilla, estética, con gusto. El aforo en las horas de la mañana entre semana es cómodo; la sala no está sobrecargada, y los tres grandes ventanales aportan suficiente luz natural.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 al desayuno y 8 sobre 10 a la cena, por la coherencia del concepto y el trabajo preciso con el producto. Grace bistro, en Spiridonovka, mantiene el nivel sin importar la hora del día.