Saray

Saray es un proyecto de Lucky Group donde todo está subordinado a un solo elemento: el fuego abierto. Las brasas, el horno y el tandoor marcan el ritmo de la cocina, no son solo decoración del salón. El chef de marca Dan Miron construyó el menú tras viajar por el norte de España, donde estudió las tradiciones de los restaurantes tipo asador, y sumó a esa base la generosidad de los banquetes caucásicos. El restaurante ocupa un espacio en el callejón Granatny, una ubicación tranquila que predispone de inmediato al ambiente nocturno.

Se revela precisamente por la noche: una atmósfera íntima que invita a una cena larga en buena compañía.

El espacio fue diseñado por Natalya Belonogova, del estudio NB-Studio. La diseñadora partió de la imagen de los antiguos graneros: madera rústica, superficies envejecidas, pieles sobre los bancos, estantes con hallazgos variados. Las lámparas tejidas a mano con mimbre y los bloques de vidrio Falconnier suavizan la rudeza de las texturas. Aquí hay algo menos de perfección que la que se espera de Lucky Group, pero es justo eso lo que crea una sensación envolvente, como si se cenara no en un restaurante, sino en una casa de campo donde se toma la comida en serio. La sala tiene 94 plazas.

En los platos hay una cocina directa y segura de sí misma, donde el fuego hace el trabajo principal. Los lyulya de cordero se asan sobre brasas al rojo vivo, el esturión se sirve con salsa verde tras pasar por la parrilla, y la focaccia se acompaña con anchoas cantábricas y sardinas. Las entradas son variadas: ensalada andaluza con trucha ahumada, carpaccio de ternera con alcachofa, tartar con salsa romesco. La lasaña con pecorino y el postre de chocolate amargo con chile ancho muestran que el menú no se limita a la parrilla. Los sabores son claros, sin complicaciones innecesarias: el fuego y los buenos productos hablan por sí mismos.

Tras la barra, el jefe de coctelería Maksim Gorelik construye una carta en torno al té y a destilados poco habituales. El Apricot X.O. se elabora con aguardiente de albaricoque de dos años de crianza y puré de membrillo, mientras que el Ron Shu Magnolia combina ron, té shu puer y sagan-daila. La dirección de vinos está a cargo de los sumilleres Dmitry Kipelkin y Nikita Steiner; el foco está en España, aunque también aparecen referencias inesperadas, como un Pinot Noir serbio por copa.

Nuestro equipo valoró la cena en Saray con 7 puntos sobre 10. Saray entró en las recomendaciones como un lugar con una cocina caucásico-mediterránea audaz, aunque adaptada, a fuego vivo, un servicio atento y un espacio pensado para cenas largas en buena compañía.