Selfie

Selfie es uno de los pocos restaurantes moscovitas donde la geografía del menú importa tanto como la técnica de ejecución. El chef Anatoly Kazakov construye cada temporada alrededor de procedencias concretas: fletán de Múrmansk, cerdo de Kursk, ternera de Briansk, espárragos de Tver, trufa de Crimea. El principio de esta cocina no está en la complejidad ostentosa, sino en la precisión: el producto debe seguir siendo reconocible, pero revelarse de una manera nueva. La cocina abierta, diseñada por el diseñador italiano Andrea Viacava, recibe a los huéspedes justo en la entrada, y eso marca el ritmo de toda la velada.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Selfie es un caso poco frecuente en el que el producto local se convierte en protagonista del menú degustación.

En la sala no existe la distancia habitual entre la cocina y el comensal: los cocineros trabajan a la vista, y el propio emplatado se percibe como una extensión del espacio general. Este recurso no parece un efecto por el efecto mismo. Al contrario, subraya el carácter de la cocina de Kazakov, en la que la sencillez y la elegancia conviven. Incluso las combinaciones complejas aquí no compiten entre sí, sino que se organizan alrededor de un sabor principal. Gracias a esto, la cena en Selfie se percibe no como una sucesión de platos, sino como una conversación continua sobre la temporada, el origen de los productos y las posibilidades de la gastronomía rusa contemporánea.

El menú degustación Harvest es el punto de partida para quienes quieren entender por completo el estilo de Kazakov. Sus diez tiempos se construyen alrededor del cambio de estaciones y la lógica de la granja: los melocotones se sirven con pato curado, las flores de calabacín con cangrejo y cigalas fritas, el bacalao aparece acompañado de physalis y boletus. El acorde final es higo y grosella negra. Este menú no busca el exotismo por el exotismo mismo: cada combinación se explica a través del producto y su momento estacional, no a través del efectismo del emplatado. Ahí radica la fortaleza de Selfie, donde el gesto de autor siempre se apoya en una base de sabor comprensible.

El restaurante forma parte de la alianza White Rabbit Family y en 2019 entró en la lista ampliada de The World's 50 Best Restaurants, en el puesto 65 entre los mejores locales del planeta. En 2021, Selfie y Anatoly Kazakov recibieron una estrella Michelin, cuando la guía incluyó Rusia por primera vez en sus rutas. Los reconocimientos no cambiaron el tono de la cocina: Kazakov sigue trabajando con una lógica de respeto cuidadoso por las tradiciones, sin convertirlas en decoración. Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 a la cena: el alto nivel de ejecución de los platos y el trabajo consciente con la materia prima rusa se combinan aquí con un formato que exige tiempo e implicación por parte del comensal.