Selfie

Selfie ist eines der wenigen Moskauer Restaurants, in denen die Geografie des Menüs ebenso wichtig ist wie die Ausführungstechnik. Küchenchef Anatoli Kasakow baut jede Saison um konkrete Herkunftsorte auf: Heilbutt aus Murmansk, Schweinefleisch aus Kursk, Kalbfleisch aus Brjansk, Spargel aus Twer, Trüffel aus der Krim. Das Prinzip der Küche liegt nicht in demonstrativer Komplexität, sondern in Präzision: Das Produkt soll erkennbar bleiben, sich aber auf neue Weise erschließen. Die offene Küche, entworfen vom italienischen Designer Andrea Viacava, empfängt die Gäste gleich am Eingang und gibt damit sofort den Rhythmus für den gesamten Abend vor.

Nach Einschätzung des Teams unseres Restaurantführers ist Selfie ein seltener Fall, in dem das lokale Produkt zum Helden des Degustationsmenüs wird.

Im Saal fehlt die gewohnte Distanz zwischen Küche und Gast: Die Köche arbeiten sichtbar, und die Präsentation selbst liest sich als Fortsetzung des Gesamtraums. Dieser Kunstgriff wirkt nicht wie ein Effekt um des Effekts willen. Im Gegenteil, er unterstreicht den Charakter von Kasakows Küche, in der Einfachheit und Eleganz nebeneinander bestehen. Selbst komplexe Kombinationen widersprechen sich hier nicht, sondern gruppieren sich um einen zentralen Geschmack. Dadurch wirkt das Abendessen bei Selfie nicht wie eine Abfolge von Gängen, sondern wie ein zusammenhängendes Gespräch über die Saison, die Herkunft der Produkte und die Möglichkeiten der modernen russischen Gastronomie.

Das Degustationsmenü Harvest ist der Ausgangspunkt für alle, die Kasakows Handschrift ganz verstehen wollen. Zehn Gänge sind um den Wechsel der Jahreszeiten und die Logik der Landwirtschaft aufgebaut: Pfirsiche werden mit getrockneter Ente serviert, Zucchiniblüten mit Krabbe und gebratenem Flusskrebs, Kabeljau erscheint in Begleitung von Physalis und Steinpilzen. Der Schlussakkord: Feige und schwarze Johannisbeere. Ein solches Menü strebt keine Exotik um der Exotik willen an: Jede Kombination erklärt sich über das Produkt und seinen saisonalen Moment, nicht über die Effekthaftigkeit der Präsentation. Genau darin liegt die Stärke von Selfie, wo die autorenhafte Geste stets auf einer verständlichen Geschmacksgrundlage ruht.

Das Restaurant gehört zum Bündnis White Rabbit Family und schaffte es 2019 auf die erweiterte Liste der The World's 50 Best Restaurants, mit Platz 65 unter den besten Adressen des Planeten. 2021 erhielten Selfie und Anatoli Kasakow einen Michelin-Stern, als der Guide erstmals Russland in seine Routen aufnahm. Die Auszeichnungen haben die Tonlage der Küche nicht verändert: Kasakow arbeitet weiterhin nach der Logik eines sorgsamen Umgangs mit Traditionen, ohne sie zur Dekoration zu machen. Unsere Testesser vergaben 7 von 10 Punkten für das Abendessen — das hohe Ausführungsniveau der Gerichte und die durchdachte Arbeit mit russischen Rohstoffen verbinden sich hier mit einem Format, das Zeit und Engagement vom Gast verlangt.