Selfie

Selfie मॉस्को के उन विरल रेस्तराँओं में से एक है जहाँ मेन्यू का भूगोल उतना ही महत्वपूर्ण है जितनी निष्पादन की तकनीक। शेफ अनातोली कज़ाकोव (Anatoly Kazakov) हर मौसम को विशेष पतों के इर्द-गिर्द बनाते हैं: मुरमांस्क का हैलिबट, कुर्स्क का पोर्क, ब्रायांस्क का वील, टवेर का शतावरी, क्रीमिया का ट्रफ़ल। यहाँ रसोई का सिद्धांत दिखावटी जटिलता में नहीं, बल्कि सटीकता में है: उत्पाद पहचाने जाने योग्य रहना चाहिए, पर नए ढंग से खुलना चाहिए। इतालवी डिज़ाइनर आंद्रेआ वियाकावा (Andrea Viacava) द्वारा डिज़ाइन की गई खुली रसोई प्रवेश द्वार पर ही मेहमानों का स्वागत करती है, और यह तुरंत पूरी शाम की लय तय कर देती है।

हमारी रेस्तराँ गाइड टीम के आकलन के अनुसार, Selfie वह विरल मामला है जहाँ स्थानीय उत्पाद टेस्टिंग मेन्यू का हीरो बन जाता है।

हॉल में रसोई और मेहमान के बीच वह जानी-पहचानी दूरी नहीं है: रसोइये खुली नज़रों के सामने काम करते हैं, और प्रस्तुति खुद समूचे स्थान के विस्तार के रूप में पढ़ी जाती है। यह चाल प्रभाव के लिए प्रभाव नहीं दिखती। बल्कि इसके उलट, यह कज़ाकोव की रसोई के उस चरित्र को उजागर करती है जिसमें सादगी और शालीनता साथ-साथ रहती हैं। यहाँ जटिल संयोजन भी एक-दूसरे से नहीं टकराते, बल्कि एक मुख्य स्वाद के इर्द-गिर्द इकट्ठे होते हैं। इसी वजह से Selfie में रात्रिभोज कोर्सों के संग्रह के रूप में नहीं, बल्कि मौसम, उत्पादों की उत्पत्ति और आधुनिक रूसी पाक-कला की संभावनाओं पर एक सिलसिलेवार बातचीत के रूप में महसूस होता है।

टेस्टिंग मेन्यू Harvest उन लोगों के लिए शुरुआती बिंदु है जो कज़ाकोव की शैली को पूरी तरह समझना चाहते हैं। दस कोर्स ऋतु परिवर्तन और फ़ार्म-तर्क के इर्द-गिर्द बनाए गए हैं: आड़ू सूखी बत्तख के साथ परोसे जाते हैं, तोरई के फूल केकड़े और तले हुए क्रेफ़िश के साथ, कॉड फ़िज़ेलिस और सफ़ेद मशरूम की संगत में आता है। अंतिम स्वर — अंजीर और ब्लैककरंट। ऐसा मेन्यू विदेशीपन के लिए विदेशीपन नहीं चाहता: हर संयोजन उत्पाद और उसके मौसमी क्षण के ज़रिए समझाया जाता है, न कि प्रस्तुति की चमक-दमक के ज़रिए। यही Selfie की मज़बूत ताक़त है, जहाँ सिग्नेचर इशारा हमेशा एक समझने योग्य स्वाद-आधार पर टिका होता है।

रेस्तराँ White Rabbit Family गठबंधन का हिस्सा है और 2019 में The World's 50 Best Restaurants की विस्तारित सूची में शामिल हुआ, ग्रह के बेहतरीन प्रतिष्ठानों में 65वाँ स्थान पाकर। 2021 में Selfie और अनातोली कज़ाकोव को मिशलिन सितारा मिला, जब गाइड ने पहली बार रूस को अपने मार्गों में शामिल किया। पुरस्कारों ने रसोई की लय नहीं बदली: कज़ाकोव अब भी परंपराओं के प्रति सम्मानपूर्ण दृष्टिकोण के तर्क में काम करते हैं, उन्हें सजावट में नहीं बदलते। हमारे गुप्त मेहमानों ने रात्रिभोज को 10 में से 7 अंक दिए — व्यंजनों के निष्पादन का ऊँचा स्तर और रूसी कच्चे माल के साथ सोच-समझा काम यहाँ उस फ़ॉर्मैट के साथ मिलता है जिसे मेहमान से समय और शामिली की माँग होती है।