Selfie

Selfie მოსკოვის იმ ცოტა რესტორანთაგანია, სადაც მენიუს გეოგრაფია ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც შესრულების ტექნიკა. შეფი ანატოლი კაზაკოვი (Anatoly Kazakov) ყოველ სეზონს კონკრეტული მისამართების გარშემო აშენებს: მურმანსკის გარეული კალმახი, კურსკის ღორის ხორცი, ბრიანსკის ხბოს ხორცი, ტვერის სატაცური, ყირიმის ტრიუფელი. სამზარეულოს პრინციპი აქ არა დემონსტრაციულ სირთულეშია, არამედ სიზუსტეშია: პროდუქტი ცნობადი უნდა დარჩეს, მაგრამ ახლებურად უნდა გაიხსნას. ღია სამზარეულო, დაპროექტებული იტალიელი დიზაინერის, ანდრეა ვიაკავას (Andrea Viacava) მიერ, სტუმრებს პირდაპირ შესასვლელთან ხვდება და ეს მაშინვე მთელი საღამოს რიტმს განსაზღვრავს.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის შეფასებით, Selfie იშვიათი შემთხვევაა, როცა ადგილობრივი პროდუქტი დეგუსტაციური მენიუს გმირი ხდება.

დარბაზში სამზარეულოსა და სტუმარს შორის ჩვეული დისტანცია არ არის: მზარეულები თვალსაჩინოდ მუშაობენ, თავად მიწოდება კი საერთო სივრცის გაგრძელებად იკითხება. ეს ხერხი ეფექტისთვის ეფექტად არ გამოიყურება. პირიქით, ის უსვამს ხაზს კაზაკოვის სამზარეულოს ხასიათს, სადაც სიმარტივე და ელეგანტურობა გვერდიგვერდ დგას. თუნდაც რთული კომბინაციები აქ ერთმანეთს არ ეკამათება, არამედ ერთი მთავარი გემოს გარშემო იკრიბება. ამის ხარჯზე ვახშამი Selfie-ში აღიქმება არა კურსების ნაკრებად, არამედ თანმიმდევრულ საუბრად სეზონზე, პროდუქტების წარმომავლობასა და თანამედროვე რუსული გასტრონომიის შესაძლებლობებზე.

დეგუსტაციური მენიუ Harvest გასაშვები წერტილია მათთვის, ვისაც კაზაკოვის ხელწერის მთლიანად გაგება სურს. ათი კურსი სეზონების ცვლილებისა და საფერმო ლოგიკის გარშემოა აგებული: ატამი ხმელი იხვის ხორცით მოაქვთ, ყაბაყის ყვავილები — კრაბითა და შემწვარი ხოხობი კიბორჩხალებით, ვირთევზას ფიზალისი და თეთრი სოკო ახლავს. ფინალური აკორდი — ლეღვი და შავი მოცხარი. ასეთი მენიუ ეგზოტიკისკენ ეგზოტიკისთვის არ ისწრაფვის: თითოეული კომბინაცია პროდუქტითა და მისი სეზონური მომენტით აიხსნება და არა მიწოდების შთამბეჭდაობით. სწორედ ეს არის Selfie-ის ძლიერი მხარე, სადაც საავტორო ჟესტი ყოველთვის გასაგებ გემოვან საფუძველს ეყრდნობა.

რესტორანი White Rabbit Family-ის ალიანსში შედის და 2019 წელს The World's 50 Best Restaurants-ის გაფართოებულ სიაში მოხვდა, პლანეტის საუკეთესო დაწესებულებებს შორის 65-ე ადგილი დაიკავა. 2021 წელს Selfie-მ და ანატოლი კაზაკოვმა Michelin-ის ვარსკვლავი მიიღეს, როცა გიდმა პირველად შეიტანა რუსეთი თავის მარშრუტებში. ჯილდოებმა სამზარეულოს ინტონაცია არ შეცვალა: კაზაკოვი კვლავაც ტრადიციებისადმი ფრთხილი დამოკიდებულების ლოგიკით მუშაობს, მათ დეკორად არ აქცევს. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 7 ქულა დაუწერეს — კერძების შესრულების მაღალი დონე და რუსულ ნედლეულთან გააზრებული მუშაობა აქ იმ ფორმატს ერწყმის, რომელიც სტუმრისგან დროსა და ჩართულობას მოითხოვს.