Selfie

Selfie는 메뉴의 지리적 출처가 조리 기법만큼이나 중요하게 다뤄지는, 모스크바에서 몇 안 되는 레스토랑이다. 셰프 아나톨리 카자코프는 매 시즌을 구체적인 산지를 중심으로 구성한다. 무르만스크산 넙치, 쿠르스크산 돼지고기, 브랸스크산 송아지고기, 트베리산 아스파라거스, 크림산 트러플. 이곳 요리의 원칙은 과시적인 복잡함이 아니라 정확함에 있다. 재료는 알아볼 수 있는 상태를 유지하면서도 새롭게 풀어져야 한다는 것이다. 이탈리아 디자이너 안드레아 비아카바(Andrea Viacava)가 설계한 오픈 키친은 입구에서 바로 손님을 맞으며, 저녁 시간 전체의 리듬을 곧바로 설정한다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 평가에 따르면, Selfie는 로컬 재료가 테이스팅 메뉴의 주인공이 되는 드문 사례다.

홀에는 주방과 손님 사이의 익숙한 거리감이 없다. 요리사들은 눈앞에서 일하고, 플레이팅 자체가 전체 공간의 연장선처럼 느껴진다. 이런 연출은 효과를 위한 효과처럼 보이지 않는다. 오히려 단순함과 우아함이 나란히 자리하는 카자코프 요리의 성격을 강조한다. 복잡한 조합조차 서로 다투지 않고 하나의 주된 맛을 중심으로 모인다. 그 덕분에 Selfie에서의 저녁 식사는 여러 코스의 나열이 아니라, 계절과 재료의 출처, 그리고 현대 러시아 미식의 가능성에 대한 일관된 대화처럼 느껴진다.

테이스팅 메뉴 'Harvest'는 카자코프의 스타일을 온전히 이해하고 싶은 이들에게 좋은 출발점이다. 10개 코스는 계절의 변화와 농가의 논리를 중심으로 구성된다. 복숭아에는 말린 오리고기를, 애호박 꽃에는 게살과 볶은 가재를, 대구에는 꽈리와 포치니 버섯을 곁들인다. 마지막은 무화과와 블랙커런트로 마무리된다. 이 메뉴는 이색적임 자체를 목표로 하지 않는다. 모든 조합은 화려한 연출이 아니라 재료와 그 계절적 순간을 통해 설명된다. 바로 여기에 Selfie의 강점이 있다. 시그니처적인 시도는 언제나 이해하기 쉬운 맛의 토대 위에 서 있다.

이 레스토랑은 White Rabbit Family 얼라이언스에 속해 있으며, 2019년 The World's 50 Best Restaurants 확장 리스트에서 전 세계 65위에 올랐다. 2021년에는 미쉐린 가이드가 처음으로 러시아를 포함시키면서 Selfie와 아나톨리 카자코프가 미쉐린 스타를 받았다. 이런 수상 경력도 요리의 톤을 바꾸지는 않았다. 카자코프는 여전히 전통을 장식으로 만들지 않고 조심스럽게 다루는 방식으로 작업한다. 저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다. 높은 수준의 요리 완성도와 러시아산 재료에 대한 진지한 접근이, 손님의 시간과 몰입을 요구하는 이 포맷과 함께한다.