Selfie

Selfie — один из немногих московских ресторанов, где география меню важна так же, как и техника исполнения. Шеф Анатолий Казаков выстраивает каждый сезон вокруг конкретных адресов: мурманский палтус, курская свинина, брянская телятина, тверская спаржа, крымский трюфель. Принцип кухни здесь не в демонстративной сложности, а в точности: продукт должен оставаться узнаваемым, но раскрыться по-новому. Открытая кухня, спроектированная итальянским дизайнером Андреа Виакавой, встречает гостей сразу у входа, и это сразу задаёт ритм всему вечеру.

По оценке команды нашего ресторанного гида, Selfie — редкий случай, когда локальный продукт становится героем дегустационного меню.

В зале нет привычной дистанции между кухней и гостем: повара работают на виду, а сама подача считывается как продолжение общего пространства. Этот приём не выглядит эффектом ради эффекта. Скорее наоборот, он подчёркивает характер кухни Казакова, в которой простота и элегантность держатся рядом. Даже сложные сочетания здесь не спорят друг с другом, а собираются вокруг одного главного вкуса. За счёт этого ужин в Selfie воспринимается не как набор курсов, а как последовательный разговор о сезоне, происхождении продуктов и возможностях современной русской гастрономии.

Дегустационное меню Harvest — отправная точка для тех, кто хочет понять почерк Казакова целиком. Десять курсов выстроены вокруг смены сезонов и фермерской логики: персики подаются с вяленой уткой, цветы цукини — с крабом и жареными раками, треска появляется в компании физалиса и белых грибов. Финальный аккорд — инжир и чёрная смородина. Такое меню не стремится к экзотике ради экзотики: каждая комбинация объясняется через продукт и его сезонный момент, а не через эффектность подачи. В этом и есть сильная сторона Selfie, где авторский жест всегда опирается на понятную вкусовую основу.

Ресторан входит в альянс White Rabbit Family и в 2019 году попал в расширенный список The World's 50 Best Restaurants, заняв 65-ю строчку среди лучших заведений планеты. В 2021 году Selfie и Анатолий Казаков получили звезду Michelin, когда гид впервые включил Россию в свои маршруты. Награды не изменили интонацию кухни: Казаков по-прежнему работает в логике бережного отношения к традициям, не превращая их в декорацию. Наши тайные гости поставили 7 из 10 за ужин — высокий уровень исполнения блюд и осмысленная работа с российским сырьём здесь сочетаются с форматом, который требует времени и включённости от гостя.