Selfie

Selfie adalah salah satu dari sedikit restoran Moskow di mana geografi menu sama pentingnya dengan teknik penyajian. Chef Anatoly Kazakov menyusun setiap musim di sekitar alamat bahan yang spesifik: halibut Murmansk, babi Kursk, daging sapi muda Bryansk, asparagus Tver, truffle Krimea. Prinsip dapur di sini bukan pada kerumitan yang mencolok, melainkan pada presisi: bahan harus tetap dikenali, tetapi terungkap dengan cara baru. Dapur terbuka yang dirancang desainer Italia Andrea Viacava menyambut tamu tepat di pintu masuk, dan ini langsung menentukan ritme seluruh malam.

Menurut penilaian tim panduan restoran kami, Selfie adalah situasi langka di mana bahan lokal menjadi tokoh utama menu degustasi.

Di ruangan ini tidak ada jarak biasa antara dapur dan tamu: para koki bekerja di depan mata, dan penyajiannya sendiri terasa sebagai kelanjutan ruang secara keseluruhan. Trik ini tidak terkesan sebagai efek demi efek. Justru sebaliknya, ini menegaskan karakter dapur Kazakov, di mana kesederhanaan dan keanggunan berjalan berdampingan. Bahkan kombinasi rumit di sini tidak saling bertentangan, melainkan berkumpul di sekitar satu rasa utama. Karena itulah makan malam di Selfie terasa bukan sebagai rangkaian kursus, melainkan sebagai percakapan yang berkesinambungan tentang musim, asal bahan, dan kemungkinan gastronomi Rusia modern.

Menu degustasi Harvest adalah titik awal bagi mereka yang ingin memahami gaya Kazakov secara utuh. Sepuluh kursus disusun di sekitar pergantian musim dan logika pertanian: persik disajikan dengan bebek asap, bunga zucchini — dengan kepiting dan udang karang goreng, cod hadir bersama physalis dan jamur porcini. Nada penutup — buah ara dan blackcurrant. Menu semacam ini tidak mengejar eksotisme demi eksotisme: setiap kombinasi dijelaskan lewat bahan dan momen musimannya, bukan lewat kesan penyajian yang mencolok. Di sinilah letak kekuatan Selfie, di mana gestur khas selalu bertumpu pada dasar rasa yang jelas.

Restoran ini tergabung dalam aliansi White Rabbit Family dan pada 2019 masuk daftar perluasan The World's 50 Best Restaurants, menempati posisi ke-65 di antara restoran terbaik dunia. Pada 2021, Selfie dan Anatoly Kazakov meraih bintang Michelin, saat panduan tersebut pertama kali memasukkan Rusia dalam rutenya. Penghargaan ini tidak mengubah nada dapurnya: Kazakov tetap bekerja dengan logika penghormatan pada tradisi, tanpa mengubahnya menjadi sekadar hiasan. Tamu rahasia kami memberi nilai 7 dari 10 untuk makan malam — level penyajian yang tinggi dan kerja yang bermakna dengan bahan Rusia berpadu dengan format yang menuntut waktu dan keterlibatan penuh dari tamu.